【姜片炸鸡】姜片炸得干透酥香,炸鸡肉块外酥内里还带汁,大推!

姜片,原来可以当零嘴!格诺莎阿南酒店(Geno Hotel)坐落在雪州莎阿南和梳邦再也边界,里头的东湖中餐厅有一道招牌菜——姜片炸鸡,炸得脆口的姜片,搭配酥香的炸鸡,让人越吃越上瘾,欲罢不能!

炸姜片实在太精采,让炸鸡瞬间沦为配角。这道姜片炸鸡,是东湖的招牌菜,也是识途老马必点佳肴。入口那一刻,在舌尖上留下了记忆。端上桌时,乍看之下以为是香蕉片,但吃起来带有温润的姜味,炸得干透酥香,完全没有油腻感;炸鸡肉块,熟度也刚刚好,外酥内里还带汁,筷子不断往盘里夹呀夹,真好吃!

东湖中餐厅主厨刘明新,拥有30年厨龄,曾在酒店中餐厅和大酒楼担任厨师。
东湖中餐厅主厨刘明新,拥有30年厨龄,曾在酒店中餐厅和大酒楼担任厨师。

主厨刘明新嘴角上扬,我们的赞赏,对他来说是意料之事,“如果换成田鸡肉,它的肉质更滑,会更好吃!”刘明新的旧东家有一道姜片炸田鸡,非常受欢迎,但是鉴于不是人人爱吃田鸡肉,他在东湖以大众化的鸡肉取而代之,同样受落。

【东湖鱼】炸非洲鱼片,裹上奶油酱,酱汁收得干,口感酥香,是餐厅里的招牌菜之一。
【东湖鱼】炸非洲鱼片,裹上奶油酱,酱汁收得干,口感酥香,是餐厅里的招牌菜之一。

逢姜必点准没错

在东湖中餐厅试的另一道招牌菜——脆姜白切鸡,不约而同也是鸡肉和姜的组合,却予人截然不同的味觉层次。开了刘明新一个玩笑,笑他是“姜王”,他急忙否认:“是我老板爱吃姜,所以我想出了很多姜的菜式。”原来为博老板欢心!以后来餐厅吃饭,点与姜相关的菜肴,应该不会错了。这道菜采用白切鸡的做法,再以麻油、芫茜头、爆炒过的姜蓉、葱花、酱油、糖调煮成沾酱。刘明新指出,这是源自广西菜“味淋鸡”,为了更突出香气,他加码撒上大量的炸姜蓉,香气在口腔里萦绕久久才散去。

【脆姜白切鸡】菜园白切鸡,撒上大量的炸姜蓉提香,但是肉质和鸡味不足;麻油、芫茜头、爆炒过的姜蓉、葱花、酱油、糖调煮成沾酱,味道不错。
【脆姜白切鸡】菜园白切鸡,撒上大量的炸姜蓉提香,但是肉质和鸡味不足;麻油、芫茜头、爆炒过的姜蓉、葱花、酱油、糖调煮成沾酱,味道不错。

实惠套餐敬双亲

格诺莎阿南酒店去年6月开始营业,今年是“东湖”第一年加入双亲节的战围,刘明新沉著应战,设计出一套“双亲节优惠套餐”,菜式包括至尊北京鸭、东湖金汤海味翅、金蚝一品锅、秘制豉油皇明虾、翡翠碧玉蒸龙趸鱼、感恩长寿面、杨枝金露、富寿安康(寿桃包),每人88令吉80仙,最少4人同行。

【感恩长寿面】味道中规中矩,没有太大惊喜。
【感恩长寿面】味道中规中矩,没有太大惊喜。

至尊鸭实至名归

先说至尊北京鸭。重约3公斤的鸭子,肥瘦适中,外皮烤得非常脆。厨师熟练地将鸭皮用刀削成小片,叫做“片鸭”,每片脆薄的外皮还连著些许脂肪和肉,配上大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄薄的饼皮卷著吃,鸭皮咬起来卡滋卡滋的,脆如纸,丝毫不逊于北京名店。

【至尊北京鸭】厨师熟练的将鸭皮用刀削成小片,叫做“片鸭”,每片脆薄的外皮还连著些许脂肪和肉,配上大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄薄的饼皮卷著吃,鸭皮咬起来卡滋卡滋的,烤得非常脆。
【至尊北京鸭】厨师熟练的将鸭皮用刀削成小片,叫做“片鸭”,每片脆薄的外皮还连著些许脂肪和肉,配上大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄薄的饼皮卷著吃,鸭皮咬起来卡滋卡滋的,烤得非常脆。

很多中餐厅都响应“向鱼翅说不”的行列,其实吃与不吃是个人的选择,这里并不带批判的意味,但是看到菜单上的东湖金汤海味翅,心头免不了一惊。端上桌时,舀了一汤匙,看似鱼翅,但是入口却似粉丝,原来里面的不是真鱼翅,而是素翅。刘明新表示,请妈妈吃饭,有翅会显得大器,但是他也明白很多人拒绝吃鱼翅,所以用素翅代替鱼翅。两者虽然形似,但是口感和价值却是两码子事,追求大器的逻辑耐人寻味。

【东湖金汤海味翅】浓郁的南瓜汤,更加养生;以素翅取代鱼翅,口感似粉丝。
【东湖金汤海味翅】浓郁的南瓜汤,更加养生;以素翅取代鱼翅,口感似粉丝。

翡翠碧玉蒸龙趸鱼,做法类似家乡蒸,将鱼肉切片,铺上大头菜丝、鸡肉丝、香菇丝等,非常惹味;长寿面的味道则中规中矩。杨枝金露,芒果倒是香甜新鲜,味道很棒!

【翡翠碧玉蒸龙趸鱼】家乡蒸法,鱼片铺上大头菜丝、鸡肉丝、香菇丝等,非常惹味。
【翡翠碧玉蒸龙趸鱼】家乡蒸法,鱼片铺上大头菜丝、鸡肉丝、香菇丝等,非常惹味。

【东湖餐厅】

地址:Jalan Subang Mas, Taman Subang Mas, 47620 Subang Jaya, Selangor
电话:03-50336666
营业时间:上午11时30分至下午2时30分、傍晚6时至晚上10时30分

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