李例懃展示以火龙果制成的酵素。

金农集团旗下的金农制造有限公司,在柔佛州的哥打丁宜种植数百英亩的火龙果、洛神花及青柠檬果园,并非用于售卖果实,而是火龙果和洛神花混合成拥有自然产生益生菌的健康酵素,在农业领域开拓新商机。

该集团主席李例懃从小就有种植火龙果经验,他在接受《东方日报》访问时透露,火龙果虽然对土壤没有特别的要求,但基于种植火龙果是为了生产酵素,因此该集团都会选择那些原始森林首次开发后的土地来种植火龙果。

他解释,那些有被翻种过的土地,土壤中往往含有大量的化肥或农药残留物,有者更有可能含有大量的重金属物质,这将会影响种植出来的果实内也含有上述残留物,进而影响酵素的品质。

他透露,过去就曾有试过在甲州工业区附近种植一批火龙果,结果火龙果成熟后送去检验,却发现果实内重金属含量超标,因此不得已只好放弃该果园。

“偏僻的地点是比较适合种植火龙果,如果附近没有其他翻种农作物的土地会更理想。我们目前在柔佛州共有5至6片火龙果果园,总面积约700至800英亩。”

在谈到生产火果酵素时,李例懃分享,主要是使用两种原料,即自家果园所种植的青柠檬及黄糖,青柠檬可被视为天然的发酵剂,一旦成功成长为果树,从开花到结果仅需100天,但收成可持续约20年。

“发酵过程需要不少技巧,不同的果实使用不同的方式,有些需要脱水,有些则需要果实本身的水份(果汁),例如青柠檬的柠檬汁就是用来发酵,同时也是天然的防腐剂。”

初结成果实的火龙果颜色为青色,待成熟后就会变成火红色。
初结成果实的火龙果颜色为青色,待成熟后就会变成火红色。

他说,青柠檬汁也可促进发酵,这使得整个发酵过程中无须加入菌种。此外,火龙果本身也含有不少有益的真菌,两者的搭配能产生健康的酵素。

“为了确保发酵过程中,酵素原料内不要渗入任何灰尘或其他物质,影响酵素品质,我们会使用清水洗净所有用来装置酵素原料的空瓶后,在放入气压机以高压吹风来吹掉所有灰尘,整个过程都是自动化。”

李例懃表示,整个发酵过程需时约100天,把酵素原料灌入发酵罐之前或之后,都会定时严密监督酵素的颜色、气味及味道,以检查酵素是否有变质。

“酵素功效包括改善身体免疫力、平衡内分泌、加强消化系统、促进新陈代谢及增强精力等。酵素的营养价值取决于品质,我们对于酵素的品质非常讲究。”

金农集团所生产的酵素主要是出口到中国、新加坡,国内也有售卖。李例懃透露,该公司生产的火龙果酵素共有两种,火龙果酵素则是288令,洛神花火龙果酵素售价328令吉。

“两者的生产方式都一样,皆标榜无色素、无稳定剂、无添加菌种、100%天然及100%自家果园种植。”

酵素在生产过程中,必须定时监督酵素的颜色、气味及味道,以确保酵素的品质及检查是否有酵素变质。
酵素在生产过程中,必须定时监督酵素的颜色、气味及味道,以确保酵素的品质及检查是否有酵素变质。

不依赖农药 有机驱赶防虫害

一般上,除非是产量过剩,金农集团所生产的火龙果都是用来生产酵素,若有产量过多,偶尔会批发给附近的水果收购商,或自用生产加工食品,如火龙果乾。

李例懃透露,该集团种植火龙果主要是为了生产酵素,每一片果园都有获得农业部发出的优良农业认证(My Gap),根据上述认证标准,农药含量必须低于0.01%。

“因此我们都采用有机驱赶的方式来防治虫害,例如以木醋或是以蒜米酵素的味道来驱赶害虫,但实际上火龙果最大的威胁反而是真菌感染所引发的火龙果溃疡病,尤其是雨季期间,这类真菌的繁殖及传播更快。”

在谈到如何解决火龙果病害时,他说,为了不仰赖农药,唯一的方式只有以外科手术将受真菌感染的支部切割掉。

“火龙果树属于仙人掌科植物,被切割掉的部位,过后又能生长回来,只是被切割后,肯定会影响产量及收成。”

用来装置酵素的空瓶,非常讲究卫生,除了以自动化机器来清理,也会以人工清洗数次。
用来装置酵素的空瓶,非常讲究卫生,除了以自动化机器来清理,也会以人工清洗数次。

30天开花结果 火龙果生长期快

李例懃分享,火龙果的生长期很快,因此很快就能有收成,一年至少会开56次花,从开花到结成成熟的果实只需约30天。

他透露,一般上火龙果都会在深夜时分开花,盛开的花朵呈白色,散发出阵阵的花香,以吸引授粉昆虫,天亮后不久就会凋谢。

他说,火龙果主要是靠蜜蜂来授粉,早前的烟霾对授粉造成影响。

“本地种植的火龙果多为红肉的,与越南的白肉火龙果无论是味道、酸度及口感都不同。”

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