（吉隆坡7日讯）外劳入侵，促使茨厂街的文化色彩逐渐褪色，沦为人人口中的“外劳城”；尽管如此，当地多家老字号餐馆却坚持不从众，凡事亲力亲为，致力为老饕保留“最原始的风味”。
茨厂街是我国华人先贤在吉隆坡最早开辟和落足的街道之一，也因如此，当地在经历多年的风雨后，仍保存不少“隐世美食”，包括中华巷猪肠粉、汉记肉粥、冠记云吞面、丽丰茶餐室，甚至是隐藏在李霖泰菜市的熟食摊档，都吸引国内外游客慕名而来。
《东方日报》记者今日走访茨厂街时，发现当地多个“老字号”都座无虚席，氛围热络不已；尽管掌厨人年事已高、头发苍白，但仍坚持拎起锅铲，不辜负食客的期望。
如今已传至第三代的猪肠粉业者萧丽红（31岁）指出，据她观察，当地有将近50%来自美食中心或茶餐室的熟食摊档，都交由外劳掌厨，顿时让传统的中华美食变了味。
她说，为免外劳掌厨影响客源，传承多年的家业都是由家人一手包办，包括准备食材、调配酱料和烹煮工作，都是亲力亲为。
她表示，若由外劳掌厨将带来许多问题，毕竟外劳与华人的口味不同，有者还会带来卫生问题。
家传秘方不外传
“举例，华人煮食时，最强调的就是火候，但外劳煮食却不一样，只要食物煮熟便上桌，忽视了食物的美味程度。”
“我们的招牌是从1943年开始筑起，经营至今已有73年，而家传秘方都不可外传，所以，直到今日，我们都坚持亲自下厨，保留老味道，以免流失客源。”
此外，在当地营业多年的面食业者林咏仪（20岁）表示，母亲是第三代接班人，而多年来都由家族的继承人掌厨。
不过，她并不认为聘请外劳掌厨，就会影响到食物的素质而影响客源，皆因外劳仅作为辅助角色，且接班人都会在旁监督工作，确保员工烹煮的技巧熟练，保存老字号的“原味”。
“其实，早前我们曾聘请外劳工作，而他们也勤劳，学习快，所以没有太大问题，我也相信，只要环境卫生、食物安全，客源不会受到太大影响。”
念旧续光顾 食档满人潮
食客认为，经过多年的洗涤，茨厂街老字号保存的古早味道难免会“走味”，但念在怀旧仍继续光顾，令各个老店食摊都布满人潮。
茨厂街食店熟客冯文才表示，自己从小便在中华巷长大，也曾在当地卖牛腩粉，所以经常会前往当地品尝老味道。
“多年来，我风雨不改，每周都会前来1至2次，这已变成一种习惯，尽管味道有一些变质，但我也不以为意。”
如今，他光顾茨厂街食店的时光至少达到48年，平时还会携带家人儿孙到场品尝。
“其实，聘请外劳是每个摊档的‘行政’方式，若一些食摊将掌厨工作全权交给外劳，老味道肯定会走调，但茨厂街的老字号都由接班人掌管，所以不存在‘变味’问题。”
此外，来自槟城的卢衍彣表示，相较于以往，部分茨厂街食店的老味道确实有差距，包括现在的口味比较重。
然而，他并不认为这是外劳掌厨所致，皆因许多食店都对家传秘方保密，且老板都会亲身在场监督员工作业，确保烹煮方式不走位。
“或许是业者必须迎合市场，努力推陈出新，如推出更多元素的粥食，令原本独有的鲜甜味道稍微变质。”
高女士（68岁，退休人士）则说，自身居住在加影，光顾当地的老字号已有20年之久，每隔两周都会前来一趟，尝一尝以前的老味道。
她认为，老字号的味道没变，但一些由外劳掌厨的摊档，煮出来的味道必会变质。
老味道变了味
此外，食客林珍美（49岁，商人）表示，自从以前品尝过茨厂街的美食后，即念念不忘，每当想起老味道，就会和朋友特意前往吉隆坡，专程品尝美食。
不料，如今老字号已交棒予下一代，老味道已逐渐变味，令她倍感失望。“我已有好一段时日没来吉隆坡了，如今特意乘搭公交重返旧地，希望寻找以前的味道，怎料老味道变质到完全不能接受。”
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