粤式点心及糕饼讲求新鲜、手工精致、皮薄馅靓。

四年前在槟城的打铜街逛街时,突然发现一家老店的五脚基柱子上写著“三轮车蛋挞”这几个大字,看起来就像民初时代电视剧里头的场景,于是好奇地进去探索才知道这是一家粤式饼家——名香泰。

其实名香泰早已在槟城有两家分店。由于打铜街是古迹区的核心地带,在那边开设分行能吸引更多游客。尤其他们在咖啡馆的黄金时期开业,并将店里布置得古色古香,有典雅的吊灯,老式挂钟,木制桌椅等。在那个时候,装潢就是王道,谁布置得美,生意就会莫名其妙地旺盛起来。

四年后,就在上一周,我又当起了“游客”(本人来自北海)在打铜街逛。那个时候正好是下午茶时间。吃腻了蛋糕,喝腻了咖啡的我于是又回到这里。

在咖啡馆逐渐转型的时刻,这里却依然人潮汹涌,有的呆在这里享用茶点,有的则是大包小包的。这也说明了,他们靠的是制饼的真功夫。那些曾经靠装潢而一时无两的咖啡馆,早已不知所踪。

品牌来自霹雳

粤式点心及糕饼向来要求手工精致,皮薄馅靓,新鲜出炉。这里正符合了这些基本要求。在这里喝茶点,你会被厨房飘出来的饼香围绕著,那“新鲜滚热辣”,色泽金黄的糕饼,捧在手心还能感觉余温,吃在口里更能感觉到非一般的酥脆。同时,这里的选择多样,有三轮车蛋挞、咖央角、莲蓉咸蛋酥、翡翠咸蛋酥等,比起淡文饼更具吸引力。

可是,如果追溯他们的历史,原来这个品牌来自霹雳。话说20世纪初,许多中国人被卖猪仔来到了南洋,当时霹雳盛产锡米,因此许多华人到那儿谋生,久而久之广式茶楼就在那里兴起。区家媳妇尹玉群女士也是茶楼的帮手之一,她向同乡学习制饼,成了制饼大师。后来,尹女士将功夫传给了儿子区志得。

区志得成家后便迁移到安顺,同时把制饼技巧与妻子曾梅女士分享,并在1979年用三轮车卖蛋挞。区志得直到2002年才拥有自己的店铺安顺德记茶楼。目前,接手的是第三代传人区岷颉先生,就因为槟岛的人民热情,而且富有文化气息,因此他将饼家带到槟城,在这里大展宏图。同时,为了纪念他的母亲曾梅女士,他也将蛋挞改名为“三轮车蛋挞”。

如今,他们的分行遍地开花。他们不需出什么怪招,只需专心把糕饼做好,再配合包装和商业策略,就已经充满了吸引力。所以,我还是老话一句,味道和心思还是最重要。

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