(新加坡6日讯) 大马禁止出口活鸡到新加坡后,鸡饭摊陆续改用冰鲜鸡或冰冻鸡,多名业者苦叹碰上三大原因生意都下跌,有的甚至跌了一半。
从6月1日起,大马全面禁止出口活鸡、冰鲜和冰冻全鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸和内脏等鸡只部位,以及鸡肉加工食品。记者走访全岛6个不同的鸡饭摊位时发现,不少鸡饭摊主都面临鲜鸡供应中断的问题,只能使用在禁令生效前进口并进行冰鲜或冰冻处理的鸡肉。
《新明日报》报导,牛车水大厦熟食中心的大荣海南鸡饭摊主李先生(63岁)指出,他从1日起就改卖冰鲜鸡,不仅成本从每公斤4新元(约12令吉)增加至新6元(约18令吉),生意还减少了一半。
“冰鲜鸡需要退冰,准备的时间更长,至少得花上两小时,而且肉质上还是有一点区别。”由于成本上涨,他也停止出售价格2.5新元(约7令吉50仙)的小份鸡饭,改为仅售卖3元(约9令吉)的大份鸡饭。这或许也影响了生意。
大巴窑文昌海南鸡饭老板郑国基 (59岁) 透露,鸡饭摊生意下降了20%。他认为,主要原因包括通货膨胀导致顾客更不愿意消费,大马边境重开许多人学校假期到大马旅游,也有不少游子这段时间回家探亲。
大巴窑北第206座的傅记鸡饭负责人傅宝贵告诉记者,从6月2日起他们已经没有鲜鸡的供应,因此只能停卖白斩鸡,改用冰鲜鸡做烧鸡,生意也差了20%。
“很多公众知道现在鸡饭摊都没有鲜鸡了,因此他们都选择吃别的,所以我也开始暂时加卖云吞面来增加一些生意。”
“鸡味”差异大?公众反应不一
公众反应不一,有者表示吃不出鲜鸡与非鲜鸡的差别,有者则表示差别明显。
顾客杨女士(70岁)说,近日吃鸡饭并没尝出有什么分别。“有的吃就好,很多鸡饭摊即使用冰鲜鸡或冰冻鸡,仍然做得很美味。”
然而,王轩睿(30岁,IT业)不这么认为,她说冰冻鸡有鸡肉的腥味,不如鲜鸡鲜美。“我本身很怕这种‘鸡味’,所以会选择吃烧鸡,或者多蘸一些辣椒酱来掩盖这种味道。”
许文欣(23岁,学生)则表示,两者在鸡肉的口感上有很大差别。“鲜鸡比较嫩,冰冻鸡煮出来的肉比较老,咬在嘴里有柴柴的感觉。所以我最近可能暂时不吃鸡饭,等有鲜鸡时才吃。”
鸡饭摊主烹煮更用技巧
克服冰鲜鸡和冰冻鸡的缺陷,鸡饭摊主在烹煮时运用更多技巧。
文亿添卖鸡饭28年,他说若想要冰鲜鸡或冰冻鸡更好吃,诀窍是一定要完全退冰。“比起鲜鸡,鸡经过冰冻后肉质更硬,且有腥味,因此得多用生姜和盐去除味道。”
卖鸡饭20多年的傅宝贵也表示,冰冻鸡在口感上较干,不论怎样烹煮都与鲜鸡有一定的差别,特别是用冰冻鸡做白斩鸡,用重口味的调料也无法将腥味掩盖。
“如果用冰冻鸡,就最好做烧鸡、麻油鸡、姜葱鸡、黑胡椒鸡等口味重的菜肴。”