（吉隆坡25日讯）大马生产饼乾含可致癌物的报告引起关注，受访营养师强调，任何高温烘焙或烧烤的食品中必然会产生“可能造成人体患癌”的物质，然而摄取量才是关键，一个人需要每天吃上70公斤的饼乾，才足以达至致癌份量！
香港消费者委员会上周一（18日）发布一项调查结果，指当地市面上多达60款饼乾，经检测后发现，其中75%含加工过程所产生的污染物，包括致癌物质环氧丙醇（glycidol）或丙烯酰胺（acrylamide）。
大马几款著名品牌饼乾也名列其中，消息一出搞得消费市场人心惶惶。
营养师林冠良接受《东方日报》采访时表示，民众仍可以安心食用饼乾，因为所谓的可致癌物，取决于摄取量的多寡。
“我们可以分作两类，第一类是具有丙烯酰胺（acrylamide）物质的，一种在碳水化合物里，经120摄氏度高温后，自然产生的物质。”
“只要稍微加温或烘烤，是很容易达到120摄氏度，并且产生这物质的，但只要没有呈现烧焦，那基本上还是可以的。”
提到第二类的饼乾，他说，就是具有环氧丙醇（glycidol）和3-单氯丙二醇（3-MCPD）物质，是属于精制棕榈油在精制化过程中，因需要加温至200摄氏度，也同样会产生这两款致癌物质。
他举例，某牌子饼乾每公斤有2100微克的环氧丙醇含量的比例，粗估之下，一个人需每一天，持续吃下逾70公斤的份量，才有可能形成足以致癌的份量。
“基本上这达不到的份量，所以是不需要太过于担心的。”
另外，营养师陈菽慈也解释道，丙烯酰胺物质和环氧丙醇，这两项物质都被国际癌症研究机构（IARC）评定为“可能令人类致癌”的2A级别致癌物。
她说，确定的是这两种物质会导致动物致癌，但目前却无足够证据显示，这两种物质会导致人类患癌。
“人类研究结果不一致，原因之一可能是难以从受研究者饮食报告中确定个人丙烯?胺摄取量，动物与人类的致癌物质吸收率和代谢率不尽相同。”
含致癌物质的食物，有哪些？
林冠良列举，烧烤类食物，尤其是表层带有烧焦的部分，吃起来固然香脆美味，但其丙烯?胺（acrylamide）含量还胜于饼乾。
“水煮食物的情况，相对（烧烤）丙烯酰胺的含量就会比较少，因为水煮最高顶多是100摄氏度而已。煎、炸、烤、炒才会超过这个温度。”
其次则是焦糖类的食品，他说，一般出现在饮料中。
“白糖经过再回填糖蜜（Molasses）制成黑糖和红糖，糖蜜本身也是经过较高温的处理方式，也会产生丙烯?胺的成份。”
他说，比起致癌风险，对于饼乾等食品的考虑更应该是在热量上，因为其属于碳水化合物，热量偏高，就我国的饮食金字塔，6片饼乾相等于一碗饭的热量。
“吃太多饼乾易造成肥胖、三高、糖尿病和心血管疾病等的机会是大于致癌机率的。”
陈菽慈则叮咛，除了饼乾，市面上的薯片、薯条和烘焙食物等也都含有丙烯酰胺及缩水甘油两种物质。
“过量摄取精制加工食品，会令人们减少其它食物摄取量，如蔬果、豆类和全谷物等。”
“这些食物皆是维生素、矿物质和植化素的摄取来源，能有助降低人体患癌率。”
她强调，唯有均衡饮食及适当的摄取量，才是防癌的关键。
