酱油被评估有长远的市场,并非夕阳工业。

(威南16日讯)不跟随科技机械化起舞,高渊一家创业58年的酱油厂,坚守人手操作来生产,传了三代的祖业,依然保持古方自然发酵晒制酱油,年年月月生产色香味和风味独特的酱油。

经过时代变迁,有多少老字号化作一缕清风,消失在历史的长河中,又有多少老字号历经风雨而不倒生存至今?

创业58年的天香园酱油厂,在市场激烈竞争中至今仍屹立不倒,足证其产品之通销与受欢迎。天香园酱油厂座落于高渊直落依卑,厂房外有锌板围篱,58年来鲜为人知,在前几年开始开放让团体进入参观后才知道,厂内晒豉场有大约200个酱缸,浓浓的酱香味迎面扑来。

天香园酱油厂东主罗国祥(52岁)说,该厂是由其父罗昌联在1960年创办,现由他及2名20多岁的儿子承接衣钵,继续守护家族生意。因生产过程要保持古方自然发酵晒制,所以没打算将厂房规模机械化。

罗国祥继承父业,如今有2个 儿子愿意接棒,老怀告慰。
罗国祥继承父业,如今有2个 儿子愿意接棒,老怀告慰。

回头机率高

他说,天香园酱油坚持传统酿造,日晒天然发酵,大约3个月时间就可抽取酱油。如果遇上雨季,可能会拖长至四五个月,视发酵程度而定。

他强调,其酱油是经日曝天然发酵而成,无添加人工调味料、色素,完整保留酱油的原始风味,回头机率很高。就像前来参观的吉隆坡团,有些回去之后再托北马区的亲友来买。

他说,天香园酱油销路只在威省至太平一带,卖的都是几十年的老顾客,主要顾客群是餐馆和饮食业者。“高渊约有75%饮食业者所采用的酱油,都是跟我拿货。以酱油来说,可能A牌子的酱油炒菜,咸度刚刚好,改用B牌子咸度会出现差异,饮食业者都惯用固定的品牌。”

他强调,作为日常饮食不可或缺的调味剂,酱油被评估有长远的市场,因此这个行业值得坚守与传承。

“头抽”最浓厚香醇

在制作方面,天香园酱油东主罗国祥精选加拿大入口的黄豆,先煮黄豆然后搅和面粉发酵一周,再加盐和水放入陶缸,让它在烈阳下曝晒发酵。

第一次抽取的酱油最浓厚香醇,称为“头抽”,属于上等酱油,第二、三次抽取的酱油较为次等,价格也比较便宜。至于烹煮猪脚醋的“老抽”,则要晒足一年才成品。

他指出,因为须在烈阳下晒黄豆,很难请到本地工人来做,所以生产流程和市场销售都是家庭成员自己做。工厂只请两三个人本地人,都是负责清洁工作。

他说,坚守卫生要求和规范去生产酱油,每个工序都是亲力亲为,确保不在任何一个环节出意外。“从煮豆至烹煮酱油杀菌等各个工序,都靠人手操作,所以厂房的规模一直无法扩充。”

他说,其家人足够兼顾各个工作岗位,确保酱油品质受控。第二,材火烹煮要比电炉来得醇香,这是他一直强调的卖点。

天香园酱油厂现有大约200个酱缸,每天都可抽取酱油和制作市场所需的各类调味料,包括辣椒酱、蚝油、醋、豆酱、黑豆酱、罗惹酱、甜酱、蕃茄酱等。一般上,天香酱油厂都是视黄豆发酵的质量来决定要制成豆酱或酱油。

由于近年的汇率起伏波动甚大,入口生意都受影响,他们也不例外,但为了留住熟客价格也没有做很大的调整。

27岁的罗振威从小在酿制酱油的环境成长,在18岁到酱油厂帮忙,对酿酱油产生兴趣,也常品尝其他品牌的酱油,还是觉得自家酿的酱油最香最入味。

罗振威现在是父亲的得力助手,不怕辛苦不怕晒,脸上的笑容像阳光一般灿烂。

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