亚洲金厨星级美味

经过千年的文化滋养，中餐饮食博大精深，但很多人还是难以掌握。中菜精髓离不开“鲜味”，如何保留食材的天然原味，又要锁住食材鲜度，是掌勺人的必修功课。

拥有百年历史的家乐牌（Knorr），今年在马来西亚迈入40周年。为了欢庆周年，联合利华饮食策划了一场“亚洲金厨会”，云集了全马100位大厨，还即场宣布香港名厨黄永帜及大马名厨陈志新，为2016年家乐牌鸡精粉东南亚区代言人。

黄永帜和陈志新不约而同表示，初入行时已开始接触家乐牌鸡精粉，加入适当的份量，不仅为食材提鲜，也不掩盖食材的原味，是厨房里的魔幻好帮手。他们俩还连同联合利华饮食的中餐总厨黄健强，示范了多道食谱，让大众在家也能够做出星级美味。

孜然盐煎海鲜盘（1人份）

陈志新‧中国国务院国资委事业单位-国际御厨称号

材料：龙鳕鱼50克、澳洲带子2粒、凤尾明虾2只、鲜鱿50克青芒果Salsa（拌匀）：青芒果粒30克、马蹄碎15克、青红黄甜椒粒各15克、蒜蓉5克、指天椒蓉适量、洋葱粒30克、芫茜蓉适量、家乐酸柑粉半茶匙、糖3茶匙、鱼露1汤匙、清水4汤匙

调味（拌匀）：孜然粉3茶匙、辣椒干粉2茶匙、蒜粉半茶匙、海盐4茶匙、家乐鸡精粉2茶匙

做法：

1.把切割处理好的龙鳕鱼以玉米油慢火煎至外层金黄色，撒入调味料，再煎至熟，取出备用。

2.把带子、鲜鱿和虾肉煎至7分熟，撒入适量的调味料，再煎片刻即可取出放入盘中，拌入芒果Salsa同食。

糯米蟹（4人份）

黄永帜‧中港澳十大名厨

材料：泥蟹1只（ 约2公斤）、熟糯米5 0 0 克、葱花20克、姜蓉5克、蒜蓉5克、水150克、虾米20克、生粉10克、芝麻5克

调味：家乐鸡精粉20克、糖10克、生抽10克、蚝油2 0 克、盐1 0克、麻油10克、老抽5克

做法：

1.泥蟹去腮切件，抹干水分备用。

2.起油锅， 泥蟹拍上生粉煎至7 分熟， 放蒜蓉、姜蓉、虾米爆香，下水滚起后下调味。

3.加入熟糯米，收干水分后，撒上芝麻和葱花即可。

青葱翠绿拼鸡卷（10人份）

黄健强‧联合利华饮食策划 马来西亚中餐总厨

调味：芫茜（ 剁碎） 2 0 0 克、嫩姜（剁碎）100克、葱（剁碎）3 0 0 克、蒜（剁碎）80克、葱油2 0 0 克、芝麻油10克、细砂糖10克、盐5克、家乐鸡精粉35克、家乐酸柑粉15克

备好：蒸熟鸡卷10卷

做法：

1.拌匀所有材料，放入冰箱24小时，待冷冻入味。

2.取出已入味的沾酱，配上鸡卷享用。

• 味博