刘佑陞,桥下面馆创办人。

从事手机行业将近1 7 年的刘佑陞,一天突然向岳父说,想转行至餐饮业,最终在岳父的现煮粿条汤档口,拜师1年后,终于在今年开拓自己的品牌《桥下面馆》。

刘佑陞接受《东方日报》访问时向记者解释,为何会放弃从事已久的手机行业,而转战餐饮业,原因很简单,餐饮业的品牌是属于自己的,然而手机业的品牌却是属于他人的。

“无论你的手机行业做得如何的好,卖的产品还是其它人的品牌,如今,我想要的是,属于自己的品牌,所以餐饮业就是最好的选择。”

当他决定要转战餐饮业时,岳父是反对的,甚至告诉他小贩这行没有想像那么好混。但他说,他为人“铁齿”,一旦决定了,就会坚持去做。

当然,岳父还是给予他机会,让他到岳父经营40年历史的档口拜师。当他第一天来到档口帮忙时,最不习惯的就是每天必须早醒。

 

桥下面馆店面依旧保留复古 风格,希望前来用餐的顾客 有在家用餐的感觉。
桥下面馆店面依旧保留复古 风格,希望前来用餐的顾客 有在家用餐的感觉。

 

分行根据SOP烹煮

他笑言,以前从事手机业时,广场营业时间一般都是早上10时或11时,如今,他每天必须早上5时就起床,然后到档口帮忙,一开始真的无法适应。

不过,他告诉记者,其岳父起身的时间更早,每天早上4时左右就必须起身准备材料。

最终,他还是成功熬过来,并在今年2月创办“桥下面馆”的品牌,并在古迹区及威省两地设店。

“小贩及餐馆的模式是不一样的,所以,我将这一年所学的东西,拟出一套标准作业程序(SOP),每家分行的厨师只要根据该程序,即可煮出一样味道的粿条汤。”

虽然, 他所学习的现煮粿条汤已从小贩转战餐馆,但,他仍坚持每碗粿条汤必须以现煮的方式烹煮,即不会为了提高生产力而简化这一步骤。

他说,岳父的现煮粿条汤最著名的就是肉碎,而他面馆的菜单,除了有现煮粿条汤外,还有其它面食等等,未来甚至会推出素食面食,提供给素食者多一项选择。

而会推出素食面食这点子,主要是身边一些朋友是素食者,每当他邀请对方前来面馆用餐时,对方就会表示,其面馆并没有素食菜单。

所以,他才会想要把素食菜单加入面馆,毕竟如今素食者也越来越多。

 

桥下面馆的现煮粿条汤,顾客 们可以自行添加其它食材,其中 包括肉丸、虾或猪内脏等。
桥下面馆的现煮粿条汤,顾客 们可以自行添加其它食材,其中 包括肉丸、虾或猪内脏等。

 

聘请员工是最大挑战

谈及在创立品牌时遇到最大的挑战,刘佑陞竟回答,聘请员工是他最大的挑战。他解释,虽然他的品牌还不到1年,但其员工至少换了2至3轮。

他说,现在的年轻人较无法刻苦耐劳,甚至对未来的方向模糊。所以,他除了扮演老板外,也会扮演导师,帮忙开导员工。

他管理员工的方式很简单,员工除了上班外,他也会提供员工提升自我的机会,让他们学习更多上班以外的技能。

“年轻人学习更多技能是非常重要,即使以后不在这里上班,我也希望他们可将这里所学习到的东西,用在新领域。”

在他这里上班的员工,他会给予他们两种选项,第一就是可以入股成为股东,第二则是以连锁模式开分行。

虽然,他的员工流动率很高,但他说,有一些员工离开两三个月后,又重回面馆上班,对方给的原因是面馆比较适合他们,这让他感到欣慰。

让顾客有回家的感觉

槟城被誉为美食天堂,餐饮品牌若要在这里立足并不容易,虽然刘佑陞认同此看法,但他向记者表示,《桥下面馆》除了提供传统美食予顾客外,还有亲切的服务。

所谓亲切的服务即是,让前来这里用餐的顾客,都获得类似回家用餐的感觉。因此,他会要求,员工们可以多多与顾客进行交流,甚至了解他们的口味等。

他也告诉记者,他的品牌是以连锁模式作为出发点,未来或将该品牌拓展到大马各地,不过,槟城方面仅会保留槟岛及威省各一间。

该公司现有的目标是如何将其品牌开发成连锁模式,不过,他表示,未来他们或推出更多的周边食品,例如速冻肉碎及肉丸等等,让顾客们在店面享受美食之余,可将他们著名的肉碎带回家,随时随地搭配其它食物一起品尝。

提及为何会使用《桥下面馆》作为品牌的名称,他解释,原因有几种,其一,岳父的现煮粿条汤是在桥下摆档的。其二,桥下面馆的英文名为KIO-KANoodles,KIO-KA的译音则来自福建话,即桥下的意识。

所以,他希望,该品牌不仅可保留传统美食,甚至还可以保留槟城的福建话,有朝一日可以将此品牌拓展到更远,让传统美食及福建话发扬光大。

 

这是桥下面馆位于威省Icon City 的分行。
这是桥下面馆位于威省Icon City 的分行。

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