莲蓉馅料是月饼的灵魂,若在制作过程采用价格便宜低廉的原材料取代莲蓉,再添加上色素制成“莲蓉馅”将导致馅料发硬结块,口感上无法像纯莲蓉制成的馅料一般绵密香甜。

莲蓉馅料筛选过程细腻繁冗,从选材、清洗、去皮、去芯、炒煮等,每个步骤环环相扣不能马虎,莲子发黑发软不能要,莲子芯口感带苦更要不得。

海外天掌握月饼制作诀窍,40年来对用料配方严谨讲究,从人手制作跨时代至机械取代人手操作,更精辟拿捏每个原材料调配,精准保留了月饼传统细致的口感。

海外天月饼每个制作过程都经由经验老道的老师傅把关,清洗莲子的过程半人手操控,首先经过机器在150度水温下冲洗30分钟,为莲子去皮,接著再由员工亲手拣选上等莲子。

奶白色莲子处理乾净后倒入大锅,加入糖、水、油及班兰叶,以170度烹煮1小时,将莲子软化以后在进行搅拌动作。搅拌步骤对莲蓉馅料的烹煮相对重要,若份量拿捏不好,将影响馅料的品质及月饼的质量。

莲子经过1小时慢火熬煮后,香气四散,渐渐化为半糊状,接著再倒入机器,搅拌至全糊,再需经过一段时间冷却,形成绵密莲蓉馅,直到莲蓉馅完全冷却,即可加入蜜瓜籽,提升馅料口感。

莲蓉馅料烹煮同时,师傅著手制作饼皮,待饼皮待凉质感由软嫩转为扎实,便利用机械将饼皮内馅混合,再经由人手包裹,裹入蛋黄、莲蓉,捏成球状压模成型。每一粒月饼重量都必须保持在185克左右,确保月饼质量均匀,不偷工不减料。

接著再将月饼将送入烤箱,以180度高温烘烤40分钟,再喷洒上蛋汁,将月饼再次送入烤箱烘焙至金黄。

采用日本高科技真空包装

海外天月饼采用日本高科技真空包装,每一粒成型月饼将首先经过人手除去粉末,再送入机械包装,低温保存,再经过7天观察期,确保每粒月饼品质优良,即可出口至国外。

海外天月饼40年来对月饼制作严格讲究,烘焙师傅每天高温工作9小时,只为精准把关每一个制作过程,确保所有月饼都是优等品质,不管经过多少岁月洗礼,依旧能将最让人回味的传统风味封存,流传万家。

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