国内有不少人养殖红鱼，但是养殖鱼的存活率大约只有30%至50%，柔佛海域上的华记奎笼养殖场因为环境的优势，成功让红鱼的存活率提升至70%。
养殖红鱼需要耐性，该养殖场饲养红鱼就像照顾家中小孩一样，细心观察红鱼对气候变化及阳光敏感，甚至为了避免强烈阳光照射，会使用黑网为红鱼“遮阳”。
鱼肉富含高蛋白质，营养价值高，加上华人认为鱼与余是谐音，象征好意头“年年有余”，因此鱼一直是华人喜庆节日上不可或缺的美食佳肴。
在众多鱼类中，红鱼身上的红色，带有喜气之意，而且其肉质好、鱼刺也小，因此红鱼一直深受本地华人的喜爱。它除了是华人宴席上常见的佳肴之一，目前也逐渐受到马来人的喜爱，后者更是喜欢以亚参酸辣（Asam Pedas）的方式来烹煮红鱼。
位于柔佛海域的华记奎笼养殖场，目前养殖约一万只红鱼，养殖场距离位于依斯干达布特里的公主城港口约25分钟的航程，由于远离市区，因此污染程度较低，是个理想的鱼只养殖地。
上述养殖场的养殖鱼主要供应给新山的大型酒楼，用作宴会上的美食佳肴，同时也接受少量的对外批发。
养殖场负责人张子祥（30岁），拥有15年养殖鱼经验。他在接受《东方日报》访问时透露，红鱼受本地人欢迎，现在除了华人爱吃，它也深受马来人欢迎，使其在本地市场的需求逐渐提高。
最怕红潮来袭
“目前市场上对红鱼的需求有增无减，主要是因为养殖红鱼不易，特别是气候变化的关系将影响红鱼的存活率。”
他透露，相对于石斑鱼、龙趸等的养殖鱼，红鱼对气候变化非常敏感，这些因素都会增加红鱼的死亡率。”
据他所知，国内有不少人养殖红鱼，但是养殖鱼的存活率大约只有30%至50%。他说，该养殖场因为环境的优势，成功让红鱼的存活率提升至70%。
“无论如何，只要遇上外来鱼的攻击，或是红潮来袭，这都会让我们血本无归，整网的红鱼都会因此死掉或是逃掉。”
他说，该养殖场主要将红鱼批发给新山的餐馆，批发价为每公斤33令吉，也提供鱼只清理及运送服务。
此外，该养殖场本身也培养10%至20%的鱼苗，张子祥指出，从养殖鱼苗到可售卖需要历时一年的时间，直到红鱼重达700克到一公斤之间，才可以出售。
“我们是视市场需求而决定红鱼的出售重量，但红鱼需求大，就算把红鱼养得较大只一些也没关系，因为我们还可以卖给咖哩鱼头店，供烹煮咖哩鱼头。”
他续说，该养殖场是根据酒楼的预订而出货，一旦遇上举办宴会的高峰期，该养殖场一天的出产量则是以吨来计算。
“红鱼在两年前的批发价格是每公斤26至28令吉，今年因为面对气候问题，加上北部的养殖场收获也不好，所以今年开始，红鱼批发价格已经提高至33令吉。”
张子祥表示，红鱼比较不适合出口，因为不耐长途的运送过程，相较之下，龙虎斑、老虎斑及龙趸则比较适合出口。
“香港及中国人也比较喜欢斑类的鱼，因此国外对该些鱼类的需求较大，红鱼则受到本地市场的欢迎。”
黑网“遮阳” 保护鱼身色泽
张子祥强调，养殖红鱼最重要需要耐性，就好像照顾家中小孩一样，需要细心观察。
“鱼苗在成长期时变化大，有时第二天就出现问题，因此需要更多照顾，直到一个半月后，红鱼才会逐渐进入稳定期，之后我们会根据鱼的大小进行分类。”
纵使进入稳定期，他们仍无法对红鱼的成长过程掉以轻心，因为红鱼对气候变化及阳光敏感，因此除了需确保它们存活之外，也需要确保红鱼的颜色鲜艳。
“虽然养鱼的水不能过度污染，但我们发现，一旦水太清澈，太阳直照著红鱼，鱼身上的红色就不那么鲜艳了，因此我们需想办法平衡两者。”
他分享，为了避免太阳的强烈阳光，有时他们也会使用黑网为红鱼“遮阳”。
“虽然照顾红鱼需事事小心，但是当大家一起拉网的时候，看见入网鱼群，都会让人觉得开心无比。”
以杂鱼及饲料喂养
杂鱼及饲料是红鱼的食物，张子祥透露，目前的天气变化，也影响了杂鱼的生长，因此他们在喂食时，只好增加鱼饲料的比例，造成养殖成本也随之增加。
“我们每个月花在红鱼的食物上就需6万令吉，这些还不包括工人及其他费用，现在购买鱼饲料是以美元计算，因此增加鱼饲料后，我们的成本也在波动。”
早上时分，张子祥或工人们都会需巡视养殖场一轮，确保红鱼将食物都吃完，一旦发现红鱼没吃完食物，这表示可能网破了，造成红鱼逃走了。
“虽然我们可预防缺氧、鱼虱的问题，但根本无法防止外来鱼的攻击，还有红潮也是我们最怕遇上的问题，这些都会影响著红鱼的存活率。”
资料档：肉厚刺少 蛋白质高
红鱼又名红槽鱼、红鸡，鱼体呈椭圆形，稍侧扁，由于红鱼头比较大，体披著大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。
红鱼的肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。
