【新鮮事】獨立咖啡嘉年華 烘豆師帶你懂咖啡
說到咖啡,你首先想起的是星巴克(Starbucks)還是咖啡館的精品咖啡?許多人對咖啡的認知僅止于表面,不懂得分辨商業咖啡與精品咖啡。為此,獨立咖啡嘉年華特別邀來烘豆師進行分享,希望能讓民眾更懂咖啡。
【新鮮事】獨立咖啡嘉年華 烘豆師帶你懂咖啡

【新鮮事】獨立咖啡嘉年華 烘豆師帶你懂咖啡

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最後更新 2018年08月6日 15时13分 • 報導:鄭宇晴

「什麼都別說,先喝一杯咖啡,再來談論喜不喜歡。」羅時軒道。他是咖啡愛好者,本著希望大眾認識好咖啡的心,與榮和公社負責人何楚恩及Warm Planets咖啡館館主張保偉一起辦起獨立咖啡嘉年華。

張保偉指,許多人都對咖啡有錯誤印象,不是覺得不好喝,就是認為喝了會心悸。事實上,好的咖啡並不會讓人心悸,而過於苦澀者,是因烘焙程度太深所造成的,與咖啡本身無關。他解釋,大多商業咖啡都是大量進貨,因此無法挑出壞掉的豆子,導致遭到細菌感染、發霉或被蟲子咬過的豆也摻雜在裡頭。為了掩蓋這些豆子不佳的味道,只能放入大量的糖和牛油一起炒;而以人手挑選豆子的精品阿拉比卡則不會出現這樣的問題。「深黑色(深烘焙)的咖啡通常比較單調,而淺色(淺烘焙)的咖啡則保留了品種、土地及處理方式的豐富味道。」羅時軒分享,以往自己喝咖啡時也會出現心悸現象,但在改喝精品咖啡後,這個問題就「不藥而愈」了。

「許多人知道什麼是咖啡,但對細節並不了解。」何楚恩表示,許多人無法分辨咖啡的好壞,因此他們想將與咖啡息息相關的重要資訊告知大眾,而不是把焦點放在如何呈現咖啡拉花或品牌的知名度上。豆子是一杯咖啡好不好的一大要素,所以要讓消費者了解咖啡,從咖啡豆開始是最好不過了。於是,他們想到將烘豆師帶到大眾面前,由製作者介紹自己炒的咖啡豆。

羅時軒指出,許多烘豆師都是在幕後默默耕耘,將炒好的咖啡豆賣給咖啡館或咖啡師,並沒有機會接觸消費者。他希望藉由這個機會能讓民眾與烘豆師碰面,讓民眾有機會知道烘豆師想帶出什麼樣的咖啡,而烘豆師也能從中聽取民眾對自身作品的評語。

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咖啡從生豆、烘焙、研磨、到沖泡,每一個階段都會呈現不同的味道,所散發的香氣也會跟著改變。(攝影:顏泉春)

不為參展者設限

「我們並沒有刻意去挑選烘豆師,而是把這個訊息散發出去,只要是想與人分享自制豆子的烘焙師,我們都接受。」羅時軒表示,要打動別人就要先感動自己,只要烘豆師認為自己的咖啡是好的,就可以參與,並沒有立下任何篩選條例。

首次舉辦的獨立咖啡嘉年華,邀來了16名烘豆師進行分享,當中以獨立烘豆師居多。羅時軒解釋,獨立烘豆師指非隸屬於大型咖啡館、烘豆機器容量不超過5公斤的烘豆師。參與的獨立烘豆師多帶有幾重身份,如咖啡館館主、咖啡師、供應商等,只有兩位是全職烘豆師。據悉,除了巴生谷一帶,還有來自檳城、沙巴、柔佛和馬六甲的烘豆師會一同參與這場盛會。

獨立咖啡節邀來16位烘豆師,希望從咖啡的根本——豆子開始,讓民眾更瞭解咖啡,從而達到推廣精品咖啡,提升本地咖啡領域的作用。左起為羅時軒、張保偉、何楚恩。(攝影:顏泉春)

嘉年華期間將有10名烘豆師會在現場分享不同主題的咖啡知識,包括探訪咖啡莊園的經驗、分辨不同的咖啡果酸、如何進行杯測、不同器材做手沖咖啡的差別等。「其中還有人會以鐵壺煮水,讓其礦物質流到水中,藉此改變咖啡的味道。」羅時軒透露,除了分享會,某些咖啡師可能也會在現場讓民眾試喝;而沒有參與分享會的烘豆師則會在現場擺攤,出售手衝咖啡或自家烘焙的咖啡豆。

本地產的咖啡豆種類不多,大馬半島只能出產咖啡因較高的利比里卡(Liberica);而沙巴地域較高,則能種出羅布斯塔(Robusta)和阿拉比卡(Arabica)。屆時,現場或許會出現一些本地豆,但需視乎烘豆師的決定。張保偉笑道:「我們也不知道他們會帶什麼來,到時候說不定會有驚喜。大家就拭目以待吧!」

提供機會嘗試各種咖啡

「很多事情說來容易,但真正要做時卻沒人付諸行動。」羅時軒坦言,早年曾與其他行內人分享獨立咖啡嘉年華的概念,大家都覺得這概念很好,卻沒有人願意擔起這個責任搞活動,直到遇上兩位伙伴,才真正付諸行動。

「人都是要面子的,當我們介紹一種咖啡,而他們又不清楚是什麼時,一般會說「我只喝這個」,錯失了接觸其他咖啡的機會。」羅時軒本身是咖啡器材供應商,也是數家咖啡館的老闆,他認為不少客人其實是因不了解而不敢碰咖啡。他曾遇過一名只喝拿鐵的顧客,某天來到咖啡館時,恰好咖啡機故障,他唯有建議對方喝另一種奧蕾咖啡(Cafe Au Lait),對方一喝便愛上了這款以手沖咖啡加奶的咖啡。「那名顧客再也沒有喝拿鐵了。」

羅時軒認為,只要提供相關知識、提供選擇,民眾就會懂得去分辨哪一個是好東西。雖然咖啡領域裡有設立好咖啡的標準,但他認為消費者並不是專業的行內人,並不需要跟隨那一套,開心最重要。羅時軒笑說,現場會有16位烘豆師,主辦單位負責提供選擇,民眾則負責挑選,在眾多咖啡中肯定能找到自己的心頭好。

雖然目前面子書上的反應極佳,但羅時軒仍擔憂出席者會以行內人或咖啡愛好者居多。「畢竟這個活動是讓更多不懂咖啡的大眾認識咖啡,引起他們對咖啡的興趣,行內人已經不需要這些知識了。」而何楚恩則表示重質不重量,不會設下預期的出席人數,最重要的還是達到教育的用途,並提升本地精品咖啡文化。

由於籌備時間只有4個月,不少烘豆師都已有工作安排無法出席,張保偉希望下一次的活動能有更多烘豆師參與,並希望能挖掘到隱藏在各個鄉鎮的烘豆師共同參與,給民眾帶來別開生面的咖啡認知與體驗。

張保偉現場拿出3種不同的咖啡,以此作簡單的咖啡豆辨認介紹,他希望這場嘉年華也能達到建立基礎咖啡知識的作用。

提高本地咖啡領域素質

大馬在幾年前便掀起咖啡館熱潮,雖然如今情況比早年來得好,但羅時軒認為大馬咖啡領域還有很長的路要走。「現在,那些曾搭上順風車的人已經下車了,當時的我們並沒有牢牢抓住那個趨勢,否則這個領域可能就更好了。」他惋惜表示,那時候本地咖啡業界的人皆是各做各的,並沒有凝聚在一起,才會錯失良機。

羅時軒認為,目前首要的是讓更多民眾去接觸好咖啡,加深他們在這方面的知識。「我們不會去告訴你,『這個是公認的好咖啡,你必須喜歡它』,而是提供選項,讓你自己去選擇。最終要的是你自己喜歡!」他認為,在還未了解咖啡之前,首先要讓民眾愛上咖啡,唯有喜歡上了咖啡,才會了解更多。

「這跟喝紅酒一樣。當你只是想喝醉時,喝什麼都可以,但你要找的是特定的口感和味道時,你就會去了解這個味提高本地咖啡領域素質提供機會嘗試各種咖啡獨立咖啡嘉年華道從哪裡來,怎麼造成等。」

「行內有很多人在搞活動,但還是沒有達到把好東西分享出去的思維。」

(攝影:顏泉春)

羅時軒坦言,不少活動商業性質太重,反而忽略了將好東西傳達出去的這一塊。他不否認活動需要考慮到盈利,但他認為兩者是可以互補的,只要民眾能獲取知識,盈利自然也會提高。

因本地咖啡飲用量太低,好的咖啡豆一般不會進入大馬市場,而是先到其他咖啡飲用大國,如美國、澳洲、日本等。張保偉透露,本地拿到的一般是二等、三等的咖啡豆。甚至,有些品牌會賣到新加坡、泰國、印尼,卻沒賣來馬來西亞。「我一直在想為何他們不來大馬?」因此,他們希望能藉由獨立咖啡嘉年華這個平台,提升本地咖啡領域的素質。「只要有接觸、有了解,就會有推廣。當更多人開始喝咖啡後,我們就能擴大這個圈子,烘豆師也能得到更好的豆子。」

 

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