味鲜色艳惹垂涎
“我终于盼到林震前不在，可以来代班，还有机会吃到美食。”萧慧敏的开心之情，全写在脸上。原来，王翠玲不是和拍档闹不合，而是林震前放假出国去了，于是找来萧慧敏代班主持，充当“临时拍档”。难怪两人一见面，王翠玲就说，“萧慧敏，你今天有‘食神’啦。”
这个星期，王翠玲要介绍的，就是主打西班牙菜的Cava。私底下，她经常光顾这家餐厅，跟餐厅老板的私交也不错。这一次再度介绍，皆因餐厅换了新厨师，推出一份新菜单。
“你喜不喜欢吃西班牙菜？”她问萧慧敏。
“其实，我个人比较少吃西班牙菜，平日偏爱意大利菜多一点。”向来散发自信魅力的萧慧敏坦承，在吃这回事上，她的态度非常保守，很多时候只挑自己喜欢或习惯性的“安全食物”，对于新食物的尝试没有冒险精神。毕竟，西班牙菜在本国的普遍程度不及意大利菜，为了让萧慧敏和“波士们”更了解西菜的精髓，于是王翠玲便请出餐厅的西籍主厨艾林娜（Maria Elena），一一解答所有的疑问。
环境因素 地中海风情重原味
西班牙拥有较长的日照，地中海式的气候，阳光充足，渔农业也相当发达，先天的优越条件，催生许多星级的米其林餐厅。
艾林娜表示，西班牙是个得天独厚的国家，当地出产很多新鲜上好的食材，包括各类蔬菜、海鲜和牛肉，这些都是西班牙菜的精髓所在。她补充，“新鲜的好食材搭配适当和新颖的烹饪手法，成就了西班牙菜。”
谈起西班牙料理，不免让人联想起Tapas和西班牙海鲜烩饭，但艾林娜指出，西班牙料理远不只有Tapas。“Tapas是最为人熟悉的西食，当然它在西食上占有一定的份量；不过，很多人会认为我们常吃Tapas和西班牙海鲜烩饭，这样的想法存有偏差，我们家很可能一个月才吃那么一次西班牙海鲜烩饭，原因是它需要很长时间的烹调过程。”
王翠玲趁势追问，“西班牙有不同的区域，各区域的饮食文化有些差异，你们吃的食物有什么不同呢？”艾林娜解释，“不同的区域出产不同的食材，酱料也有所不同。总体而言，北部人偏向吃海鲜和肉类；南部是吃Tapas的绝佳去处；加泰罗尼亚的海鲜烩饭则最为有名。”
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冰凉清爽冷汤 大马天气好消暑
谈了那么多，肚子咕咕作响，是时候开餐了。热情的艾林娜准备了7道Tapas、一道番茄冷汤、墨汁海鲜烩饭和西班牙芝士拼盘，色彩鲜艳的菜肴，把餐桌填得满满，让人看了食指大动。其中，最特别的是醋渍鳀鱼（Boquerones）。
这跟一般的腌鳀鱼不同，先用醋浸泡隔夜，然后在加入蒜、洋香菜和纯橄榄油，入口先是一阵明亮的醋酸味，馀味透出腌鳀鱼的咸味，鱼肉咬起来紧实，非常醒神。
西班牙人流行喝冷汤，在当地更有许多不同的冷汤，艾林娜准备的是源自妈妈食谱番茄冷汤，喝起来清凉消暑。“西班牙的夏天酷热难耐，有时温度甚至飙到摄氏45度，所以，人们普遍有喝冷汤的习惯。”不过，喝冷汤并不是大马人的习惯，艾林娜则鼓励本地人应该抱持开放的态度，尝试一下无妨，很多顾客试了一小杯之后，便爱上清凉的冷汤。
此外，还有墨汁海鲜烩饭。艾林娜指出，Paella指的是平锅本身，意思是装在平锅里的米饭。黑色的烩饭并不常见，熟米夹杂生米的口感，手法道地，米粒中还吃出鱿鱼粒，吃时与“Aioli”酱拌匀，更添Creamy口感。不同的餐厅做出来的西班牙烩饭也有不同，有些煮得较干、有些比较湿润，哪种更道地呢？艾林娜回答，正宗的海鲜烩饭偏干身，然墨汁海鲜烩饭则要湿润，吃起来更Creamy。
来马刚满8个月，艾林娜倒是尝过不少本地的西班牙餐厅，行内人懂得看门道，两个主持人对她的评价和看法相当感兴趣。“本地的西班牙餐厅的水准很高，用料有一定的水准，其中不少餐厅由西籍大厨掌厨，自然懂得西菜的烹饪哲学。”
通讯站：Cava
地址：71,Jalan Bangkung,Bukit Bandaraya,59100 K.L
电话：03-20936637
营业时间：中午12时间至下午3时、傍晚5时至凌晨12时（星期一至五）；傍晚5时至凌晨12时（星期日）
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