(吉隆坡16日讯)近年来,我国白领一族间,流行饮用各种“健康饮料”,作为恢复疲惫身躯的营养辅助品;根据《东方日报》探悉,如今市面上流行的健康饮料,已从早期的饮用乳酸菌饮料、蔬果汁,演变成喝各类水果醋、到DIY自制酵素,最近这一阵子,开始流行的是“克菲尔”(Kefir)。

水克菲尔(water kefir),也叫作中国菌菇,是一种益生菌的特别组合,在室温下以糖水、干果或柠檬果汁中生长一天或更多的时间制作的饮料,是克菲尔的一种特例。现时社会推广水克菲尔的人认为,它是能保青春、增强免疫力、防病及治病的妙法。水克菲尔尽管同样是发酵产品,但口感、味道相比之下却完全不同,彷佛是在喝碳酸饮料!

制作“水克菲尔”液体教学老师梁敏迪表示,首次认识这种能自家培育的益生菌,是2年前由其母亲介绍。“我的消化不良情况蛮严重,肚子经常胀气。如果稍微吃到一些不干净的食物,就会狂泻肚子。”

酒精含量较稀薄

梁敏迪表示,自从喝了“水克菲尔”之后,身体健康有了明显的改善。她每天饮用数杯,消化问题如今已有明显改善,肤质亦变佳。

“所有发酵饮品都具有一定程度酒精,酒精浓度则视乎于糖水发酵的时间。相较水果醋,水克菲尔的酒精含量相对稀薄。”

她说,结晶体状的水克菲尔外表如爆米花,呈半透明白色不规则晶体颗粒。它藉著分解过程中所加入的糖分而不断发酵,分量会逐次增加。水克菲尔闻起来像酒糟,味道轻微带甜。

当减肥饮料饮用

“因糖分是水克菲尔的主要食粮,故饮用时溶液已不含糖分,不用怕发胖,因此也把她当成是减肥饮料饮用。”

另外,梁敏迪分享到,一般人谈及克菲尔,通常是指奶克菲尔(天山雪莲菌)。但由于自身对奶制品过敏,因此从一开始就直接接触水克菲尔。目前市面上常喝到的“拉昔”,其实就是经过奶克菲尔发酵后制成的饮料。

“要有好的功效,绝对需要长时间的饮用。但水克菲尔不可取代医疗诊断、治疗和药品,而是有助于体内解毒、排毒和增强免疫力的效用。”

她强调,水克菲尔的功效显著,也明显改善了她的健康情况,当强调遇到疾病时,还是必须想去看医生,而饮用克菲尔只是一个辅助性保健品。

非人人适合喝酵素

国际综合医学研发中心执行长拿督斯里冯国桉博士表示,市场上充斥著许多误导民众的消息,而事实上不是每一个人都适合饮用酵素或醋,甚至是克菲尔。

冯国桉称,适量的饮用酵素或醋确实可以增强个人免疫力,但并不是每一个人的体质的适合饮用,而市场大力鼓吹多喝酵素或醋有益健康是一种滥用健康知识产权,忽视大众健康的作法。

“医生是从一个人的体质判断是否适合饮用;如酸性体质的人大多都是趋向懒惰体质。这些人大多微胖或懒惰行动。因此,多喝酵素或醋有助于促进其体内血液循环,分化体内肮脏物质,进而达到保健的效果。”

他说,城市人若要这类的健康饮料,亦必须自我调整日常生活作息;城市人生活步伐紧凑,饮食时间不一,导致肠胃常处于偏酸的状态。如果此时再添加酸性饮品,必然引起负面效果。

过量会头晕

“许多爱美的女性都以喝酵素来协助减肥,但往往会引发女生白带过多或头晕之类的问题。”

他补充,每个人的大肠中自小就有许多良菌。但在12岁开始,这些良菌的数目锐减,因此,从这个年纪开始补充良菌能够帮助修复大肠网膜和提高消化吸收系统能力。

“如果摄取过多的益生菌也将会引起体质敏感、拉肚子和脸色青白等反效果。”

冯国桉强调,身体的酸碱质平衡是健康的关键,太酸则会造成骨质流失和慵懒,因此无论什么东西,适量平衡最重要。

依喜好添水果增风味

在过往的刻板印象中,发酵后的饮料都是偏酸和刺鼻,通常都难以入口,需要依靠一些蜂蜜或其他饮品调稀;但水克菲尔却不存有这问题,反之,还可以添加各种讨喜的口味。

梁敏迪说,克菲尔粒是由蛋白质、脂质和糖组成的基质上细菌和酵母菌的复合体,换言之,也是一种蛋白酵母结晶体。

“至于经过前者浸泡和发酵后的基础液体,是可以根据饮用者的喜好而添加各种水果、蔬菜、乾花及味道较为强烈的食品混搭,如百香果、玫瑰荔枝或是黄梨等,甚至可以配合季节性水果如年柑。”

她说,另一方面,奶克菲尔(天山雪莲菌)外观如同白色松软芝士的椰菜花,是需要在奶制品中才能发酵。在室温条件下,牛奶被接种发酵一天或更多的时间。在这个过程中乳糖被发酵,产生充满碳酸气的、微含酒精的,类似乳酸饮品。

她说,在发酵的牛奶中,克菲尔块会浮在上面,在饮用和制造下一批之前需要舀出。把发酵牛奶的一部分带到下一批是可以的;至于剩下被接种发酵的奶制饮料事实上可以用滤网滴出多余水分,待48小时干后则变成芝士。

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