（台北3日讯）筷子是日常饮食不可或缺的餐具，但若忽略清洁与更换时机，可能暗藏健康风险！专家提醒，一旦筷子出现裂痕或发霉迹象，应立即淘汰，否则恐让霉菌滋生，增加罹患肝癌的机会，而国外就曾经有个案例，全家四口因为长期使用发霉筷子相继罹癌逝世。
台湾有“无毒教母”之称、任职于林口长庚医院临床毒物科的护理师谭敦慈近日在节目中指出，筷子的清洁与定期更换十分重要，过去中国曾出现一家人接连罹患肝癌的案例，追查后发现与长期使用发霉厨具密切相关，导致有害毒素累积体内。
她提醒，若筷子表面出现裂缝或肉眼可见的“长毛”（发霉），应立即更换。裂痕处容易残留食物与水分，在潮湿环境下更利于霉菌繁殖，若继续使用，潜藏风险极高。
筷子的清洁方式同样重要。谭敦慈建议筷子应逐根刷洗，尤其竹制筷子表面常有纵横刻纹，需顺著纹路仔细清洁，避免整把搓洗而残留污垢，无法做到真正清洁。
在材质选择上，她指出，美耐皿筷子耐热度有限，长时间置于高温汤锅中可能变形或释出物质；相较之下，标示为304不锈钢的筷子稳定性较高，也较耐用。
另外，她不建议使用色彩缤纷的漆筷，因为这类筷子可能含有重金属，建议只当装饰，别作为日常餐具使用。
针对中国一家四口接连罹癌离世的案例，专家调查表示，主要原因在于长期使用发霉厨具，导致长期摄入黄曲毒素（Aflatoxin），该毒素由霉菌产生，长期经饮食摄入可能导致肝癌。
黄曲毒素毒性极强，对肝脏伤害甚大，只要1毫克就足以致癌，被世界卫生组织国际癌症研究机构列为第一级致癌物。黄曲毒素对肝脏伤害极大，且具高度耐热性，一般烹调温度难以完全分解。
此外，香港食物安全中心亦指出，黄曲毒素常见于高温潮湿环境，若花生、玉米、谷物、坚果或香料在收成与储存过程中未妥善处理，便可能遭污染。由于该毒素不易被高温破坏，建议食材应存放于干燥阴凉处，一旦出现发霉情况应立即丢弃。
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