精华聚一盆

这几年，吃盆菜俨然成为过年的指定动作。新年最讲究好意头，圆圆的大盆内，层层叠放的食材，有盆满钵满之意，而且大家围在一起筷子交错，气氛特别热闹，吃起来更有滋有味。今年新春，新生代火锅首推的“拾发宝锅”，是盆菜也是火锅，一锅二吃是盆菜今年最潮的新吃法。

盆菜与火锅，分开来吃没什么特别，但是二合为一，成为“盆菜打边炉”，这种吃法倒是有新意。到底怎么吃法？首先端上桌的，是盆菜，当吃到差不多时，服务生会在锅内加入猪骨汤，开始下半场的“打边炉”。

你或许也感到疑惑：“盆菜够饱肚，而且吃到最后有些腻，怎么还吃得下火锅？”

原来有些事，试过了方知道是成立的！盆菜内有18种材料，包括原只鲍鱼仔、上等鱼鳔、石斑鱼肉、鲜草虾、北海道鲜带子、切鸡、烧鸭、烧肉、手打鱼丸、手打肉丸、手打墨鱼丸、芋头、支竹、香菇、发菜、蚝士、萝卜以及津白。眼尖的人，可能已经留意到，跟一般的盆菜相比，少了原只猪手，却多了火锅常见的手打丸子。

新生代火锅（Gourmnet Definition）负责人罗育基解释，猪手吃起来油腻腻的，三两下就显腻了，“除了烧鸭和烧肉，其他都是新鲜的食材，吃起来比较不会腻，自然就能够吃多一点。”

停不了口的汤汁

“拾发宝锅”的另一个秘诀，在汁。由于考虑到之后还要做火锅，因此汤汁比一般盆菜更多，而且味道更鲜美。在开动前，罗育基舀一小碗汁，推至我面前，喝了一口，我惊呼，“这味道鲜得太犯规了！”罗育基说，盆菜汁主要以蚝油调制而成，叠上所有的食材再开火煮开，逼出原食材的鲜甜味。鲜上加鲜，而且不会越煮越咸，让我一口气喝了好几碗呢！

当盆菜汁与猪骨汤结合起来，又是另外一番风味，那垂涎欲滴的滋味，叫人秒杀好几碗汤！由于“上半场”肚子已垫了盆菜，“下半场”涮一涮顶级西班牙黑猪肉片及蔬菜菇菌，便是刚刚好的完美。

脂香诱人黑毛猪

吃火锅，要慢慢来。一股脑把食材倒入汤里“一锅熟”的，必定是个不懂得品火锅的人。尤其遇上像西班牙黑毛猪这么顶级的食材，应该要逐片涮，若是“一鼓作气”加入汤中，只怕糟蹋了它。罗育基说，“我们都知道猪肉必须熟透，但是西班牙黑毛猪是吃果子长大的，只要涮二三下，待肉片转色之后，马上捞起便可吃。”我也吃过西班牙猪，但是必须说，这次的最甘甜，而且满嘴都是脂香，吃不到一丁点猪骚味，好吃极了！记得，西班牙猪涮一涮便可拿起来，这时无论甜度和口感，都在最佳状态。