每年的6月5日是世界环境日，这一天是为了提醒大家去关心咱们的环境问题，并齐心协力进行环保运动，以挽救我们满目疮痍的地球。那我们的饮食习惯和环保又有什么关系呢？
气候变迁引发了各种出乎意料的气象，不仅影响了动植物的生长，对人类的生存也成了一大挑战。由于全球暖化日益严重，因此近年来环保的口号不绝于耳。我们的政府也推行了各项措施，先是槟州政府的无塑料袋日、无车日，后来的垃圾分类行动，以提升人民的环保意识。
可是，依据联合国跨国政府气候变迁小组的资料显示，运输业和畜牧业的碳排放量为环境造成的影响非常大。而畜牧业的蓬勃发展皆因人类在饮食方面有大量的需求，虽然这种无形的影响，你我都看不见，但事实上它却慢慢地侵蚀著地球，对人类造成很大的威胁。
为了减低畜牧业的碳排放量，环保团体开始提倡一种新的饮食概念──低碳饮食。低碳饮食是在1972年，阿特金斯的《阿特金斯医生的新饮食革命》一书里首次出现的，虽然在食物的类别和摄入有所节制，使身体得到均衡，但在在医学界上引起强大争议。不过随著时代进步，这一项饮食习惯逐渐得到人们的接受及推崇。
蔬食主义的衍生
许多餐厅为了满足顾客的味蕾，或味道上达到更好的效果，很多时候都会选择采用入口食材。可是，食品生产过程中，在种植或牧养、运输、制作或加工、售卖使用的阶段都会消耗能源及排放二氧化碳。所以，在选材方面，餐饮业者可多选择在地当季食材，这样就能减少长途运送中所消耗的能量和产生的温室气体。
另外，你可有想过吃肉也会排放二氧化碳吗？根据资料显示，每人每年少浪费0.5千克猪肉，可节能约0.28千克标准煤，相应减排二氧化碳0.7千克。这也是现代蔬食主义的衍生，多吃蔬菜少吃肉类，不仅为了健康，也达到减碳的双重目标。除此之外，光盘行动除了提倡不浪费食物之外，对环保也起著很大的作用。在餐厅吃多少，点多少；在家里吃多少，煮多少。这样就可以减少浪费，也减少因吃剩而成的厨余。
另一项值得关注的是物种生存的问题，首当其冲的是鱼类，许多海域的鱼类被大量捕捉之后，鱼量大量减少，甚至可能面临濒临绝种的窘境。所以后来又衍生了“粮食永续”的课题。这项课题最让人熟悉的就是拒吃或拒卖鱼翅行动，像槟城就有好多家餐厅参与了这项行动，也获得许多公众的支持。
除了鲨鱼，蓝鳍鲑鱼、剑鱼、苏媚、鳗鱼也面临濒临灭绝的危机。除了少吃之外，其实商家可以考虑采用可持续生产的海鲜产品，也即是养殖场所生产的海鲜。虽然，有说养殖的鱼类不比野生的好，但是为了生存，咱们在食用之前应该三思。
老实说，从前的我会为了介绍一大堆美食而盲目地去追求，但前年帮环保团体举办的活动搞宣传之后，我开始关注这些环保课题。趁著环境日的到来，我觉得身为一个美食介绍者有责任为读者分享这方面的讯息。记得“低碳饮食，粮食永续”，一切从自己的饮食开始，希望和大家共勉之。
