【東方熱話】管制食肆衛生 對話尋雙贏政策
八打靈再也市政廳宣佈從7月1日起,24小時營業的餐館必須在凌晨1時至3時暫停營業,展開清潔工作;不少業者提出異議,希望當局能夠押后指定清洗時段,畢竟凌晨1時是吃夜宵的高峰期。 (檔案照)
【東方熱話】管制食肆衛生 對話尋雙贏政策

【東方熱話】管制食肆衛生 對話尋雙贏政策

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最後更新 2018年07月15日 23时16分 • 報導:王蓉

餐館食肆的衛生狀況,向來備受社會關注,近期多間餐館陸續被揭發出現衛生問題,顯見衛生管制一直存在疏漏。為了加強衛生管制,八打靈再也市政廳宣佈從7月1日起,24小時營業的餐館必須在凌晨1時至3時暫停營業,展開清潔工作;另外,政府也宣佈,明年起全國所有餐館禁止外勞掌廚,以確保維持食物的品質。

本期《東方熱話》邀請了八打靈咖啡酒餐商公會主席謝寶光、總務邱國明,以及曾經擔任3屆八打靈再也市議員的溫宗龍,一起分享管制食肆衛生的經驗,暢談多項政策所帶來的究竟是正面影響,抑或是沉重的打擊。

謝寶光認為,上述2項政策的推行,對餐飲業打擊很大,一旦政府嚴厲執法,恐怕會造成多間食肆或餐館關閉。

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他以靈市餐館為例指出,該地區店鋪租金昂貴,因此餐飲業者都必須延長營業時間來應付租金成本;在長時間的營業之下,一旦主廚休息,便需要外勞代為幫忙。

他表示,其實由本地人或外勞掌廚,并沒有多大的差別,重點是必須經過培訓;即使聘請一名本地人掌廚,對方缺乏培訓,也一樣沒辦法煮出道地美味的食物。

本地人難請

「此外,靈市政廳規定的凌晨1時至3時必須關店清潔的做法,也對業者構成嚴重打擊,畢竟這段時間還是繁忙時間,不少夜歸人士剛下班,需要吃頓餐點填飽肚子。」

「我們希望,政府在推行任何政策時,都能夠與公會及業者商討,在聽取民意后,方才落實政策,以便達致雙贏方案。」

「與此同時,任何政策的推行,也應該一視同仁,并不能只是向某部分業者做出規定,但是對其他組別卻是放寬條件。」

邱國明:之所以聘僱外勞,主要是因為本地人難請,并非都因成本問題!

邱國明也說,在外界的刻板印象,一直認為餐飲業者聘僱外勞是因為便宜,但實際上聘請外勞還需要繳付手續費,加上每月薪資平均計算的話,與聘請一名本地人并沒有太大差別。「我們之所以聘僱外勞,主要是因為本地人難請,并非都因為成本價錢問題!」

他指出,在管制衛生方面,最大的責任權在于管理層,包括業者、老闆或經理,只要管理層嚴謹管理,並且加強培訓,不可能出現衛生問題。

「管理層都對衛生條例及指南有一定的了解,例如所聘僱的員工都必須注射疫苗及上課等;為了店面的持續經營,負責任的管理層肯定不希望出差錯,或有任何狀況發生。」

完善監督 執法體制須改革

溫宗龍表示,靈市政廳之所以規定24小時營業的餐館必須在凌晨1時至3時暫停營業,以展開清潔工作,是因為發現到多數全天運作的餐館都出現衛生問題。

無論如何,他也認同,凌晨1時至3時暫停營業的規定,確實會對一些業者造成衝擊,他亦曾在會議上反映將時間延后至凌晨4時至6時,但既然市政廳已經通過會議議決,不妨先試行觀察反應,相信一切仍有商討空間。

他說,靈市政廳具有一套食肆衛生管制的標準作業程序,除了每週至少展開2次突擊檢查之外,也會根據所接獲的投訴,進行調查。

溫宗龍:有些指南條例已過時,若執法組仍沿用以前的一套做法,并不太恰當。

「可是在擔任市議員期間,我卻發現市政廳在執行突擊檢查上,作業方式并不明確或系統化,造成有些餐館遭到遺漏,長達3年來都不曾被檢查,這些都必須進行改善和修正。」

「有些指南條例也已過時,若執法組至今仍沿用以前那套做法,并不太恰當,都必須經過修改。」

「另外,在上個月,靈市政廳在會議上也討論了要增加執法人手,以便加強監督市內的食肆衛生。」

厘清問題 不全是業者犯錯

溫宗龍表示,雖然執法單位不會對衛生問題妥協,但在執法過程中,也必須要伸縮性處理每項事宜,清楚了解問題的根源。談及食肆衛生問題時,溫宗龍為部分餐館叫屈,并指有時候一些餐館出現污跡,并非業者犯錯,而是食客習慣所致。

謝寶光:希望政府推行任何政策,都能經過公會及業者商討,以便達致雙贏。

他舉例,有些顧客在飲用茶水時,偶爾會不小心將茶水滴落在地上,如果這時候執法官員突然登門檢查,不應該將地上水跡問題,歸咎于業者的錯誤,讓業者扣分。

「例如有些餐館明明註明禁煙,但食客依然吸煙,即使業者當面阻止,食客也未必理會,這些都是人們的習慣問題,并非業者沒照顧環境衛生。」

「執法組在突擊檢查的過程中,必須清楚了解事件的來龍去脈,并不能盲目執法。」

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