（槟城15日讯）槟城“米其林一星餐厅”Au Jardin法式料理餐厅行政主厨史金福，原本在台湾餐饮界闯出一片天，并曾经代表台湾参与国际年轻厨师赛事，然而其心系马来西亚，毅然结束台北的餐厅，回到熟悉的故乡槟城，由零开始。
在周二出炉的大马《米其林指南》中，位于槟城兴巴士艺廊内的Au Jardin法式料理餐厅获得“米其林一星餐厅”殊荣。然而，很多人不懂，Au Jardin法式餐厅的“掌舵人”史金福仅35岁，更是地道的槟城人。
史金福分享其故事时指出，在求学期间修读酒店管理系，后来在酒店工作时，担任前台接待员。在柜台服务时，他有些羡慕在厨房工作的厨师们，至少他们学会一门手艺，而担任柜台人员只是靠一张嘴巴。
“就这样，我从酒店大厅前台，转入酒店内厨房内拜师学艺。”
他说，后来到英国深造时，继续其酒店管理系课程，当时他是边念书边在酒吧兼职，累积烹饪经验，更在当地认识了一个好师傅。
“当时酒吧内的一名厨师决定自己开餐厅，开启摘星（米其林星）旅程时，我获得师傅的推介，成功到这家新餐厅学习，非烹饪出身的我，就这样在该处累积了烹饪经验，但后来因健康问题，需要回国治疗，放弃在英国发展的机会。”
他续说，在康复后，他与股东在槟城开设了名为“Basil Le Bistrot”餐厅，因为生意极好，他与股东动念冲出大马，当时是本著要在中国开设分店的目标，因此先在台北开设餐厅，期盼台北是他们进军中国的垫脚石。
“当时我们也把槟城的店给结业，整个团队前往台北开店，并在台北做出了好成绩，餐厅广受欢迎，尤其是周末期间，平均必须接待700名客人，让我们感到疲惫不堪。”
他透露，在台北期间，他也获得机会代表台湾参与圣沛黎洛最佳年轻厨师赛事（S.Pellegrino Young Chef），然而，他开始思考，自己作为一个马来西亚人，为何是代表台湾参与国际赛事？
他说，基于忙碌的工作疲惫不堪，让他认真思考餐厅的未来方向，加上孩子的出生，让他回到故乡槟城的感觉越发浓烈，经过商量后，毅然决定将台北餐厅结业，核心团队一同回到槟城。
“在2018年开始经营Au Jardin餐厅，当时也决定这家餐厅的方向，即不注重数量，而是注重质量，因此不想经营成为大品牌，只是一个小产品就好。”
他表示，目前该餐厅在午餐时段仅接待20名顾客，在晚上时段则接待45名顾客。晚餐时间，他们还会特地错开顾客时间，避免店内太过拥挤。
虽然经营的是法式料理餐厅，然而史金福却说，其使用食材比例中，有80%源自本地，另外20%则是进口食材。
他指出，法式料理拥有浓厚的本地元素，即使在法国本土，北法国和南法国的法式料理也是有相当大的差别，即主厨可以就地取材烹饪料理。
他进一步解释，部分食材是马来西亚没有，或是马来西亚的品质不够好，必须采用外国的食材，因此才可以烹饪出符合水准的料理。
他也坦言，在其看来，《米其林指南》是众多美食指南中，最中立的指南。
他说，米其林密探前来店内用餐评分时，他们事先完全不知情，这些密探就如一般客人般，通过预约来到店内付费用餐，因此完全不懂是何人。
他也透露，以前他在米其林星级餐厅工作，米其林密探前来测试时也未通知或暴露身份。他们只会猜测哪位客人可能是米其林密探，加上同行之间交换情报，他们就大概知道是哪位了。
“但是，此次真的不懂，也猜不到哪位进来的顾客是米其林密探。”
询及随著获得米其林一星评价，该餐厅是否预订爆满，史金福表示，该餐厅接待客人人数有限，每周仅营业4天，即从周四至周日，加上该餐厅在槟城小有名气，因此在未获得米其林一星评价前，该店生意基本都非常火红，常常会出现预约满的情况。
他直言，该餐厅的每人平均消费为500至600令吉之间，若是佳节或节庆期间，每人的平均消费为800至900令吉之间。不过，他承诺，该餐厅不会因为获得米其林一星评价，而调涨店内价格。
“我们不应该因得了米其林一星就调涨价格，这是不应该的。除非食物食材价格大幅度调涨，就无奈调涨价格。”
