自制益生菌 喝「克菲爾」保健

自制益生菌 喝「克菲爾」保健

中馬

最後更新 2016年02月16日 22时07分 • 顏祳信

(吉隆坡16日訊)近年來,我國白領一族間,流行飲用各種「健康飲料」,作為恢復疲憊身軀的營養輔助品;根據《東方日報》探悉,如今市面上流行的健康飲料,已從早期的飲用乳酸菌飲料、蔬果汁,演變成喝各類水果醋、到DIY自製酵素,最近這一陣子,開始流行的是「克菲爾」(Kefir)。

水克菲爾(water kefir),也叫作中國菌菇,是一種益生菌的特別組合,在室溫下以糖水、干果或檸檬果汁中生長一天或更多的時間製作的飲料,是克菲爾的一種特例。現時社會推廣水克菲爾的人認為,它是能保青春、增強免疫力、防病及治病的妙法。水克菲爾儘管同樣是發酵產品,但口感、味道相比之下卻完全不同,彷佛是在喝碳酸飲料!

製作「水克菲爾」液體教學老師梁敏迪表示,首次認識這種能自家培育的益生菌,是2年前由其母親介紹。「我的消化不良情況蠻嚴重,肚子經常脹氣。如果稍微吃到一些不乾淨的食物,就會狂瀉肚子。」

酒精含量較稀薄

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梁敏迪表示,自從喝了「水克菲爾」之后,身體健康有了明顯的改善。她每天飲用數杯,消化問題如今已有明顯改善,膚質亦變佳。

「所有發酵飲品都具有一定程度酒精,酒精濃度則視乎于糖水發酵的時間。相較水果醋,水克菲爾的酒精含量相對稀薄。」

她說,結晶體狀的水克菲爾外表如爆米花,呈半透明白色不規則晶體顆粒。它藉著分解過程中所加入的糖分而不斷發酵,分量會逐次增加。水克菲爾聞起來像酒糟,味道輕微帶甜。

當減肥飲料飲用

「因糖分是水克菲爾的主要食糧,故飲用時溶液已不含糖分,不用怕發胖,因此也把她當成是減肥飲料飲用。」

另外,梁敏迪分享到,一般人談及克菲爾,通常是指奶克菲爾(天山雪蓮菌)。但由于自身對奶制品過敏,因此從一開始就直接接觸水克菲爾。目前市面上常喝到的「拉昔」,其實就是經過奶克菲爾發酵后制成的飲料。

「要有好的功效,絕對需要長時間的飲用。但水克菲爾不可取代醫療診斷、治療和藥品,而是有助于體內解毒、排毒和增強免疫力的效用。」

她強調,水克菲爾的功效顯著,也明顯改善了她的健康情況,當強調遇到疾病時,還是必須想去看醫生,而飲用克菲爾只是一個輔助性保健品。

非人人適合喝酵素

國際綜合醫學研發中心執行長拿督斯裡馮國桉博士表示,市場上充斥著許多誤導民眾的消息,而事實上不是每一個人都適合飲用酵素或醋,甚至是克菲爾。

馮國桉稱,適量的飲用酵素或醋確實可以增強個人免疫力,但並不是每一個人的體質的適合飲用,而市場大力鼓吹多喝酵素或醋有益健康是一種濫用健康知識產權,忽視大眾健康的作法。

「醫生是從一個人的體質判斷是否適合飲用;如酸性體質的人大多都是趨向懶惰體質。這些人大多微胖或懶惰行動。因此,多喝酵素或醋有助于促進其體內血液循環,分化體內骯髒物質,進而達到保健的效果。」

他說,城市人若要這類的健康飲料,亦必須自我調整日常生活作息;城市人生活步伐緊湊,飲食時間不一,導致腸胃常處于偏酸的狀態。如果此時再添加酸性飲品,必然引起負面效果。

過量會頭暈

「許多愛美的女性都以喝酵素來協助減肥,但往往會引發女生白帶過多或頭暈之類的問題。」

他補充,每個人的大腸中自小就有許多良菌。但在12歲開始,這些良菌的數目銳減,因此,從這個年紀開始補充良菌能夠幫助修復大腸網膜和提高消化吸收系統能力。

「如果攝取過多的益生菌也將會引起體質敏感、拉肚子和臉色青白等反效果。」

馮國桉強調,身體的酸鹼質平衡是健康的關鍵,太酸則會造成骨質流失和慵懶,因此無論什麼東西,適量平衡最重要。

依喜好添水果增風味

在過往的刻板印象中,發酵后的飲料都是偏酸和刺鼻,通常都難以入口,需要依靠一些蜂蜜或其他飲品調稀;但水克菲爾卻不存有這問題,反之,還可以添加各種討喜的口味。

梁敏迪說,克菲爾粒是由蛋白質、脂質和糖組成的基質上細菌和酵母菌的複合體,換言之,也是一種蛋白酵母結晶體。

「至于經過前者浸泡和發酵后的基礎液體,是可以根據飲用者的喜好而添加各種水果、蔬菜、乾花及味道較為強烈的食品混搭,如百香果、玫瑰荔枝或是黃梨等,甚至可以配合季節性水果如年柑。」

她說,另一方面,奶克菲爾(天山雪蓮菌)外觀如同白色鬆軟芝士的椰菜花,是需要在奶製品中才能發酵。在室溫條件下,牛奶被接種發酵一天或更多的時間。在這個過程中乳糖被發酵,產生充滿碳酸氣的、微含酒精的,類似乳酸飲品。

她說,在發酵的牛奶中,克菲爾塊會浮在上面,在飲用和製造下一批之前需要舀出。把發酵牛奶的一部分帶到下一批是可以的;至于剩下被接種發酵的奶制飲料事實上可以用濾網滴出多余水分,待48小時干后則變成芝士。

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