美味  2017年04月19日

【長知識】有毒物殘留? 茶葉蛋蛋黃為何灰綠色

【長知識】有毒物殘留? 茶葉蛋蛋黃為何灰綠色

茶葉蛋因經過有茶葉、五香粉等調味料鹵水的烹煮,使蛋香氣十足,是不少人愛吃的蛋類食品之一。但有時會發現蛋黃外層有一圈灰綠色,你是否了解那到底是什麼物質?

網絡上傳聞指出,如果水煮蛋或茶葉蛋的蛋黃外層有一圈灰綠色物質,代表有重金屬及有毒物殘留。台灣食藥署對此表示,這是蛋品經久煮生成的硫化鐵,屬正常現象,無害人體健康。

台灣食藥署稱,相較於魚肉類,雞蛋裡含有較多的「含硫胺基酸」,一旦煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高等因素,就會產生硫化氫。

水煮蛋的蛋黃圍著灰綠外衣,並不是腐壞、重金屬殘留的現象,而是硫化氫與鐵離子作用的結果。

當雞蛋裡的鐵成分遇上生成的硫化氫,兩者就會產生交互作用,在蛋白與蛋黃的交界處形成一層灰綠色的「硫化鐵」,屬於正常現象,且硫化鐵含量並不高,不影響食用安全。

食藥署提醒,選購品質優良的雞蛋,並注意檢視外觀,避免買到臭蛋、發霉蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋,購買回家妥適儲存並儘快食用,食用前應完全加熱煮熟。

关闭