槟美食禁外劳掌厨

槟首长林冠英今日在新闻发布会上表示，槟州行政议会议决，槟威两地的小贩摊格只能聘用本地厨师掌厨，不能再聘请外劳掌厨。

他强调，这项政策仅涉及那些在街边、小贩中心、咖啡茶室等需要向地方政府申请执照的小贩，不涉及餐厅业者。

他也说，虽然外劳禁止掌厨，但若让外劳在厨房内帮忙切菜、洗碗等事务，是被允许的。

他表示，地方政府将从明年起，在小贩申请执照时，多加一项指南，即禁止小贩聘请外劳掌厨。

“若违反指南，将被撤销执照。这项政策将享有一年宽限期，以让小贩有时间做出应对。”

民调收集意见

槟州政府早前建议的禁止外劳掌厨政策，引起两极化的反应。有鉴于此，槟岛与威省市政局在今年7月展开为期一个月的民调，收集本地人和游客的意见。

林冠英说，在过渡期内，凡是遵守指南的小贩，将获颁发一张认证贴纸，让小贩把贴纸张挂在摊格显眼处。

他表示，有贴纸的摊格意味是本地人掌厨，没有贴纸的就是外劳掌厨，方便食客们辨别。

他也在现场展示一款贴纸，不过，他说，最后版本的贴纸还没出炉，应该还需要再加上州徽。

确保美食水准

针对一些泰式美食、印式美食非由本地厨师掌厨，这项政策恐怕将让这群异国美食的小贩首当其冲，林冠英表示，这项政策最原始的目的是要确保槟城道地美食，如炒粿条、福建面等美食保持水准及独特性，让游客吃到最原汁原味的槟城美食。

“美食原汁原味，槟州才有人情味。我相信，游客远道而来槟城，不会想吃到由外劳掌厨的本地食物。”

槟地方政府委员会主席曹观友则指出，一向来市政局仅会发出小贩执照给本地人，原则上来说，外劳是不可能取得小贩执照的。

至于嫁来本地的外籍媳妇是否允许掌厨、商场内的食阁（food court）的小贩是否受影响、如何监督等问题，槟岛市政局秘书洪永泰说，这项政策还有一些灰色地带等待厘清，所以设下一年的过渡期，好让市政局作出调整。

民调87%赞成禁止

根据槟岛市政局展开的民调，在1万4810名受访者中，有1万2952人（87.45%）赞成禁止外劳小贩掌厨，并有1万2741人（86.02%）赞成市政局撤销违规小贩的执照。

槟地方政府委员会主席曹观友今日在新闻发布会上，公布有关在7月25日至8月31日，进行的民调结果。

民调调查对象中，有8272名道地槟城人、6493人是外州本地游客及45人是外籍游客，年龄介于20岁至60岁以上。

民调显示，有1万2952人（87.45%）赞成政府禁止外劳掌厨，有1858人（12.55%）持反对意见。

询及槟岛市政局是否应该撤销那些聘请外劳掌厨的小贩的执照时，有1万2741人（86.02%）赞成、2069人（13.98%）反对。

那些反对撤销违规小贩执照的受访者，有提出一些反馈建议。有851人觉得应该让美食融入本地特色、755人觉得应该再提升料理食物时的卫生情况、148人觉得只要能保持食物的素质就不需撤销其执照、129人觉得应该再重新品牌化槟城的食物、98人觉得只要食物好吃，厨师的背景是不重要的、88人觉得应该设下一个特别区售卖本地美食。

85%赞成撤销执照

另一方面，威省市政局也进行为期一个月的民调，并获得1591人接受访问。

在1591人中，有1358人（85.3%）的受访者赞成本地食物应由本地人掌厨，另外233人（14.7%）反对。

绝大部分受访者，也就是1354人（85%）赞成威省市政局撤销那些聘请外劳掌厨的小贩的执照，另237人（15%）反对。

针对这两项民调结果，曹观友说，大部分人民希望外劳被禁止掌厨，州政府也接受人民的意见。

他表示，这项措施将能保住本地小贩的口碑及形象，如果口碑建立起来的话，生意将源源不绝。

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