【特寫】新概念延續新鮮感 複合經營 線下延唱
天王巨星最大的派對房有專屬洗手間,可容納超過20人。
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【特寫】新概念延續新鮮感 複合經營 線下延唱

生活 / 特寫

最後更新 2017年10月26日 20时51分 • 報導:劉思敏;攝影:張真甄

現代人還唱K嗎?(上篇)

上世紀八九十年代,到KTV唱歌是時髦的事,進入2000年后,本地開始興起量販式KTV,以包含飲食的低價主攻年輕人市場,然而這一代KTV近年也隨著網絡等新興媒體的崛起,面臨沒落的窘境。傳統KTV無法應付現代人多樣化的需求,但也不乏商家趁勢開創新一代複合式KTV,賦予線下唱K新的面貌與價值,來自柔佛新山,與日式餐廳「和樂屋」結合的「天王巨星」KTV就是當中的佼佼者。

結合日式料理及KTV,位於大城堡的日式料理餐廳和樂屋及KTV天王巨星因概念新穎且氣派十足,未開張即引起討論,而這個來自柔佛新山的品牌由現年35歲的黃忠耀創立,最早的店面始於2009年,今年9月進軍吉隆坡大城堡的和樂屋已是第五家分店,天王巨星則是第三家。

日式料理餐廳和樂屋及KTV天王巨星創立人黃忠耀。

黃忠耀中學畢業後就到日式料理餐廳擔任學徒,後投入自己的生意,和樂屋最早的一家店開在新山日本餐廳林立的彩虹花園,第二家則位於茂奧斯汀,黃忠耀透露:「第二家分行在4年前開設,與KTV結合的概念也是在那時候萌生,第一家和第二家的開設時間相隔有段距離,但有了經驗和經濟上的儲備後,擴展速度加快。」

黃忠耀坦言,KTV生意需要龐大的投資,光是用在音響系統設置的錢,就足以開一家日式料理餐廳,也因此,KTV生意的擴展比餐廳來得慢。至於將日式料理餐廳和KTV結合的念頭,黃忠耀笑言,其實就在一念之間,「那時候做餐廳生意,上門的顧客以年輕人居多,而當時KTV的市場也相當大,覺得或許能嘗試,沒想到反應果然很好。」

電梯輸送日料到KTV

現代人生活忙碌,外出時希望能充分利用時間,而KTV供應的食物給人的印象一向難與美味掛鉤,也就是說若想要唱K,就得放棄「吃一頓大餐」的慾望,尤其對接近熟齡的上班族來說,下班後或是週末的個人時間,用在享用美食比花在引吭高歌上來得實際。到KTV唱歌,在個人主義強烈的今時今日,很多時候被認為不過是交際的其中一環,是為了應酬客戶、應付老闆和與朋友象徵式聚會的一種消遣方式。包廂裡並不是人人都享受過程,也不是每一個消費者都用錢買到了快樂。

黃忠耀把正統日式料理帶入KTV的模式某程度上解決了不想唱歌但必須出席聚會者的鬱悶,同時讓想要大快朵頤但也想唱歌助興或減壓的消費者有了一石二鳥的方案。他解釋:「KTV有自己的菜單,提供的食物和其他KTV類似,有一些麵和飯食,也有炸物等點心,但同時也有一份和樂屋的菜單,客人點餐後餐廳會直接用電梯送上去。」天王巨星與和樂屋比鄰而居,內裡有通道,因和樂屋提供超過400種日式料理的選擇,換言之,天王巨星也是全馬食物選擇最多的KTV。

餐廳和KTV入口處皆放置溫熱按摩椅,讓客人自由使用,黃忠耀追求優質服務最大化的決心可見一斑。

中低價日料薄利多銷

9月下旬正式在首都開業,黃忠耀指,收穫的反應極佳,「光從送餐到KTV的電梯不斷忙碌上下便可知消費者確實會在包廂裡點日本料理。」若單憑和樂屋的外觀判斷,很多人會誤以為它是高價位餐廳,但事實上,它的價位和商場裡的連鎖日式料理餐廳不相上下,關於這一點,黃忠耀坦誠,他選擇以薄利多銷的方式經營,「我們之所以能保持中低價位,主要是因為我們就是自己的供應商,直接從國外進口食材。在新山,因為有好幾家分行,所以我們有自己的貨車進行配送。」

黃忠耀不諱言,將來在吉隆坡陸續開設分行後,亦會以同樣的方式作業。

天王巨星的包廂以日式卡通為主題。

按包廂大小及時長計費

和樂屋及天王巨星能站穩腳步並持續擴充,除了概念上的創新,高性價比(俗稱CP值)亦是主要因素。黃忠耀直言:「我們的優勢在於食物大份且價格合理,再者我們非常重視服務。」進軍人生地不熟的吉隆坡,無論餐廳還是KTV,黃忠耀都採用來自新山的班底,「我帶了兩個經理、兩個大廚、4個領班,其他的服務員也全來自新山,可以說是把培訓好的團隊帶過來開荒。」

他說:「建立團隊需要時間,而我必須確定團隊已經滿分才帶到吉隆坡來,希望服務到位,而我相信產品有品質,服務做好了,自然會有回頭客。」而黃忠耀出身日式料理師傅,這亦是他作為經營者的一大優勢,「兩年前我還有下手做,這兩年都交給大廚去研發,我給意見。KTV方面,我雖不唱歌,但我請專人協助架設,而我自己聽得出音響的優劣。」

另一方面,天王巨星不以人頭計費,而是以所使用包廂的大小和時間的長短計算,加上提供無限暢飲的飲料,對消費者而言,相當具吸引力。

推車隨著訂單到餐桌前為客人即場製作手卷,黃忠耀指:「若使用一般放置在架子的方式,即使我們提醒客人馬上食用味道更好,他們大多也會因忙著聊天而忽略,但服務員直接把手卷遞到他們手中,他們就肯定會放進嘴裏。」這是黃忠耀對食物美味度的堅持,而這類型連接點單系統的推車在本地日式餐廳中是首見。

憑品質及服務留客

KTV來自日文的「Karaoke」(卡拉OK)和英文的「Television」(電視),起源於日本,卡拉在日語裡是「空」的意思;OK則是交響樂團「Orchestra」前兩個字的發音,把這兩個字結合起來成了無人樂隊的意思,後來出現獨立包廂的模式,把電視裝在房間裡,也就成了KTV。1985年,日本首次出現貨櫃改造成的「卡拉OK包廂」。上世紀90年代,演變成獨立房間的模式,雖然空間窄小,兩個人坐進去幾乎動彈不得,但也更能迎合日本人普遍靦腆的個性。

天王巨星也設有許多迷你包廂,可滿足獨自或兩人結伴唱K的群眾,包廂以日本卡通主題打造,與日式餐廳的氛圍契合。相比4年前,KTV市場是否沒落?黃忠耀並不那麼認為,他說:「我覺得市場還是很大,但很多方面都要做得比以前更好。」天王巨星除了日本料理點餐服務,也在公共空間設有線上虛擬互動遊戲,讓不熱衷唱K的客人有其他的消遣選擇。

和樂屋及天王巨星成績亮眼,但黃忠耀極為低調,此前未曾以創辦人的身份接受過訪問,而外界猜測此來勢洶洶的娛樂與服務品牌出自知名集團,事實上並非如此,黃忠耀說:「我並非來自富裕家庭,19歲為家計出社會打工,日式料理是我感興趣的領域,但早期和師傅學習時,日子也曾辛苦。後來開店,剛開始時也經歷過沒有客人上門的時期。」

而今無論哪一家分行,不是高朋滿座,就是需要排隊,黃忠耀笑稱,決定到吉隆坡開設分行,主要是因為新山的生意都已在正軌上,能自行運作及產生盈利,是否會持續在各地擴充經營?他也不怕直言:「生意人應該都如此,賺到的錢又再用於投資。」惟,他再次強調,在競爭激烈的環境裡,只有品質和服務俱佳者能讓消費者心甘情願地掏錢。

餐廳和KTV入口處皆放置溫熱按摩椅,讓客人自由使用,黃忠耀追求優質服務最大化的決心可見一斑。

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