在班登英达（Pandan Indah）的一家茶室里，有一档不容错过的早餐美食——“华仔香港猪肠粉”。这个档口的老板娘芳姐（58岁），凭借自己对食物的坚持，将一份看似平凡的肠粉，做到滑嫩又弹牙，成为无数食客的心头好。
阴差阳错的开始 缘分注定的传承
提起成为小贩的起源，为人低调的芳姐认为一切都源于缘分。这段故事始于一对来自怡保卖港式布拉肠粉的老夫妇，老俩口的手艺出色，许多人想拜师学艺却一再遭拒，甚至连远道而来的台湾人也被婉拒。后来，老夫妻准备退休，因为儿子不愿接手，便问芳姐一家是否有兴趣学习。
当时，芳姐的儿子刚完成学业，在一家咖啡厅打工当咖啡师，对未来职业方向仍感到迷茫的他，最终答应去尝试学习这门传统手艺。从此，一段与肠粉结缘的故事便拉开了序幕。
芳姐回忆，当初她完全没有餐饮背景，是一名白钢工厂的行政人员，但为了陪儿子学习，一同拜师，潜心钻研肠粉制作工艺。学成接手后，档口经历过几次搬迁，初期在八打灵再也开档，后来因疫情影响搬到了太子园。然而，由于生意渐趋冷清，他们最终迁至如今的班登英达，目前稳定经营。
从零开始的挑战 改进与坚持的历程
她透露，当年学习肠粉手艺时，压力极大。虽然老夫妻教会了基础技术，但实际制作过程中仍会遇到无数问题，比如肠粉太厚、酱料不够味等。芳姐和儿子不仅要不断改良配方，还需面对顾客的批评声，“直到有顾客说我们的肠粉已经达到九成的水准，那时候我们才觉得满意。”
她坦言，很多细节都需要自己摸索，无论是肠粉的厚薄、辣椒的味道，还是火候的掌控，都经过反复调整，才能达到如今的水准。
然而，这段母子档的故事最终告一段落。芳姐的儿子目前已经转行，档口的日常经营如今由她、妹夫德华（52岁）以及干儿子共同守护。
繁琐制作工序背后的用心
“华仔香港猪肠粉”的亮点之一在于自己磨的米浆。米要先浸泡至少四小时，接著磨制成浆，还需静置两三天沉淀，才能保证肠粉的滑嫩与弹性。
此外，制作肠粉时，米浆与玉米粉的比例尤为关键。芳姐分享：“如果只用纯米浆，肠粉会偏硬；适量加入玉米粉，则能让肠粉更滑嫩。”此外，制作肠粉的火候也至关重要，火太大或太小都会影响出品的质感。
为了保证肠粉的品质，芳姐对食材的选择极为讲究，例如所使用的鲜虾也是经过反复尝试，才决定使用目前的凤凰虾。她指出，起初尝试过冷藏虾和鲜虾，但冷藏虾肉质偏软，巴刹的虾供应则是提醒大小、价格不稳定，让人头疼，经人介绍选用来自沙巴的凤凰虾后，不仅大小稳定，肉质还非常紧实、弹性十足，蒸煮后也能保持鲜甜口感。
档口的虾米辣椒则是另一大亮点。制作过程耗时超过两小时，蒜米、虾米碎和葱头需要不停翻炒，直到完全干透为止。
此外她也提到，肠粉所用的叉烧是在行动管制令（MCO）期间自己上网学回来的。制作过程需要加入叉烧酱、蒜米、盐等材料一起腌，每块叉烧都是腌十小时左右给它入味，直到隔天才可以进行下个步骤及使用。
顾客认可是最大动力
踏入猪肠粉行业已有七八年的她强调，档口秉持薄利多销态度，绝不偷工减料，即使有顾客愿意自费要求多加辣椒，她也坚持不额外收费，最重要是大家吃得开心。
正因如此，许多远道而来的顾客成了常客，他们有的来自甲洞、文良港和冼都，甚至有一家人每次光顾时会点上四五碟肠粉，让她倍感欣慰、乃最大满足，认为自己坚持许久的努力受到顾客肯定。
芳姐是个愿意聆听顾客需求的老板娘，其肠粉原本没有搭配鸡蛋，但许多年轻顾客反映其他地方都有的加蛋，于是他们顺应需求推出加蛋选项。
此外，她也很愿意尝试研发新口味，曾经就尝试将油条包入肠粉，但为了保持油条的酥脆口感，以及酱油需要另外调配，制作过程之繁琐加上味道不达标，让她最后不得不放弃了这项创新。
说起档口名称的由来颇有趣，因妹夫名为“德华”，与香港巨星刘德华同名，大家干脆将档口命名为“华仔”，既亲切又逗趣。
芳姐指出，以前早市在一边开档，晚市就会去其他地方开档继续工作，无奈随著年纪渐长，身体已经无法负荷那么重的工作，而且现在每天都要凌晨4点就起床做准备，下午收档后回到家还有许多食材需要准备，分身乏术。
愿传授手艺 让传统滋味流传下去
未来，芳姐坦言如果无人愿意接手档口，她会选择结束营业，但在此之前，她仍会坚守在这里，为顾客呈现最传统的港式猪肠粉。
她亦透露，自己希望能将这份传统手艺传承下去，十分愿意将手艺传授给有兴趣的年轻人，以让更多人品味到真正滑嫩又弹牙的港式肠粉。
她感慨道：“好吃的东西不该隐瞒，这些传统的做法已经很少人去做了。如果有人想学，我愿意去会教，传承这些技艺，避免失传。”
无论是精心挑选的食材，还是繁复的制作工序，“华仔香港猪肠粉”都体现了芳姐对食物的用心与热爱。
【资讯栏】
档口地点：好地方美食街Kw Food Street
营业时间：6am-2:30pm（如果卖完了会提早收档；每两个周二休息）
地址：56G Jalan Pandan Indah 4/3, Pandan Indah, 55100, Kuala Lumpur
要看最快最熱資訊，請來Follow我們 《東方日報》WhatsApp Channel.
.jpeg/5b40e97e2f248bba2420c91f0aeec690.jpeg)
