烘焙艺鸣惊人
近几年来，随著咖啡厅生意日渐火红，烘焙学院的开设亦犹如雨后春笋，但要说获得认证及具备优良师资及软、硬体设备的学院，就不得不提马来西亚烘焙学院（MIB）。院长杨亨发（Don Yong）表示：“本地只有极少数的烘焙学院受MQA认证，而我们也在提出申请后，不间断地努力了近10年，才获得认证。”
“欲获得MQA认证，必须符合许多条件，我们跟著标准一项一项地完成，水准也自然而然地随著提高。”获得MQA认证，意味著学生可申请国家高等教育基金局（PTPTN），以及自立合作社（KOJADI）的贷学金。
走访MIB，确实对其规模感到惊讶，虽说座落在店屋区，但步入其中，感觉却与一般学院无异，不断传来的烘烤香味更是让人心情大好。正在授课的杨亨发透露，即便自己是院长，但80％的时间也都还放在教学上。“我很喜欢这个行业，对制作也很有热忱，所以很愿意亲自参与教学。”
杨亨发曾负笈美国及英国，除了食品科学与工艺学士学位，也拥有工商管理硕士学位，院内的讲师也都具备高学历资格或至少15年的酒店业服务经验，其中教导管理学的讲师从其他学院退休前曾有30年的相关教学经验，马来西亚厨师工会总会长陈志鸿、著名酒店西点主厨詹可信（Jess Chiam）亦是客座讲师之一。
到国外进修研习 学得一技好手艺
说起学院的源起，杨亨发娓娓道来：“1960年代，我父母就在这里开店，中式饼家《新永乐》，他们已经为我们铺好了路，希望我和哥哥接手家族生意。80年代，开始开设分行，需要训练员工，一开始只是做内部训练，但当时有移民潮，很多人想去澳洲，希望能学手艺，就不断要求我们教。”
他续称：“其实，一开始真的没想过要教，做生意很忙，后来禁不起他们一再请求，就让他们放工后过来跟著做，有空就教。他们做得很开心，后来申请移民也被接受，便介绍更多的朋友过来学，我们也增加授课的天数。”
由于食品科学与工艺学的都是理论，因此，杨亨发刚从英国雷丁大学（Reading University）毕业回来时，并不懂得实物烘焙，但当时哥哥已是非常有经验的烘焙师傅，于是他便跟在身边学，兄弟俩齐心合力把生意搞好。“后来，哥哥鼓励我再到美国进修产品相关的专业，也因为这样，在英、美两国都待过，我熟悉英国的手艺，也见识过美国工厂大量生产的流程。”如今，哥哥已移民逾10年，而杨亨发也把学院管理得有口皆碑。
打造全方位饮食业精英
有趣的是，当初报名的学生和现在入学的学生也有著不一样的理由。“以前，是父母带著书读得不好的孩子来学手艺，但现在是孩子有兴趣，也定下将来要开咖啡厅的目标，反倒是家长反对，他们有的在大马教育文凭（SPM）考获8至9科A的成绩，家长自然希望他们上大学。”
杨亨发透露，早期的MIB过于专注训练学生的烘焙技术，一直到发生学生毕业后到酒店工作，因不会烹煮其他的食物而缺乏竞争力的事件，他才在5年前决定把烹饪纳入课程内，致力打造全方位的饮食业精英。
除了烹饪，烘焙、拉糖、雕花、蛋糕装饰、甜点制作，到架设网站、团队沟通，如何照顾客人需求等知识都一一被纳入为期2年的文凭课程里，学生可说是在踏入业界前，就已完全掌握如何经营一家店的实务知识。
对理想抱负 有浇不息热忱
MIB目前共有140名全职学生，近期开放招收外国学生，同时，也开办业馀班，让无法成为全职学生者在周末上课，课程包括：各别2个月的烘焙证书和烘焙高级证书课程，以及分别5堂课的蛋糕装饰证书及6堂课的烹饪艺术证书。
“大部分周末班的学生是安娣，也有工程师等专业人士因时下风行的有机、健康、手工制作等趋势来学，有些安娣50岁来学，说是之前为工作、为家庭没机会。”
业馀课程的上课时间是星期六下午2时至6时及星期天早上10时至下午2时，因星期天的上课时间刚巧撞上午餐时间，因此近7年来，杨亨发都请太太到学院准备午餐给接近60人享用。他笑说：“我看著马来人、华人、印度人，各族人一起吃饭的画面，实在很开心，对我而言，这就是真正的‘一个马来西亚’。反正也要等面包烤好，大家不如一起吃饭，聊聊天，相互交流，从中发现学员之间有很强的联系力，这和只是上来上课就回家的感觉很不同。”
杨亨发认为，兴趣和热忱是加入烘焙业的关键，只要有热忱，几乎没有学不会的技巧，也特别强调，良好的学习态度才是最被看重的条件。“上过课，基本功肯定已具备，但还得看你进入工作领域后抱持的态度，烘焙领域时间长，环境热，刚入行时薪金也不高，没有热忱，很难支持下去。”
他也直言不讳地点出时下年轻人的毛病：“不时有商家打电话过来说要请人，但学生却拒绝。虽然有的是为了生活不得不学成之后，转去从事其他领域的工作，但也有部分学生会挑三拣四，要靠近家、又要不辛苦。”他补充：“一开始出去，可能要挨一挨，但学生要懂得给自己设定目标，列出想要达到的成就，告诉自己挨苦只是暂时的，不可能挨一辈子。”
烘焙课程报读资格
报读科学工艺烘焙文凭课程（Diploma in Baking Science & Technology，BST）的学生必须至少拥有在SPM中考获3科优等及马来文及格，否则就必须先报读为期14个月的食品企业证书（Certificate in Food Entrepreneurship）课程，至于没有SPM证书，但拥有一定年资的工作经验，则可申请始在2012年推行的“既有经验认证课程”（APEL）计划，一旦面试被通过，即便没有基础文凭，也可报读证书、文凭及学士课程。杨亨发透露，院内正好有一名31岁的马来男学员，是通过APEL计划获得资格。
学生在MIB完成为期两年（六学期）的课程后，可获得三项专业文凭，即：由MIB颁发的烘焙科学与科技（BST）专业文凭，以及由英国伦敦城市行业协会颁发的糕点制作专业文凭和厨艺（主修糕点制作）高级专业文凭。MIB的课程获人力资源发展基金（HRDF），2年的BST文凭费用约3万5000令吉，在相关领域中，属于合理价格。
Malaysian Institute of Baking
地址：11,13&15, Jalan 52/8, New Town, 46200 Petaling Jaya.（八打灵再也市议会大厦对面）
电话：03-79569011/79569043/79552950
网站：www.mib.edu.my
电邮：[email protected]
面子书：Malaysian Institute of Baking
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