【大馬優品】明仔郭氏沙爹醬包 保證真材實料
McQuek's郭氏潮州沙爹醬以花生和多種香料烹煮而成,堅持不偷工減料。
【大馬優品】明仔郭氏沙爹醬包 保證真材實料

【大馬優品】明仔郭氏沙爹醬包 保證真材實料

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最後更新 2018年07月18日 17时46分 • 報導:黃毓萍

美味的醬汁是所有美食的靈魂,每個國家和族群有各自引以為傲的代表性醬料。馬六甲道地美食沙爹朱律Sate Celup,其靈魂就是花生及香料味濃的沙爹醬,McQuek's明仔郭氏潮州沙爹即煮醬包堅守祖傳醬料聲譽,不大量生產,也不放防腐劑,只想未來能成為全馬華族在農歷新年圍爐桌上的醬料之一。

你是否知道沙爹朱律和沙爹醬從哪來?47歲的創辦人郭珉綵說,中國和臺灣游客會認為沙爹醬與沙茶醬相似,但大多配料已過其父親改良,沒放入不健康的豬油和不易消化的芝麻,屬于本土醬料。

「爺爺在中國潮汕時,就開創把一串串肉放入醬料煮的小吃,且只在冬天,以確保食材新鮮。來到馬六甲,他是第一位出來挑擔子賣的。沙爹朱律的叫法,是在父親接手后,約80年代,顧客無意間取下。爺爺的醬料秘方,我在14、15歲時看過,絕不外傳。」

郭珉綵為希望未來其祖傳沙爹醬能成為全馬華族在農歷新年圍爐桌上的醬料之一。

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曾遭起訴名稱侵權

他回憶,父親于13歲,1957年就開始賣沙爹醬,也開攤賣沙爹朱律,那年代人吃苦耐勞,父親對他的要求同樣嚴謹。身為獨子,他自小在放學后就需要幫忙父親炒花生、煮醬料及開攤等,參與整個過程,讓他從中學就立下要把醬料傳承下去的心。

1988年父親停賣沙爹朱律,只專注在沙爹醬料生意。1997年父親去世后,由他接手。在那期間,制作醬料地點從住家搬至小店,他也嘗試改良包裝,并在2003年用本身的小名和英語名字注冊商品品牌。

2009年其商品McQuek's遭美國桂格(Quaker)燕麥片和麥當勞(McDonald)起訴名稱侵權,前者用了一年時間打官司,后者則用了3年,才成功解決,保住商名。

NTV7電視臺英語美食節目曾采訪郭氏沙爹朱律店。

保留祖傳秘方 不添加味精

沙爹醬由花生、蔥、蒜、姜、香茅等超過10種香料制成,每種原料的份量和品質由郭珉綵管控。多年來,他依循祖傳秘方,即便原料價格高漲,堅持不使用加工的醬油或味精取代。

「至于花生,須親手用機器磨碎和烘干,工序繁雜。據了解,其他品牌的沙爹醬業者,花生由他人供應,一些業者為節省成本,加入炒過的面粉,讓醬料看起來濃稠。用的是否真材實料,只有行家吃起來才知道。」

爺爺的秘方在制成醬料包后仍需熬煮1小時才能食用,其太太曾建議他研發能縮短烹煮時間的醬料包,但他發現須添加防腐劑,且醬料存放3個月就變味。

「所以我決定保留之前的作法,不想破壞醬料的品質。其實爺爺的醬料秘方,已有防腐作用,所以不需放入防腐劑,也能保存10個月至一年都不變味。」

郭珉綵曾在2003年與臺灣美食家阿鴻合照,并制成海報裱框。

不打父親名號 國內外食客青睞

「那3年真是我們的低潮期,客戶大多只認識父親,可是不認識我,加上店面地點停車位不足,人潮很少……」

2003年郭珉綵辭去電腦軟件工作,投入家族生意,在不使用父親名義下重開沙爹朱律店,就算生意不理想,他與太太打著衛生及真材實料口號,堅持下去。

他解釋,主要擔心破壞父親名號。不過經過努力,曾光顧父親的老顧客開始來到店里品嘗,后來開了幾間加盟店,目前成功在怡力設立一間以貨柜設計的總行。

「我不敢說現在的沙爹朱律味道跟父親的一樣,因為當年加工食品選擇少,食材多是現切。新鮮的食材,沾上沙爹醬肯定更美味,所以難以找回百分百接近的味道。」

最令他開心的事是他所賣的沙爹醬,獲得移居國外包括澳洲和臺灣的馬六甲人喜愛,更特別向他預訂,從馬六甲帶到國外。

「除了煮沙爹朱律,沙爹醬還能煮面、撈飯、炒菜。我最大的目標是每年農歷新年吃團圓飯的時候,各州華人能買一包醬料回去。同時也希望孩子們愿意接手。」

今年在怡力區的郭氏沙爹朱律店總行,以露天和貨柜設計為主。

【McQuek's明仔郭氏潮州沙爹即煮醬包】

創辦人:郭珉綵
創辦年份:2003年
業務遍布:馬六甲、檳城、柔佛、森美蘭
聯絡方式:012-6062993或www.facebook.com/McQueks-Satay-Celup-Malacca

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