一些传统食店营业约半世纪,或碍于苦无继承者,或经营模式跟不上时代,而宛如风中残烛,半衰的摇曳在近乎熄灭的风中,幸而在求新求变的改头换面下,而得以在历史的舞台上重现,把老滋味保留给更多年轻的新味蕾品尝到。

配合农历新年特备《重拾老滋味》的系列,《东方日报》网罗了国内数家食肆,如餐馆、咖啡店或点心店,分享他们如何蝴蝶破蛹蜕变后,摆脱旧模样,以崭新姿态,重现世人眼前的温情故事。

满头银丝加戴顶小白帽,围著件靛蓝色围裙,用历经岁月的双手,捧著味道浓厚、回甘的传统咖啡,或涂上父传秘制咖椰的烤吐司,就是茨厂街李霖泰菜市场商贩们口中的李叔,李昭瑾的日常形象。

用历经岁月的双手,捧著咖啡和烤吐司各两份,戴著小白帽、穿著蓝围裙的李昭瑾,每天在安乐茶室小小的窄门间穿梭,身影利索得就不像个将要70岁的老翁。
用历经岁月的双手,捧著咖啡和烤吐司各两份,戴著小白帽、穿著蓝围裙的李昭瑾,每天在安乐茶室小小的窄门间穿梭,身影利索得就不像个将要70岁的老翁。

现年69岁的李昭瑾,与传统咖啡结缘长达半个世纪,其父于1969年,在隆市一代人回忆里的苏丹街乐安酒店,接手了乐安咖啡店,年少的他也有了耳濡目染机会,凭他一双慧眼,学习到母亲一手咖啡冲泡好手艺。

他说,纵然年纪轻轻习得一手咖啡冲泡技巧,但当时家中长辈认为,经营咖啡店生意太辛苦,不希望他继承,所以打发他到外头找工作过日子,原以为与咖啡缘分就如此短浅,但凡事或许冥冥中有注定。

当时乐安酒店东家却有与李昭瑾父母不一样看法,认为他就是最佳的咖啡店继任者,便于1983年把步入而立之年的他召回来,冀能代替其父母接管咖啡店,正式开启了李叔的咖啡冲泡生涯。

然而世事总不尽人意,正当李昭瑾于2013年喜迎自身接管乐安咖啡店满30周年之际,该地段却成捷运工程影响征用地,历经长久抗争和法律诉讼,乐安酒店和乐安咖啡店终敌不过发展洪流,于当年11月正式在时代舞台上落幕,走入历史。

终结营业后,花甲之年的李叔意兴阑珊认为,或许是时候就此安逸过上退休生活,于是他开始虔心修佛,休息两年半后,身边亲友均表示,没了专注事务的李叔显得苍老许多,纷纷鼓励他,不如重操旧业,再次拿起咖啡勺。

于是2016年4月中旬,李叔便选址茨厂街李霖泰菜市场,在一间寥寥数坪的店面开设“安乐茶室”,当《东方日报》记者询及店名由来,他说原因有两个。

他说,乐安咖啡店当年隶属乐安酒店,即使现已结束营业,但版权问题,他不得沿用该店名作为重启;其次,“乐安”颠倒过来就是“安乐”,正符合他的中心思想“人一生劳劳碌碌,图的就是一顿安乐茶饭”(粤语)因此新店命名为安乐茶室。

茨厂街李霖泰市场中的安乐茶室,营业近4年来,已成为不少老者聚集,点上一杯咖啡话家常一上午的去处,除了客制化的每一杯独一无二可口咖啡,李昭瑾胞妹特别为他熬煮的父传秘制咖椰烤吐司,也是茶室内人气红不让的必点。
茨厂街李霖泰市场中的安乐茶室,营业近4年来,已成为不少老者聚集,点上一杯咖啡话家常一上午的去处,除了客制化的每一杯独一无二可口咖啡,李昭瑾胞妹特别为他熬煮的父传秘制咖椰烤吐司,也是茶室内人气红不让的必点。

顾客来来去去 一人轻松打理

一晃眼,安乐茶室投入营业,迄今亦有将近4年时间,从咖啡店变成茶室,经营和规模也大不相同,店面变小、人手仅存李昭瑾一人打理,就连顾客面孔也在变。

当《东方日报》记者询及,是否有一众乐安咖啡店老主顾,紧随到安乐茶室光顾时,李叔陷入一阵沉默,深思片刻后方感慨地说道,这社会瞬息万变,即使血脉至亲的关系,也可能说变就变,更何况是非亲非故的买卖关系,谁又能担保历久不衰没变质。

他说,唯一能做的,就是每天泡好一杯杯咖啡或茶,卖得一杯是一杯,过得一天是一天,坚持做到自己不行的那天为止。

年事已高的李叔对世事也看淡了许多,不花尽巧思与其他同业竞争,依旧在21世纪的2020年,维持著上世纪90年代饮料价格,好比加了淡奶的咖啡(KOPI C)一杯仅要价1令吉50仙。

他表示,虽偶有好奇心驱使下,光顾茶室的年轻客人,但他深知该茶室不是主流年轻人喜欢,且时常光顾的场所,因此,这些新面孔犹如昙花一现,出现那回,也就是最后一回了,至此不再回头。

一杯加了淡奶的传统咖啡(KOPI C)售价仅1令吉50仙,还在桌上摆放著苏打饼、威化饼,任由客人享用,秉持不与现代化精品咖啡一较高下的坦然,李昭瑾抱持的更是不计较的分享心态。
一杯加了淡奶的传统咖啡(KOPI C)售价仅1令吉50仙,还在桌上摆放著苏打饼、威化饼,任由客人享用,秉持不与现代化精品咖啡一较高下的坦然,李昭瑾抱持的更是不计较的分享心态。

“现在年轻人追求有牌子的精品咖啡屋,漂亮、好喝,又舒服(因为有冷气)虽然很贵,不像我这种便宜咖啡,觉得新奇来喝一次没关系;而且以前咖啡店不如现今林立,想要喝咖啡就会来到我们乐安咖啡店,现在不同了,各个住宅花园都有咖啡店,谁会大老远来到这里(茨厂街)喝我一杯咖啡呢?”

他说,安乐茶室生意不比当年的乐安咖啡店红火,客人也比不上以往场面,但他倒不以为意,觉得对年纪不小的他来说,反而是件好事,因他一人打理乐得轻松,不会忙乎不过来。

话虽如此,但记者观察到,李叔的茶室除了老人家闲来无事,在那儿点了杯咖啡话家常一上午,可依然有些许年介30至40间的人士上门光顾,他们真心是把李叔视为父亲般尊重,付费不要求李叔找回馀额,或饮茶完毕离开前,会拍拍李叔肩膀说“下次来哦”,以聊表他们心意。

而且同一市场卖面食等的年轻摊贩,他们都说自从李叔在该处开始经营茶室,每每想喝上一口茶水,就会想到李叔的传统咖啡,惟有趣的是,当他们走进茶室,发现李叔不在场,或有事在身,他们会自动走到冲泡台,自行冲泡咖啡,事后再回到茶室,把茶水钱补还给李叔,充分体现了街坊间彼此信任。

现年69岁的李昭瑾,人称李叔,学佛多年对于世事有套自己独特见解,他说世间瞬息万变,任何关系都在变,就连上门光顾的客人也在流动,唯一能做好的,就是尽可能每天冲泡好每一杯咖啡,坚持做到不能做的那一天为止。
现年69岁的李昭瑾,人称李叔,学佛多年对于世事有套自己独特见解,他说世间瞬息万变,任何关系都在变,就连上门光顾的客人也在流动,唯一能做好的,就是尽可能每天冲泡好每一杯咖啡,坚持做到不能做的那一天为止。

学佛开悟 学著放下不计较

李昭瑾学佛至今将迈入第7个年头,他称佛海无涯学不尽,不敢断言自己这些年学有所成,反倒谦虚说自己学而不精,连个初学者都还算不上。

现在安乐茶室每天早晨7时许开业,到下午2时许打烊,每逢周日休业,李叔就会前往佛堂,清清静静听一整天佛经,就是日复一日过著这般平凡,却不失充实的生活步调。

当《东方日报》记者要求他对比,冲泡咖啡技巧,与学佛点滴心得,有何等相似之处时,他直言无法相比,前者是种技术,谁都能学会,胥视泡得好喝与否而已,惟学佛是种大智慧,需要领悟,不能左耳进右耳出,铭记在心之馀,还得持之以恒,不得三天打鱼两天晒网心态,蒙混过去。

他说,学佛对他最大开悟,即是“学著放下、不计较”,他说,当初说服他重操旧业的声音中,最具力量就是其胞妹。

“当时我的妹妹说,若我愿意再经营咖啡生意,作为家庭主妇的她愿意为我熬煮父亲留下的秘传咖椰,以搭配茶室内烤吐司售卖。”

他风趣地说,重新营业后,如今他比休息两年半期间的自己,看起来更年轻,仿佛找回活力,可妹妹每次前来送咖椰时,仍会忍不住训斥他,为何购买威化饼和苏打饼,摆放桌上任由顾客免费吃,岂不是影响茶室的生熟蛋及烤吐司销售。

但李叔都告诉她,换做年轻时,他铁定也会这般认为,但学佛领悟的不计较,让他抱持“分享”心情,摆设这些饼乾,予上门光顾客人食用。
 

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