作为香港TVB头号粉丝，我对于香港上环“海味街”的印象大概就是源自于早几年大热港剧《溏心风暴》。“大契”司棋姐的金句“这里不是法庭，不需要证据！我这双眼就是证据！”简直是一时潮语；“细契”关菊英的《讲不出声》，随便都可哼上几句；陈豪的“鲍鱼小王子”称号，大家还记得吧！
这次，我有幸跟随香港JW万豪酒店内粤菜餐厅“万豪金殿”行政总厨邓家濠（Jayson）的脚步，一访极具香港本土华风采的上环“海味街”！值得一提的是，邓家濠是香港其中一位主理米其林粤菜餐厅最年轻的大厨。
“海味参茸燕窝街（简称“海味街”）”当然不是其正式街名。它是由上环德辅道西（Des Voeux Road West）、永乐街（Wing Lok Street）、文咸西街（Bonham Strand West）以及附近小街组成的购物街。
香港开埠初期，这里邻近海边，渔民都会将鱼获晒干出售，也就是“海味”，逐渐形成干货集散地。由于华人惯称干货买卖为“南北行”（意指走南走北买卖货物），所以一提到南北行，香港人也自然会想到海味街。与“海味街”毗邻的高升街，便是有著“药材街”的昵称，让港人在购买干货之馀，也可以购买名贵药材等等。
据邓家濠介绍，“海味街”目前拥有总数超过200家的店铺，所售卖的货品种类多不胜数，其中包括海参、鲍鱼、干贝等海产干货。由于这里以批发为主，价格比较便宜，因此成为香港市民和游客选购海味的首选之地。
邓家濠：将山珍海味融入家常便菜
邓家濠说，大时大节，人们总爱拿出收藏的山珍海味，细意烹调制成桌上一道道佳肴，与亲朋好友共聚分享。当中包括：花胶、鲍鱼、海参必不可少，“四大补品”食材，贵在来源、贵在食疗功效、更贵在其制作的人手功夫。“但我希望可以颠覆这个传统概念，把山珍海味融入家常便菜里。”
邓家濠擅长于海味烹调，他说：“经过晒干的海味就是有一种独有的风味，这是鲜货无法取代的。”就好像鲍鱼，晒干后的干鲍和鲜鲍完全是两个口味。
01:万豪金殿献萃
这道头盆“万豪金殿献萃”包括香醋花胶冻、万豪贵妃叉烧以及烟熏墨鱼仔，其中就以万豪贵妃叉烧最记者印象深刻；港式烧腊有多好吃是总所周知，而这道贵妃叉烧绝对肥油和瘦肉均匀分布，入口即化！
02: 黑松露薏米烧酿乳猪
黑松露薏米烧酿乳猪酿入了黑松露、薏米、糯米的原只乳猪，外皮烤得又香又脆，薄身的乳猪皮和脂肪分布均匀的乳猪肉，紧紧把薏米、糯米饭包裹著，一起吃下，菌香在口内绽放，乳猪的油香和肉香亦不遑多让，再加上烟韧、软糯的饭粒，每一口都成为人间美味。
03:燕液牛油果露
记者作为甜品典型甜品控，绝对是爱死了这道“燕液牛油果露”！燕窝搭配牛油果，整个口感就是清爽！好吃！
04:陈皮红豆手袋酥、抹茶豆沙蟠桃粿
这道甜品一上桌时，全场女性几乎陷入了一整疯狂，纷纷大喊“这个手袋造型好可爱啊！”大概就是一种先用视觉先吸引人的甜品。
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