【農情】亞參果片 美食最佳調味品
曾貴興表示亞參果樹需栽種7年后,才會開花結果。
【農情】亞參果片 美食最佳調味品

【農情】亞參果片 美食最佳調味品

專題 / 農情

最後更新 2017年11月1日 22时15分 • 報導:鄧翠玲;攝影:李家俊

亞參果片(Asam Gelugor/Asam Keping)在我國也被稱為羅望子,由于果肉帶有酸味,在切片曬干后不僅用于入菜有開胃的作用,也是我國著名美食「亞參叻沙」湯中酸味的主要來源。

擁有調味作用的亞參果片,在我國是相當受歡迎的食材之一,因此市場需求方面也相應提高。

農民曾貴興(52歲)在霹州埔地種植亞參果,至今已有10年的經驗,其栽種的亞參果皆是本地品種,是他以往前往波打(Bota)時,偶遇一些長者把亞參果實切片來賣,進而把部分種子拿回來嘗試栽種。

「當亞參果樹還是幼苗的時候,我們並不曉得其品種及性別,當初我也以為我種的都是同一品種,孰知多年后才發現是不同的品種,且此樹屬熱帶喬木,一般在栽種7年后才會開花結果,屆時才得以獲知樹的性別。」

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他說,他目前栽種的亞參果樹共4個品種,通常是以葉子的形狀來區分果實的大小,如葉子較短的樹,其果實就會較小,而葉子形狀呈長和寬,果實就會比較大顆。他強調,儘管亞參果的品種不同,甚至果實大小不一,但其味道實際上並無分別。

從亞參果底部就能觀察到果實是否有足夠的水分,一顆水分充足的果實(右圖),其底部看下去會比較漲,之后就可進行採收。

樹苗不可暴晒

也有種植峇達椰的曾氏說,相比前者,栽種亞參果樹的挑戰性較高,這是因為后者不僅要等7年才有收成,且繁殖方面至今都無法採用嫁接方法,此外,其樹苗在成長期間還必須獲得細心的照顧。

他解釋,亞參果樹是一種非常脆弱的植物,因此栽種時須特別謹慎,尤其是其樹苗切記不可暴晒,成長期間需搭起一個小帳篷,使用黑布遮掉約70%的陽光。

「直至樹苗生根變強壯能逐漸接觸陽光,大概2年多后,我們才會把小帳篷拆除。」

他直言,為縮短亞參果樹生長時間,他向來都有嘗試採用傳統嫁接方法讓果樹繁殖,惟10棵樹苗中只有1棵存活,失敗率極高,讓他感到無奈。

其實用種子栽種植物都會比較耗時,相反地,採用嫁接方式一旦成功,一般只需2年至3年就可開花結果。

經過技術處理的亞參果片在曬乾后會呈黃色,外觀也比較好看。左方顏色較深的是成品,右方顏色較淺的則是半成品。

10公斤果實 曬幹剩1公斤

曾貴興披露,基本上10多公斤亞參果實,在切片及曬乾后僅有1公斤亞參果片,效益方面並不大。

他說,該處種植的亞參果樹,樹齡如今已有約12年,每年會有兩次開花結果的高峰期,如2月至3月一次,以及7月至9月一次,而年杪的產量會較多,通常亞參果實僅需一個月就能採收。

「平時果實還未完全成熟,即果皮尚未呈黃色時,只要確保果實水分充足,我們就會開始採收,否則成熟后果實在加工方面除了很多工外,也會很麻煩。」

欲知果實是否有充足水分,只要看果實底部即可,當果實水分足夠,其底部將凸出,相反果實底部仍凹進去,不適宜採收。

曾貴興告知,栽種亞參果樹好處是沒害蟲,因其葉片及果實帶酸,所以害蟲都會敬而遠之,雖然亞參果實經常都會感染細菌,但只要其干擾性不強,加上對樹身沒有影響,是沒噴射農藥的必要。他說,其栽種亞參果樹一年僅施肥3次,只要泥土保持濕潤,就不需時常灌溉,否則水份太多浸著樹的根部,將會造成根部腐爛而枯萎。

亞參果實經常都會遭到細菌感染,不過只要把感染的部分切除,其余的部分仍可食用。

詢及亞參果片與亞參爪哇(Assam Jawa)分別時,他解釋,雖然兩者名字都含「亞參」字,惟味道並不相同,前者酸中帶澀,后者則酸中帶甜,且亞參果屬果實,亞參爪哇則屬豆類。

加糖后變酸甜 可當飲料喝

亞參果片在我國的用途是以食用為主,特別是用于烹煮亞參叻沙及芥菜等食品,部分則把亞參果片用作飲料,在加糖后的味道酸酸甜甜,非常特別。

在我國,亞參果片擁有華人及馬來人的市場,本地市場需求很高,有時甚至供不應求,其價格在非盛產期可達每公斤36令吉,而盛產期時就會下跌至每公斤22至25令吉。「除了果實有用途外,亞參果樹的葉片也頗受巫裔喜愛,基于其嫩葉帶點酸味,搭配參巴(sambal)更能刺激食慾,因此經常都會作為馬來餐館的開胃菜。」

左為亞參果樹的雄花,中間只有雄蕊不會結出果實, 右則為雌花,在授粉成功后可結出果實。

曾貴興指出,沒經過加工處理的亞參果實,在切了兩天后自然就會有霉菌滋生,反之經過加工處理的果實,就算還未曬乾也不會有霉菌,還能保存到很好。

「其實亞參果在切片曬乾后就可售賣,不過未經加工亞參果片在曬乾后會變黑色,不太美觀,如印尼進口的亞參果片都會較濕和呈黑色,反觀經過技術處理后的亞參果片成品會呈黃色,看下去晶瑩剔透。」

為縮短亞參果樹成長時間,曾貴興曾多次嘗試採用嫁接法繁殖亞參果樹,惟失敗的機率極高。

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