终生事业酿美酒

一切始于墨尔本。酿酒师Dan Buckle成长的过程、接触葡萄的始源都在墨尔本。如今，在冠上“酿酒师”这个名称之后，他回到自己熟悉的土地，为自己心里最棒的墨尔本酿造最棒的葡萄酒。

“我最享受与一群充满热诚的人一起工作。”Domain Chandon酿酒师Dan Buckle笑说，在整个职业生涯当中，除了热爱品茗佳酿，他也喜欢带领年轻的伙伴们一起工作。“你会感受到他们对葡萄酒的热爱，孜孜不倦的那种精神，对我来说就是一种很棒的学习态度。”拥有神一般的队友对他来说是一种恩赐，而他能做的就是尽自己所能来教导他们，让他们对葡萄酒的热诚继续燃烧下去。

基于家庭因素，Dan Buckle对葡萄一点也不陌生，“假日的时候，我必须在父亲的葡萄园里工作。”虽然从小与葡萄为伍，他却不曾想过自己有朝一日会当上酿酒师，大学时期他依照自己的喜好选修了语言，并在酒店打工赚取学费。在打工的过程中，他在机缘下接触了与葡萄酒相关的工作，因而对此大感兴趣。他决定继续升学，选修葡萄酒工艺学，增添自己对葡萄酒的认知与专业知识。尔后，Dan Buckle受到幸运之神的眷顾，获得冷溪山酒庄的录取，得以与权威葡萄酒评论家詹姆斯哈利德（James Halliday）一起工作。

Dan Buckle认为在自己成为酿酒师以来，让他最为难忘的经历便是与詹姆斯哈利德一起品茗葡萄酒的时刻。詹姆士哈利德传授了不少相关经验给他，也丰富了他的视野。“你可以自学一些酿酒的技术、你可以学习怎么经营酒庄生意，但你无法自行开发你的味蕾。”培养味蕾的敏锐度是一项庞大的工程，必须反复地尝试，才能将建立起敏锐的味蕾。“我跟他（詹姆斯）在一起工作的时候，他总是带领我尝遍各种极品葡萄酒，将他的经验传授给我。我想，这无形中影响了我的酿酒生涯。”

未来大计与葡萄酒相随

酿酒师这份工作让许多葡萄酒爱好者都倍感羡慕，然而工作内容却不简单。Dan Buckle透露，基于每年的气候不同，每一年都面临不同的挑战，为了酿造最好的葡萄酒，他们必须做好心理准备面对不同的状况。“我们必须开始思考该如何做混酿、讨论、进行试验等，才能将最好的味道体现出来。”

除了在酿制葡萄酒下足功夫以外，Dan Buckle的工作范围也包括了与整个庄园的团队商讨一年下来的“大计”。由庄园的运作、葡萄的照料到酿造、市场行销、未来的走势等，都需要酿酒师的参与。“有时候我会花一整天的时间与庄园的工作人员一起探讨葡萄的情况、可采取的照料措施等等，有时候我则会花一个星期与团队做味蕾训练。”

品尝美酒是酿酒师的职责，一天尝试上百种葡萄酒也是常见的事。在带领团队一起试味的时候，需要反复品尝，因此为了保护味蕾与脾胃，“我们一般只呷入口中尝尝味道后，便可吐出来。”他笑说，要是自己都将葡萄酒给吞到肚子里去，那么他将每天都处在醉醺醺的状态里了。