芬兰科学家近期透过一项新技术,让咖啡爱好者未来得以啜饮来自实验室培养的“永续”咖啡。 (图取自芬兰科技研究中心网站)

印尼和肯亚等国生产的咖啡闻名世界,这一产业却也涉及诸多环境问题。芬兰科学家近期透过一项新技术,让咖啡爱好者未来得以啜饮来自实验室培养出的“永续”咖啡。

芬兰科技研究中心的科学家Heiko Rischer向《法新社》展示一盘棕色粉末说,“这真的是咖啡,因为产品中只含咖啡原料”。

根据中央社报导,来自芬兰科技研究中心(VTT)的瑞雪团队研究员相信,他们的人造产品“永续”咖啡,将能避免与传统咖啡大规模生产带来的环境问题。

“芬兰这款咖啡不是从研磨咖啡豆而来,而是在生物反应器里,严密控制的温度、光照和氧气条件下,从咖啡植物细胞群生长出来,经过烘焙,粉末可用与传统咖啡相同的方式冲泡。”

细胞农业(cellular agriculture)原理使在实验室生产的细胞人造肉问世,这一不涉及屠宰牲畜的产品已于去年在新加坡上市贩售,如今,Heiko Rischer团队正是运用相同原理种出人造咖啡。

Heiko Rischer说:“咖啡当然是一个有很多问题的产品。”他指出,部分原因是全球气温上升使现有咖啡园生产力下降,农民得整理出更大面积的热带雨林来种植新作物。

不过,对咖啡爱好者而言,人造咖啡成败关键在于其味道,由于它仍是“新颖食品”(novel food),目前仅有经特殊训练过的感官分析师小组获授权品尝这款新咖啡。

科学家兼感官知觉专家Heikki Aisala说,目前测试人员只被准许“品尝后吐出”。

Heikki Aisala告诉法新社,“与一般咖啡相比,细胞咖啡比较不苦”,这可能是因为它的咖啡因含量略低,她并补充,实验室生产的咖啡粉末,果香也没那么明显。

尽管人造咖啡具环境益处,部分食品政策专家示警,若实验室产品普及,恐冲击传统咖啡生产者的生计。

Heiko Rischer预计他与团队研发的人造咖啡最少需4年才能获得监管当局批准和商业支持,以与普通咖啡豆一起在货架上贩售。

而这款实验室咖啡在芬兰具特殊意义,根据分析机构Statista,芬兰是世界上最大咖啡消费国之一,平均每人每年消耗10公斤。

▼视频取自YouTube,若遭删除请见谅。

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