（太平7日讯）太平一制饼师傅今年首次开炉烘制潮州𦛨饼，另一名华裔女生则更具创意地生产独家版本的“秋之猪”月饼，使到两种首次在太平烘制和面市的传统及创新月饼，于今年中秋在雨城竞争辉！
中秋的跫音渐近，市集上中秋月饼琳琅满目，正等待买客的青睐在太平，今年就有两款首次在太平开炉烘制和推出市场的月饼，即潮州𦛨饼，另一种则是独家生产的“秋之猪”月饼。
在过去，太平未曾有饼家烘制𦛨饼，然而太平勤香（土产）食品专卖店东主汪永平今年首开先河，开炉烘制入口香酥饼。
至于“秋之猪”则由年仅22岁的李雪枚创造，原型是扁平的猪仔饼，乃广东地区汉族传统小吃，经李雪枚的巧手下，捏出独家创新版的“秋之猪”。
制𦛨饼传承传统
汪永平接受《东方日报》访问时说，在太平未见有人烘制𦛨饼，在北马和南马尚有一些老饼家在做，但已越来越少，也少有年轻接手。
他在上世纪70 年代， 在新加坡习得烘制福建月饼和𦛨饼手艺，于2011年开炉烘制福建月饼，今年更决定烘制𦛨饼，希望传统中秋美食能传扬下去，否则年轻人将不认识潮式月饼。
传统的𦛨饼采用猪油，汪永平则采用花生油，以让各族人士或素食者都可食用。他说，𦛨饼的外皮类似豆沙饼，但内馅与豆沙饼不一样，他所烘的饼有两种口味，即梅菜和“双烹”。
“梅菜口味，首先将梅菜煮水约三四个小时，馅料加花生仁和粟仔，接著将煮过梅菜的水，用来制做饼皮，品尝时就能隐隐闻到梅菜香。”
他说， “双烹”乃双层馅料，上层水晶，下层玫瑰豆沙，水晶的材料以糖水和糯米粉搅拌，再掺冬瓜碎、青葱及芝麻。
他补充，制作𦛨饼过程要花两天的时间，水晶馅料要在前一晚准备好，隔日裹馅，让馅料经过“收缩”的过程，梅菜也要花时间煮。
靠人工制造
“其实制作𦛨饼需靠人工及很考功夫， 饼皮分油皮和酥皮，油皮是外层皮，酥皮是裹馅的内层皮，在将面团碾压至均匀厚薄后，卷起成圆柱形，然后包入各式馅料，放入烘炉内烘45分钟。”
他指出，很多来工厂参观的游客见了都很惊叹，并选购这种皮脆薄多层，入口香酥的月饼。
3母女携手制“秋之猪”月饼
母女3人携手合作，推出造型精致可爱，风味独特的“秋之猪”月饼，希望大家在中秋节吃得开心、吃出幸福感。
两姐妹李雪玲（28岁），和李雪枚（22岁），每逢中秋节期间，都贴心协助母亲张秀家（52岁）捏猪仔饼，供自家和亲友享用。
无心插柳之作
李雪枚则爱搞花样，喜爱捏另类的猪造型，无心插柳之作，却在今年受到母亲鼓励，推出名为“秋之猪”月饼，母女3人携手家庭式经营，开拓市场。
李雪枚说， “秋之猪”月饼都是纯手工制作，是她们家的独特版本，首度发售，只限太平区！
每4分钟捏一只
“8月31日开工，以面团捏制，每4分钟可捏一只，以红豆当眼睛， 塑好花纹后先烘第一轮，取出再涂蛋黄，然后再烘第2轮。”
她告知，“秋之猪”系列共4款，即“秋之花”，发顶有斜边领花、“秋之好”发顶有花朵、“秋之月”则有眉毛，以及“秋之圆”是额顶有领花，意寓“花好月圆”。
“秋之猪”口感如猪仔饼
李雪玲说，目前“秋之猪”的馅料只有香草椰丝，计划明年增添其他口味。她说，很多人询问是否有豆沙和莲蓉，而且有的人不吃椰，今年基于时间紧迫，所以只能制一种口味。
李雪玲表示， 起初， 分派1000张传单，只有一个回电询问， 如今， 平均每日可出售30盒，每盒4粒，目标是在今年的中秋做到500盒。
无添加防腐剂
至于口感方面，她说，“秋之猪”烘出来的口感如怀旧的猪仔饼，入口像软化的曲奇饼，吃起来则带有一阵清甜的糖香味。
由于“秋之猪”没有添加防腐剂，所以只可存放两个星期，建议在10天之内食用完为佳。公众若要进一步了解询情， 可浏览她们的面子书（ Perfect . ComStyle ） ， 或通过手机通讯软件Whatsapp
（014-9406728）联系。
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