（吉辇22日讯）烧烤与水煮蚶是霹雳吉辇马来食摊在斋戒月才推出的特色美味夜宵，每年都吸引许多食客品尝，当中，该区峇眼色海的一个食摊，烧烤的泥蚶和青蚝远近驰名，除了本地客，不乏外坡食客慕名前来剥蚶尝贝，赴一场香气四溢的烧烤盛宴。
吉辇沿海有多个渔村，包括牛啦、角头、瓜拉古楼及峇眼甸，当地食摊要获取新鲜的泥蚶或贝类并不难，而且推出各有千秋的特制花生酱，以便食客沾花生酱享用。
峇眼色海巴里加比斯马来食摊业者莫哈末纳斯里接受《东方日报》访问时指出，烧烤或水煮蚶是吉辇区的斋戒月传统美食，每年只在斋戒月才售一个月，并成为超人气的夜宵。
他说，其食摊名为阿义烧鱼摊，平常都是烧烤各种鱼类，并配合斋戒月，推出烧烤和水煮泥蚶与青蚝，以迎合顾客需求；顾客除了来自吉辇本区，也有槟城、玻璃市及怡保人慕名前来享用。
“烧烤泥蚶与青蚝每碟9令吉，水煮的较便宜，每碟仅8令吉，此外，泥蚶的成本较高，所以，每碟只有250克，青蚝则350克。”
不过，他指其食摊以烧烤泥蚶和青蚝闻名，食客十之八九都点用这类烧烤小食，为了让顾客有最佳的体验，坚持选用最新鲜食材，包括来自瓜拉牛拉的泥蚶和来自角头的青蚝。
“我以木炭为燃料，在火炉烧烤过程中，须在泥蚶或青蚝上洒上以干辣椒末混合食油的辣椒油两三次，当食材上的辣椒油滴到木炭时，火焰会狂燃，燃烧食材；为确保泥蚶或青蚝熟度均匀，需适时摇晃一下盛具，烤熟的食材香气扑鼻。”
他说，烧烤时间要掌握好，避免蚶肉过熟或熟度不够；泥蚶烤约2分钟就熟，青蚝则需烤三四分钟，在食用时沾蘸特制辣椒花生酱，味道一绝。
莫哈末纳斯里的食摊营业时间从晚上9时售至凌晨1时。他指越夜越多人前来享用，高峰时段从晚上10时30分开始，许多民众在这个时段涌来品尝，往往忙得不亦乐乎；周五与周末顾客更多人潮。
“一般上，顾客在斋戒月晚间祈祷结束后开始前来享用夜宵，往往是一个家庭成员、一批同事或朋友前来小聚，一边享用烧烤蚶贝，一边谈天说地，促进亲子或朋友之间的情谊。”
他表示，烧烤蚶贝也已成为跨种族的美食，一些华裔与印裔居民也对烧烤蚶贝念念不忘而前来购买，他们大多数是打包。
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