蛋白质有效降低升糖指数

（新加坡6日讯）新加坡临床营养学研究中心研究显示，若适当搭配豆腐和肉类等含蛋白质的食物，或是饭前喝汤，能有效降低白米饭的升糖指数。

升糖指数指的是食物进入人体后，血液中葡萄糖浓度上升的速率和程度，55或以下属于健康，70或以上则过高。

新加坡《海峡时报》报道，研究发现纯白饭的升糖指数（GlycemicIndex）为96，但如果把白饭搭配鸡胸肉、花生油和菜一起吃，升糖指数则只有50。

饭前最好先喝汤

研究显示，白米饭搭配豆腐吃，降升糖指数最佳，和鸡肉、鱼肉或其他肉类一起吃，也有所帮助降低升糖指数。

研究也发现，吃鸡饭前最好先喝汤，才能降低身体对糖分的反应。虽然研究仍未确认是鸡汤或其他肉类的汤，但汤内的丰富氨基酸（aminoacid），有助于刺激胰岛素分泌。

另外，研究显示，饭前15分钟喝下一瓶白兰士鸡精，可把血液中的葡萄糖水平降低三分之一，吃饭时喝豆奶或牛奶，也能降低饭后血液内的糖分。

美国哈佛大学月前发表的研究显示，一碗白米饭的碳水化合物含量比2罐汽水来得高，每天吃一碗白米饭，患上糖尿病的概率会上升11％。

血液内若长期血糖高就可导致糖尿病，而人体内胰脏（pancreas）分泌的胰岛素（insulin），可帮助器官细胞吸收血液中的葡萄糖，但若葡萄糖含量长期过高，胰脏“操劳过度”，可损害该器官，导致人们患上糖尿病。因此，降低食物的升糖指数能减轻胰脏的“工作量”，也保持人体健康，以免患上糖尿病。（203）

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