東湖中餐廳薑片變零嘴 饞食大片「姜山」
【薑片炸雞】薑片炸得干透酥香,炸雞肉塊外酥內裡還帶汁,大推!
東湖中餐廳薑片變零嘴 饞食大片「姜山」

東湖中餐廳薑片變零嘴 饞食大片「姜山」

生活 / 美味

最後更新 2017年04月27日 20时38分

薑片,原來可以當零嘴!格諾莎阿南酒店(Geno Hotel)坐落在雪州莎阿南和梳邦再也邊界,裡頭的東湖中餐廳有一道招牌菜——薑片炸雞,炸得脆口的薑片,搭配酥香的炸雞,讓人越吃越上癮,欲罷不能!

炸薑片實在太精采,讓炸雞瞬間淪為配角。這道薑片炸雞,是東湖的招牌菜,也是識途老馬必點佳餚。入口那一刻,在舌尖上留下了記憶。端上桌時,乍看之下以為是香蕉片,但吃起來帶有溫潤的姜味,炸得乾透酥香,完全沒有油膩感;炸雞肉塊,熟度也剛剛好,外酥內裡還帶汁,筷子不斷往盤裡夾呀夾,真好吃!

東湖中餐廳主廚劉明新,擁有30年廚齡,曾在酒店中餐廳和大酒樓擔任廚師。

主廚劉明新嘴角上揚,我們的讚賞,對他來說是意料之事,「如果換成田雞肉,它的肉質更滑,會更好吃!」劉明新的舊東家有一道薑片炸田雞,非常受歡迎,但是鑒於不是人人愛吃田雞肉,他在東湖以大眾化的雞肉取而代之,同樣受落。

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【東湖魚】炸非洲魚片,裹上奶油醬,醬汁收得干,口感酥香,是餐廳裡的招牌菜之一。

逢姜必點準沒錯

在東湖中餐廳試的另一道招牌菜——脆姜白切雞,不約而同也是雞肉和薑的組合,卻予人截然不同的味覺層次。開了劉明新一個玩笑,笑他是「姜王」,他急忙否認:「是我老闆愛吃姜,所以我想出了很多姜的菜式。」原來為博老闆歡心!以後來餐廳吃飯,點與姜相關的菜餚,應該不會錯了。這道菜採用白切雞的做法,再以麻油、芫茜頭、爆炒過的姜蓉、蔥花、醬油、糖調煮成沾醬。劉明新指出,這是源自廣西菜「味淋雞」,為了更突出香氣,他加碼撒上大量的炸姜蓉,香氣在口腔裡縈繞久久才散去。

【脆姜白切雞】菜園白切雞,撒上大量的炸姜蓉提香,但是肉質和雞味不足;麻油、芫茜頭、爆炒過的姜蓉、蔥花、醬油、糖調煮成沾醬,味道不錯。

實惠套餐敬雙親

格諾莎阿南酒店去年6月開始營業,今年是「東湖」第一年加入雙親節的戰圍,劉明新沉著應戰,設計出一套「雙親節優惠套餐」,菜式包括至尊北京鴨、東湖金湯海味翅、金蠔一品鍋、秘製豉油皇明蝦、翡翠碧玉蒸龍躉魚、感恩長壽麵、楊枝金露、富壽安康(壽桃包),每人88令吉80仙,最少4人同行。

【感恩長壽麵】味道中規中矩,沒有太大驚喜。

至尊鴨實至名歸

先說至尊北京鴨。重約3公斤的鴨子,肥瘦適中,外皮烤得非常脆。廚師熟練地將鴨皮用刀削成小片,叫做「片鴨」,每片脆薄的外皮還連著些許脂肪和肉,配上大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬,用薄薄的餅皮捲著吃,鴨皮咬起來卡滋卡滋的,脆如紙,絲毫不遜於北京名店。

【至尊北京鴨】廚師熟練的將鴨皮用刀削成小片,叫做「片鴨」,每片脆薄的外皮還連著些許脂肪和肉,配上大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬,用薄薄的餅皮捲著吃,鴨皮咬起來卡滋卡滋的,烤得非常脆。

很多中餐廳都響應「向魚翅說不」的行列,其實吃與不吃是個人的選擇,這裡並不帶批判的意味,但是看到菜單上的東湖金湯海味翅,心頭免不了一驚。端上桌時,舀了一湯匙,看似魚翅,但是入口卻似粉絲,原來裡面的不是真魚翅,而是素翅。劉明新表示,請媽媽吃飯,有翅會顯得大器,但是他也明白很多人拒絕吃魚翅,所以用素翅代替魚翅。兩者雖然形似,但是口感和價值卻是兩碼子事,追求大器的邏輯耐人尋味。

【東湖金湯海味翅】濃郁的南瓜湯,更加養生;以素翅取代魚翅,口感似粉絲。

翡翠碧玉蒸龍躉魚,做法類似家鄉蒸,將魚肉切片,鋪上大頭菜絲、雞肉絲、香菇絲等,非常惹味;長壽麵的味道則中規中矩。楊枝金露,芒果倒是香甜新鮮,味道很棒!

【翡翠碧玉蒸龍躉魚】家鄉蒸法,魚片鋪上大頭菜絲、雞肉絲、香菇絲等,非常惹味。

【東湖餐廳】

地址:Jalan Subang Mas, Taman Subang Mas, 47620 Subang Jaya, Selangor
電話:03-50336666
營業時間:上午11時30分至下午2時30分、傍晚6時至晚上10時30分

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