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McQuek's郭氏潮州沙爹酱以花生和多种香料烹煮而成,坚持不偷工减料。
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美味的酱汁是所有美食的灵魂,每个国家和族群有各自引以为傲的代表性酱料。马六甲道地美食沙爹朱律Sate Celup,其灵魂就是花生及香料味浓的沙爹酱,McQuek's明仔郭氏潮州沙爹即煮酱包坚守祖传酱料声誉,不大量生产,也不放防腐剂,只想未来能成为全马华族在农历新年围炉桌上的酱料之一。

你是否知道沙爹朱律和沙爹酱从哪来?47岁的创办人郭珉彩说,中国和台湾游客会认为沙爹酱与沙茶酱相似,但大多配料已过其父亲改良,没放入不健康的猪油和不易消化的芝麻,属于本土酱料。

“爷爷在中国潮汕时,就开创把一串串肉放入酱料煮的小吃,且只在冬天,以确保食材新鲜。来到马六甲,他是第一位出来挑担子卖的。沙爹朱律的叫法,是在父亲接手后,约80年代,顾客无意间取下。爷爷的酱料秘方,我在14、15岁时看过,绝不外传。”

郭珉彩为希望未来其祖传沙爹酱能成为全马华族在农历新年围炉桌上的酱料之一。
郭珉彩为希望未来其祖传沙爹酱能成为全马华族在农历新年围炉桌上的酱料之一。

曾遭起诉名称侵权

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他回忆,父亲于13岁,1957年就开始卖沙爹酱,也开摊卖沙爹朱律,那年代人吃苦耐劳,父亲对他的要求同样严谨。身为独子,他自小在放学后就需要帮忙父亲炒花生、煮酱料及开摊等,参与整个过程,让他从中学就立下要把酱料传承下去的心。

1988年父亲停卖沙爹朱律,只专注在沙爹酱料生意。1997年父亲去世后,由他接手。在那期间,制作酱料地点从住家搬至小店,他也尝试改良包装,并在2003年用本身的小名和英语名字注册商品品牌。

2009年其商品McQuek's遭美国桂格(Quaker)燕麦片和麦当劳(McDonald)起诉名称侵权,前者用了一年时间打官司,后者则用了3年,才成功解决,保住商名。

NTV7电视台英语美食节目曾采访郭氏沙爹朱律店。
NTV7电视台英语美食节目曾采访郭氏沙爹朱律店。

保留祖传秘方 不添加味精

沙爹酱由花生、葱、蒜、姜、香茅等超过10种香料制成,每种原料的份量和品质由郭珉彩管控。多年来,他依循祖传秘方,即便原料价格高涨,坚持不使用加工的酱油或味精取代。

“至于花生,须亲手用机器磨碎和烘干,工序繁杂。据了解,其他品牌的沙爹酱业者,花生由他人供应,一些业者为节省成本,加入炒过的面粉,让酱料看起来浓稠。用的是否真材实料,只有行家吃起来才知道。”

爷爷的秘方在制成酱料包后仍需熬煮1小时才能食用,其太太曾建议他研发能缩短烹煮时间的酱料包,但他发现须添加防腐剂,且酱料存放3个月就变味。

“所以我决定保留之前的作法,不想破坏酱料的品质。其实爷爷的酱料秘方,已有防腐作用,所以不需放入防腐剂,也能保存10个月至一年都不变味。”

郭珉彩曾在2003年与台湾美食家阿鸿合照,并制成海报裱框。
郭珉彩曾在2003年与台湾美食家阿鸿合照,并制成海报裱框。

不打父亲名号 国内外食客青睐

“那3年真是我们的低潮期,客户大多只认识父亲,可是不认识我,加上店面地点停车位不足,人潮很少……”

2003年郭珉彩辞去电脑软件工作,投入家族生意,在不使用父亲名义下重开沙爹朱律店,就算生意不理想,他与太太打著卫生及真材实料口号,坚持下去。

他解释,主要担心破坏父亲名号。不过经过努力,曾光顾父亲的老顾客开始来到店里品尝,后来开了几间加盟店,目前成功在怡力设立一间以货柜设计的总行。

“我不敢说现在的沙爹朱律味道跟父亲的一样,因为当年加工食品选择少,食材多是现切。新鲜的食材,沾上沙爹酱肯定更美味,所以难以找回百分百接近的味道。”

最令他开心的事是他所卖的沙爹酱,获得移居国外包括澳洲和台湾的马六甲人喜爱,更特别向他预订,从马六甲带到国外。

“除了煮沙爹朱律,沙爹酱还能煮面、捞饭、炒菜。我最大的目标是每年农历新年吃团圆饭的时候,各州华人能买一包酱料回去。同时也希望孩子们愿意接手。”

今年在怡力区的郭氏沙爹朱律店总行,以露天和货柜设计为主。
今年在怡力区的郭氏沙爹朱律店总行,以露天和货柜设计为主。

【McQuek's明仔郭氏潮州沙爹即煮酱包】

创办人:郭珉彩
创办年份:2003年
业务遍布:马六甲、槟城、柔佛、森美兰
联络方式:012-6062993或www.facebook.com/McQueks-Satay-Celup-Malacca

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