蛋白质是人类不可或缺的重要营养物质，使得鸡蛋晋升成为我们生活中最常见不过的食材；但多少人知道，我们每天吃的鸡蛋，是怎样生产且筛选出来的？
作为大马著名的大型鸡蛋生产商，全利农场私人有限公司（QL Poultry Farms Sdn Bhd）在全国共设有8间农场，其中4间农场分布在砂拉越古晋、沙巴斗湖以及2间在哥打京那峇鲁，另外西马的4间，则分别分布在雪州、彭亨、森美兰和吉打州。
该公司执行董事谢璇苞在接受《东方日报》专访时指出，全利农场在东西马总共饲养了约500万只鸡，每天可生产超过350万颗鸡蛋，其中逾15%至20%的销售额，属于Omega品牌鸡蛋。
他说，农场目前所生产的鸡蛋可分为三种，分别是普通蛋、Omega鸡蛋和白壳蛋（Sandy Egg）等，当中尤以Omega品牌蛋，最为畅销。
“我们农场喂养鸡只的饲料非常讲究，包括油、热能、蛋白、维他命、纤维、矿物质等营养需均衡，其中磷和钙的多寡决定了蛋壳的硬度、色泽和厚度。”
他解释，Omega品牌蛋要比普通鸡蛋价格高，除了因为包装和人工费用外，他们在饲料方面也很讲究，包括在饲料中会添加鱼油，届时有关营养会存到蛋黄中形成脂肪酸。
“至于白壳蛋虽一般会被视为是甘榜蛋，其实并不全然，因为真正的甘榜蛋来自甘榜里散养的母鸡，但喂食的饲料营养可能并不比农场的均衡。”
他进一步表示，全利农场仅饲养蛋鸡没出产肉鸡，目前仅是从总鸡场购入小鸡培育成母鸡。因此，所生产的鸡蛋都未受精，适合素食者食用。
他说，全利农场坚决不使用抗生素喂养鸡只，而是以有机概念，在注重母鸡的健康状况及喂养富含乳酸杆菌和益生菌的饲料下，生产出高品质鸡蛋供应本地市场。
25周起的母鸡 生产量最高
谢璇苞指出，他们购买小鸡后，一般在孵化后即送往农场，刚出生的小鸡最初几天须妥当照料，包括保温、足够水分，喂食饲料，否则健康会受影响。
“小鸡培养到18至19周后，就会开始下第一颗蛋，接著产量会慢慢增加，到25至26周会是产量的最高峰，平均一个月产28到29粒鸡蛋。”
他透露，根据一般标准，每100只母鸡一天可产96至97粒鸡蛋，视鸡只的品种而定。一般蛋鸡饲养期为100周，不过，从85周至90周起就会开始淘汰。
他表示，生产高品质鸡蛋的母鸡，一般是在30周至50周之间。在50周后开始逐步被淘汰，因为鸡只开始流失钙质，蛋壳规格可能不达标了。
采用机器检测 蛋壳裂痕与蛋白浓稠度
谢璇苞指出，母鸡的下蛋标准大小各异，因此需靠人工筛选然后进行包装，不符合规格则被淘汰，合适的鸡蛋会出售予食品加工用途。
“蛋鸡下蛋后，必须抽样检查蛋壳厚度，故此需要采用机器来检查是否有细微裂痕，避免鸡蛋有破损，同时也会检验蛋白的浓稠度。”
他表示，鸡蛋一般须经过精挑细选，过程中被淘汰的鸡蛋约占20%至30%，剩馀合格的鸡蛋约有70%至80%。
“一般鸡蛋的保质期为一个月，必须处于低温，不可晒到太阳。随著时间越长，鸡蛋品质会逐渐下滑。若放在冰箱内保质期会延长。”
以生物安全监控系统 减少鸡只受病菌或细菌感染
谢璇苞指出，在传统养鸡业，鸡蛋产量确实很大程度受到天气影响，不过，当前的养鸡场多属封闭式，因此投资成本也比传统模式高。
他透露，封闭式农场必须调节室温、风速、湿度和光度，同时还要控制氨气（鸡粪）和二氧化碳的排放，确保母鸡处于舒适环境。
“为确保母鸡获得良好的照料，农场都是采取封闭式饲养，拥有卫生及生物安全监控系统，以减少鸡只受病菌或细菌感染的风险。”
针对传染病控管问题，谢璇苞表示，传染病一般的传播媒介是老鼠或鸟类，因此必须尽量把两者拦阻在外，员工进入时也必须消毒和更换工作服。
他指出，马来西亚比较幸运，一般不会发生严重流感。常见的是低病原禽流感（Low Pathogenic AI），不会传染给人，但会导致蛋鸡产量严重下跌，造成农场损失惨重。
“一般国家发现疾病爆发，才会批准为鸡只注射疫苗，以遏止传染病传染开来，即流感或沙门氏杆菌等的蔓延。”
他解释，一般爆发沙门氏杆菌感染，主要是养鸡场卫生环境问题，如果养殖场维持乾净，一般感染率非常低且不会蔓延。
他补充，政府其实已禁止注射抗生素，只有发生疾病时，才会批准使用少数类型的抗生素，即抗生素不会进入血管，而会直接从粪便中排泄出来。
“为此，农场才会使用乳酸菌和益生菌，帮助提高鸡只消化能力，以借此提升鸡群的免疫能力。”
【资料库】
全利资源有限公司创立于1987年，是一综合性农基企业，主要业务包括农基食品工业（海产）、家禽养殖和油棕种植等，以迎合不同的市场需求。
他们最初在东马跟其他公司联营方式经营农场。直到1994年开始独自经营农场，直到2001年起，开始在西马半岛营运农场。
此外，全利农场近年也从国外引进堆肥技术。通过循环利用鸡粪，以系统化的发酵程序后生产出品质稳定的有机肥。有关技术也解决农夫长久以来所面对的酸土及各项耕种问题。
