（北京7日讯）摆满海参、鲍鱼等闽菜美食“佛跳墙”原料的炖锅，盛著蛋饺、肉丸等本帮菜“全家福”食材的砂锅，用罗定三黄鸡和豆豉制作的粤菜“豆豉鸡”……临近春节，北京锦绣大地农副产品批发市场内，来自五湖四海的预制菜吸引民众选购。
中新社报导，一项生鲜平台的调查显示，21%受访者的年夜饭选择预制菜套餐，33%受访者选择自己做及搭配预制菜。报导指，预制菜年夜饭的话题近日登上网络社交平台微博热搜。
年夜饭对中国家庭具有重要意义，多年来不少民众在除夕花数小时准备这顿丰盛的晚餐，也有家庭提前数月向餐厅订购。如今，随著越来越多预制菜进入市场，民众有了更多选择。
据中国烹饪协会发布的预制菜团体标准，预制菜分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。消费者开封、通过加热或简单烹饪后，即可食用。
近来，不仅线下市场、超市的预制菜抢手，各电商平台的相关产品也热销，不少商家还开辟了预制菜专区。各平台预制菜种类繁多，价格从十馀元人民币至数百元人民币甚至上千元人民币不等。
预制菜在中国发展已有多年，曾因种类少、缺乏行业标准甚至存在食安疑虑等，市场反响平平，甚至引发一些争议。然而，随著技术进步，预制菜发展迅速，种类日渐丰富，加之团体及地方标准陆续推出，高校开设相关专业，民众对预制菜的认识和接受度不断提高。
市场规模料将突破6700亿
据艾媒咨询统计，2023年春节，中国预制菜销售额超1300亿元人民币（872亿2000万令吉），同比增长逾40%。今年春节预制菜的销售有望再攀高峰。预计到2026年，市场规模将突破一兆元人民币（6700亿令吉）。
当下，越来越多“90后”（1990年后出生）成为年夜饭的操盘手。便捷、摆盘美观，成为预制菜吸引年轻人的优势。
美食爱好者郭鑫表示，有些菜对年轻人来说不容易做，有时一样菜需要十多种调料，成本太高，做出来味道也不一定好。“有些菜直接用预制菜，做出来味道也不赖。”
在深圳开市客采购的黄先生则表示，虽然对预制菜仍有顾虑，但在没有时间却又想做一桌饭菜的时候，确实很方便。
对于预制菜瞄准年夜饭市场，北京农信合研究所特约研究员唐树源认为，这反映了市场对快速、便利餐饮需求的适应。大型企业和连锁超市进入预制菜市场，不仅减轻制作年夜饭的时间和精力负担，同时也促进了加工、物流和冷链等产业的发展。
尽管仍有对预制菜营养是否流失等的疑虑，但越来越多的人开始享受其便利性带来的“时间和精力的解放”。
官方将制定预制菜国家标准
至于预制菜能否成为年夜饭主流选择，中国金融智库特邀研究员余丰慧认为，关键在于产品质量、口味还原度以及食安保障能否赢得消费者信任。预制菜企业在保证便捷性的同时，也需注重食材新鲜度、无添加剂，以及全程冷链物流等。
预制菜产业发展受到官方重视。去年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”；国家发改委去年7月发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中提到，“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。此外，据《中国新闻周刊》近日报导，预制菜国家标准报送稿已经出炉，最快半年内会有结果。
唐树源认为，国家标准的制定能增强消费者对预制菜的信任度。行业标准的制定对于加工、物流、冷链等与预制菜相关的产业也将带来积极影响，有望推动整个产业链的昇级和发展。
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