甫开档,“霸王薯条”便挤满人潮,大家均觉得超长薯条很新奇、有创意。(摄影:颜泉春)

夜市经营,不变必衰 ?(下篇)

薯条不稀奇,当它以30公分的超长形象出现,并加上日式海苔、美乃芝士、特制辣椒、泰式酸辣、招牌咖哩等不同口味的酱料,便成功获得了消费者的青睐。“最高峰一天可以卖上600份。”业者彭嘉浚说道。

由他和一班朋友创办的“霸王薯条”,进驻夜市已有约莫2个月,热潮迄今未减,许多食客慕名而来,在摊位前大排长龙。“对食客而言,超长薯条最吸引的地方莫过于有创意、新鲜。”他表示,很多顾客都是回头客。

超长薯条的概念源自日本,随后被台湾业者引进台中逢甲夜市,掀起一阵热潮。“有一次,我们到台湾旅行,在夜市看到超长薯条这款小吃,觉得它在马来西亚会有市场。”彭嘉浚与团队没有效仿一般直接向台湾业者购买特许经营权的做法,而是选择回国自行研究配方。“第一,要从国外引进特许经营权很麻烦;第二,若我们可以研发,为什么不自己做呢?”彭嘉浚坦言,在此之前,自己和团队均对烹饪不感兴趣,但因为爱吃,也爱研究好吃食物背后的食谱,所以他们花费了2个月,成功研发出超长薯条的配方。

彭嘉浚笑言:“这个世界根本没有那么大粒(长30公分)的马铃薯,所以我们必须把马铃薯搅拌成泥状,加入面粉、鸡蛋,再透过容器挤压成长条型。”(摄影:颜泉春)
彭嘉浚笑言:“这个世界根本没有那么大粒(长30公分)的马铃薯,所以我们必须把马铃薯搅拌成泥状,加入面粉、鸡蛋,再透过容器挤压成长条型。”(摄影:颜泉春)

现场制作是趋势

彭嘉浚笑言,在研发配方的过程中,所面对的最大挑战在于这个世界根本没有那么大(长30公分)的马铃薯,“所以我们必须把马铃薯搅拌成泥状,加入面粉、鸡蛋,再透过容器挤压成长条型。”虽然属商业秘密,但他们毫不吝啬地在摊位上分享制作过程。他认为,现场制作已成为新趋势,许多饮食品牌包括鼎泰丰、Tealive、Sticky都会设置全透明开放式工作台,让群众观赏制作过程。“当大家因为好奇而围在摊位前时,你就成功吸引了人流。”根据他观察,一般上围观的消费者都会购买一份尝试。

“霸王薯条”并非是彭嘉浚第一个夜市产品,之前红极一时的盆栽雪糕、“精灵宝可梦GO”(PokemonGo)雪糕、盒装水均是他与团队的出品。“现在的夜市也讲求流行,但有些产品只在特定阶段才可以卖,就好像‘精灵宝可梦GO’雪糕,一旦游戏热潮过了,就不会再有需求。”彭嘉浚指出,为了留住客户的心,他与团队每隔一段时间就会到国外考察,看看还有什么产品可以带回马来西亚。“其实台湾还有很多食品可以带来我国,但需要时间研发,也需要足够人手。”

“霸王薯条”除了每周4晚会在不同的地点摆摊,亦提供上门服务,甚至开放特许经营权,“有两个特许经营商已在新山开设门市店。”彭嘉浚希望“霸王薯条”未来的发展,能像“士林台湾小吃”、Tealive一样,拥有属于自己的品牌专店,让它从创意小吃变成主流美食。

(摄影:颜泉春)
(摄影:颜泉春)

跟风产品不长久 自制酱料防抄袭

彭嘉浚认为,要在夜市突围,创意固然重要,食品也必须经得起时间的考验,不轻易被市场淘汰。“比方说,在我之前推出的产品当中,虽然‘精灵宝可梦GO’雪糕的销量最好,但它的寿命也最短,因为只要潮流一过,它就没有价值了。”他进一步分享,5年前,台湾炸鸡排在本地夜市属于创意小吃,但过了那么久,它仍然得以在夜市存活,那是因为它已成功从创意变成了主流。“现在很多人会刻意到夜市买炸鸡排吃。”

虽然彭嘉浚与团队一直属于“随波逐流”的类型,会依据市场潮流而推出新产品,“但我们不想变了,想把‘霸王薯条’做起来。”他认为,相比起之前售卖的冰品,热食或熟食的发展空间更大,“每当雨天或雨季,冰品就会‘拍苍蝇’;相反的,热食无论何时都受欢迎。”彭嘉浚有信心,“霸王薯条”能够比之前的产品走得更长、更远。他表示:“我发现本地食客都很爱吃薯条。”加上制作薯条的配方是由自家调配而成,不担心轻易被别人抄袭。

以盆栽雪糕为例,“之前我们售卖的盆栽雪糕,单单在康乐夜市就已经有7摊。”他透露,那是因为盆栽雪糕的做法简单,每家盆栽雪糕的材料、口味都一样;业者只需把雪糕装在盆栽容器,再铺上巧克力粉末和薄荷草即可,所以容易被取代或抄袭。虽然超长薯条现在也不只“霸王薯条”一家,但彭嘉浚表示:“即便同样是超长薯条,但使用的配方不同,味道也一定不一样。”

彭嘉浚透露,为了保持食客对“霸王薯条”的新鲜感,他计划与团队研发黑炭口味的超长薯条,并增添更多的酱料选择,不断创新。“就好像台湾手工现烤鸡蛋糕‘源味本铺’刚来我国开分店时,吸引一堆人排队购买。当热潮开始慢慢减退时,他们立刻又推出了巧克力口味,成功再度吸引人潮。”彭嘉浚说道。

霸王薯条”是由一班年龄介于23至27岁的年轻人所创办。他们认为,要在夜市生存下来,不仅要 有创意,还要把创意变成主流!(摄影:颜泉春)
霸王薯条”是由一班年龄介于23至27岁的年轻人所创办。他们认为,要在夜市生存下来,不仅要 有创意,还要把创意变成主流!(摄影:颜泉春)

年轻人为主要客源

夜市的概念延伸自菜市场和早市。早市的商家为了提高生意额,下午休息片刻后,晚上又出来摆摊,把入夜的街道照得灯火通明。

夜市一般会在傍晚6时开始,在原本熙熙攘攘、车水马龙的街道上,架设摊位。不同于国外夜市在固定的地段摆摊,我国的夜市摊位每周7天会在不同的地区和街道摆摊,不过这种模式似乎也影响了部分夜市摊主的收入。“我们目前只摆4个晚上,因为其他夜市找不到地方摆摊。”彭嘉浚说道。

我国夜市分为华人夜市和马来夜市。马来夜市售卖的商品较为统一,涵盖熟食、生鲜食材、杂货、衣物、饰品、玩具等;至于华人夜市则因地区而异,比方说,康乐花园、甲洞卫星市夜市由于主要客源是年轻人,便以售卖熟食为主,且拥有许多新奇小吃。彭嘉浚指出,年轻人较舍得花费在新奇小吃上,所以“霸王薯条”主攻年轻人多的夜市。“我们每份薯条在夜市的售价为8令吉;在广场则是10令吉。”

打造卫生形象

走在康乐夜市,发现现在夜市售卖熟食的价钱一点也不“平民”,每份小吃从6令吉起,饮料则是2令吉。询及消费者在夜市舍得花费吗?“只要他们觉得值得,就会购买。”彭嘉浚表示,至今仍没有客人投诉:一份薯条为什么卖那么贵?“其实我们的售价并不高,因为在台湾每份超长薯条的售价是150台币(约20令吉)。”他坦言,自己一直很想提高夜市摊档的质素,颠覆大家对夜市“低廉、肮脏”的传统印象。“我们摊位的招牌、宣传海报均是找专业人士帮忙设计,花费大约500令吉。”此外,他们还在摊位铺上假草作为摆设,让摊档看起来更乾净。

时下大部分餐馆、特色咖啡厅都设有粉丝专页,但夜市摊口专页就稍微少见。“虽然我们没有店铺,但我也为‘霸王薯条’设立专页。”彭嘉浚表示,“霸王薯条”面子书专页的反应非常好,至截稿为止已有大约1万2000个粉丝,“许多客人都会在面子书分享他们对‘霸王薯条’的评语。”

霸王薯条配上各种新潮酱料,创造出不一 样的味觉享受!(摄影:颜泉春)
霸王薯条配上各种新潮酱料,创造出不一 样的味觉享受!(摄影:颜泉春)

欲引进更多国外美食

“霸王薯条”的5人团队,无论是负责制作超长薯条的刘瀚骏、负责开车的刘家宏、负责炸薯条的曾繁金和彭嘉浚,或负责门面包装的刘嘉莹,大家均是老板。年纪轻轻便当上老板,彭嘉浚谦虚说道:“我们很多东西都是边做边学习。”5人的平均年龄为23岁,年纪最大的曾繁金也不过27岁,询及当初为什么会入驻夜市,当起“夜市小子”?“中学毕业后,找一份朝九晚五的工作,薪金也不高,那倒不如自己做一些小生意咯。”他如此回答。

中学毕业后,彭嘉浚便开始学做生意,目前他旗下的生意业务均以饮食为主。“对我而言,饮食业是比较容易创业的道路,因为只要用心制作,食物就会好吃。”除了“霸王薯条”,他目前亦经营批发杯装饮料给餐馆、食肆。“由于那个生意已经上了轨道,所以我目前全情投入在‘霸王薯条’上。”他说,往后会到各国考察,以便引进更多美食,让国人不必出国也能吃到好吃的食物,而且不仅限于购物广场,而是夜市也能找到最夯的小吃!

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