隔夜菜到底能不能吃？常听闻“吃隔夜菜会致命”究竟是真是假？
真的假不了！中国西安一名32岁男子就因吃隔夜菜，引发急性肾功能衰竭，在深切治疗部（ICU）抢救了近1个月，虽然他事后侥幸活命，但不幸失明、瘫痪。对此，医生警告，有5种隔夜菜千万不能吃。
32岁的西安男子曾春，曾经是一名记者，3年前突然呕吐后诊断为急性肾功能衰竭，在ICU住了近1个月。他形容，当时和死神进行了一场斗争。
曾春说,原本身体还挺好的，身高180公分，体重80多公斤，热爱体育，原任职陕西华商报记者，2017年4月份突然呕吐恶心乏力，当时胆汁和胃酸都吐出来。
医生推测，他吃了冰箱内剩菜剩饭出现中毒症状，致急性胰脏炎及肾衰竭，加肝功能损伤。
曾春回忆，当时左手、右手、大腿，全身插满针管，更因此失明，医院每天给他下病危通知书。2017年9月20日，他甚至下半身瘫痪了，整整3年来，都靠母亲寸步不离照顾。不过，他说，只要活著就有希望。
无独有偶，湖北荆州65岁的刘姓男子也是在一天中午，吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后不久，便出现发热、腹泻，一天拉了20多次，3天后病危送医急救。武汉大学人民医院急诊科检查发现，他的肾脏功能基本丧失，确诊为急性肾衰竭。
西京医院消化内科副主任周新民教授提醒，隔夜冷冻食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，会引起食物中毒。
周新民说，不少家庭常常会有剩菜剩饭，吃隔夜菜也就在所难免。那隔夜菜怎么处理比较好呢？他指出，“要做到提前分装，剩饭剩菜最好放在玻璃容器内，尤其关键的是，再次食用时要做到彻底加热，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。”
【5种隔夜菜不能吃】
1. 隔夜海鲜
海鲜食物蛋白质含量高，放置时间久了，不仅会给肝脏造成伤害，而且海鲜食物非常容易变质。
2.隔夜的绿叶菜
绿叶菜，因为放置时间长会产生很多亚硝酸盐，而且隔夜后颜色也会变暗黄，再热也不好吃。
3.隔夜的未熟鸡蛋
在水煮蛋的时候，很多人喜欢吃溏心蛋，因为蛋黄没有凝固，在长时间放置的时候很容易滋生细菌，所以溏心蛋不能长期放置，不过完全煮熟的鸡蛋放置48个小时是完全没问题的。
4.隔夜的银耳和蘑菇
银耳蘑菇和绿叶菜一样，长时间放置会生成亚硝酸盐，所以也不要放置时间太长，最好做多少吃多少。
5.隔夜卤味
卤味放置时间久了会滋生细菌，所以也要吃多少买多少，不要放置时间太长。
