（吉隆坡23日讯）海南人无鸡不成宴，在团圆饭的餐桌上绝对少不了鸡肉，而海南鸡饭可谓是最为著名的海南年菜之一。
大马海南会馆联合会总会长拿督林秋雅接受《东方日报》采访时表示，海南人无鸡不成宴，年三十的除夕晚上吃团圆饭一定要吃鸡肉。
“海南人最出名的菜肴，就是海南鸡饭，对于海南人来说，我们在团圆饭当天一定会准备鸡肉。”
“我们在祭祖时十分讲究，我们需要祭拜整只完整的全鸡，鸡头需要扬上去，鸡血要放在鸡背后，而且鸡肉旁边会搭配烧肉。”
“除了鸡之外，我们也会准备双鱼，但我们不会去除鳞片，象征完完整整，也代表丰衣足食。两条鱼也象征了年年有余。”
大马海南会馆联合会妇女团秘书周素心补充，海南鸡饭必须是白斩鸡，而且一鸡多用。
“海南鸡饭的鸡可一鸡多用，我们会使用鸡汁制作成汤（加一些鱼鳔或蔬菜），再使用鸡油加入辣椒酱及用鸡汁用来做饭。”
“每逢过年一般会做成圆形饭团（海南话叫饭珍），象征团圆、圆满，必须是圆圆大大个的饭团。”
周素心指出，此外，海南人也有很多传统小吃，例如薏粑就是其中一种，以椰叶做底托、以糯米制外皮，而内陷则是椰丝或花生。
“由于海南岛出产椰子，所以通常薏粑内陷都会是椰丝。”
“一些出嫁的女儿会在年初二回娘家时，会带薏粑回家。”
新纪元大学学院中文系教授安焕然表示，海南人过农历新年，一般会吃蒜，如蒜炒大虾及蒜炒烧肉。
“一般人会联想到‘蒜’和‘算’同音，是因为受到潮州和闽南方言（sheng）影响。”
“但其实，‘蒜’在海南话和‘顺’（dung）音相近，代表著‘顺顺利利’。”
安焕然指出，海南年菜一定会有一道海南杂菜，用料必有冬粉。
“冬粉就像白头发，海南海口俗语有言：‘吃到毛白须长’，寓意长寿。”
安焕然透露，海南年菜一定会有茄子，取海南方言‘茄’的谐同音字‘比’，寓意吃了就‘比’人家好。
他分享，海南菜还有一道类似猪皮，也就是蒸酿鱼鳔卷。
“这道菜工序很多，需要将油炸的鱼鳔泡水，切成条状卷夹肉丸，打蛋加酱油于盛酿肉鱼鳔卷的碗中拿去蒸。”
“好吃的鱼鳔，不仅可以吃到胶质，还有很香的鱼鳔味。一些海南母亲还会在酿猪肉的蒸鱼鳔卷放一颗青豆点缀，可能是从海南厨师做西餐那边取得灵感。”
海南人新年重视团圆 遵守传统习俗好过年
林秋雅表示，海南人很重视祖先，并在农历新年需要准备贡品以祭拜祖先。
“我们会在祭祖时准备米埕、椰子糖、糖果及龙眼，糖果象征著甜甜蜜蜜。”
“我们在新年需要敬老尊贤，敬茶给我们长辈，并说声祝福语。”
林秋雅指出，海南人会选一个好日子大扫除，无论男女老少都需要参与大扫除。
“我们从早上大扫除到下午，然后晚上吃一些比较简单食物比如粥。”
“虽然大家都很累，但都很开心，因为把旧的东西全部丢掉，以迎接新一年的到来。”
林秋雅分享，对于海南人来说，农历新年必须要说祝福语，长辈都会劝诫后辈在农历新年期间不可以吵架或打架。
“就如其他籍贯一样，年初一凌晨12时不可以洗衣服，不可以打扫房子。”
她透露，海南人在年初一都是吃素，代表著接下来的一年会事事顺利。
