活在一个“人人都能飞”的年代，只要条件许可，随时都可以有任性的本钱，飞到一座想念已久的城市，为的是解决对一道食物的强烈欲望。
然而，当人的任性抵不过时间、金钱等现实考量，远水就始终救不了近火，而每分每秒的等待都显得极为漫长。不过，甫于年初入驻槟城的香港正斗，也许能够令庞大的在地香港美食粉丝，不必继续承受等待的苦滋味了。
因为，只要此时此刻一任性起来，所有现实考量都可统统抛开，只需到葛尼百丽宫走一趟，百分百相似的餐谱、食物口味、口感等，从香港都全数搬到槟城来，保证能够一解对港式美食的思念。
于2015年伊始，香港正斗选在中国、香港以外的东南亚地区开设第10家分店，全马目前唯一分店就在槟城。
而熟悉香港美食的老饕皆知，在香港拥有多家分店的正斗，与大名鼎鼎、米其林一星的何洪记同出一家，何洪记的老板何钊洪正是正斗的老板何冠明父亲。
当年，何老先生在中国广州做云吞面时已有名气，后于1946年在香港开设云吞面店，取名为何洪记。何洪记从最初在路边摆档到开店，于1972年设于湾仔轩尼斯道的老店，迁至铜锣湾霎东街，更跻身成为云吞面界洪记（何家）、钊记（陈家）、池记（麦家）、荣记（区家）四大家族之一。
老字号 新形象
何冠明于1984年继承父业，秉承父亲煮面学问和做面理念，于1996年在跑马地开设了另一家面店，并取了一个全新店名：正斗。不仅在店名上有别，店铺外至内皆有别于何洪记，正斗的高级与何洪记的亲民，让两者无法让人联想一起。
这是因为无论身处哪个行业，继承者的肩膀向来都无比沉重，尤其是在一个饮食文化浓厚的香港，要在接手后并将老字号继续发扬光大，终究实属不易，何冠明就是一个例子。
他想出了一个点子，即在继续擦亮老招牌的同时，也用新名称、新形象来开发老店，让老店穿上新装，用崭新姿态在餐饮业界，靓丽出击。
因为他知道，当一个人肩膀上的重量减轻后，轻盈的身躯将加强行动力，而何冠明最想把他的行动力，用在保存食物味道上，尤其是要保住业界的荣耀：米其林一星。
这也是为什么，尽管开设了数家分店，何冠明仍选在以福建人居多的槟城开分店，而不是市场更庞大的吉隆坡，当然，当中不乏一些现实因素考量，如受到他的高尔夫球友拿督斯里许廷忠（葛尼百丽宫创办人）盛邀、租金等。
但他更希望槟城的慢节奏与舒适，以及在与香港环境氛围甚近下，让正斗的发展、进步空间更大，也显得相对安全，并继续保持著米其林指南推荐的分店。槟城新店甫开张不久，他和太太亲自到新店走一趟，何冠明告诉记者：“‘正斗’是香港非常地道的方言，语调调皮又响亮，有‘很好’的意思，只有彼此是好朋友，才会用‘正斗’来回应对方的问候。”
因此，他希望一手打造的心血，能跟顾客之间保持友好般关系，让上门的顾客各个都正斗。
百种美食任君选择
目前，正斗拥有上百种美食选择，小菜、港式点心等，但作为该店招牌菜之一的乾炒河粉却还未供应，原因是槟城的水质无法制作出跟香港一模一样口感的河粉。不过，一些食材则选择从香港进口，如出现在瘦肉皮蛋粥的溏心皮蛋，而这也是为什么在槟城上门吃正斗，与在香港并无价格之分。
到正斗率先品尝云吞面
既然自我标榜著粥面专家，正斗重点推荐的当然离不开粥或面，但何冠明要准备到正斗初体验的食客们，率先品尝云吞面。一碗云吞面外加5粒云吞，而价格更非常“香港化”，到底香港的云吞面，厉害之处在哪里？
何冠明说了一段历史。相传云吞面原是中国湖南省的民间小食，由白肉馄饨加水面条而成，尔后辗转经由一班上京的秀才传至广东省。云吞面在经过后人改良后，馄饨被叫成云吞，水面条则改以全蛋面取代，而云吞面更于1946年期间达致全盛时期，更让香港数个餐饮家族，为这道面食大比拼。
云吞面沾上红醋更开胃
何冠明说，时至今日，香港的云吞面都保持著当年的味道，尤其是正斗的云吞面，汤底仍以大地鱼、猪骨、虾籽经长时间熬煮，面条依然是自家使用鸭蛋打的全蛋面，味道完全与当年无异。
为了吃出当年的老味道，何太还亲身示范云吞面的正宗吃法，即当云吞面端上桌后，食客可先喝一口汤暖胃，若要吃得更开胃，食客可以把面条沾一沾红醋，而用鲜虾和猪肉制成的云吞，也可搭配红醋。
何太解释，端上桌的云吞面只见面条不见云吞，原因是云吞垫底来撑高面条，保持面条的弹口口感，也避免面条因浸泡汤汁而糊掉。
