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“2017年Hennessy X.O Odyssey名厨赏宴”即将开跑,由善于法国料理的DC Restaurant创办人Darren Chin主导。推崇新派法菜(Young Cuisine)的他,此次以朴素、纯粹的方式呈现,用最天然的味道搭配Hennessy X.O 深邃复杂的酒味,唤醒原始的感官。

第一章:Sweet Notes

复古番茄牡丹虾  X  Hennessy X.O 加冰
复古番茄牡丹虾 X Hennessy X.O 加冰

牡丹虾搭配复古番茄,是一道能唤醒“胃觉”的菜。牡丹虾号称刺身中的极品,配上复古番茄冰沙、柠檬罗勒及辣椒油,鲜味之中隐藏著酸与辣。配上加冰的Hennessy X.O,显得鲜冽醒胃。

第二章:Infinite Echo

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马粪海胆冷素面  X  Hennessy X.O 加水
马粪海胆冷素面 X Hennessy X.O 加水

马粪海胆光听会让人没了食欲,但它清甜甘沥的味道会瞬间征服你的味蕾。海胆的鲜甜搭配冷素面,是互补形式;芹菜松露奶油在这里起了提味作用,使之更具鲜味。

海胆是味道非常强烈的食材,从开始享用到结束,嘴里仍保留著其鲜味,因而被厨师称为“Infinite Echo”。吃完再呷一口加水的Hennessy X.O,有相辅相成的作用,带出其复杂的层次感。

第三章:Wood Crunches

加利西亚章鱼  X  Hennessy X.O加温水
加利西亚章鱼 X Hennessy X.O加温水

加利西亚章鱼弹牙可口,仍保留著内里的嫩汁,与烧烤过的韭菜是最佳拍档。韭菜外面裹上一层黑麦,再放在传热极佳的备长炭上慢烤,带出诱人的碳香味。最后,淋上以自家菜园种植的菜茎、菜叶烹调而成的西班牙冻汤,完全传达了Wood Crunches的特色。

Hennessy X.O加温水,是较为少见的搭配。加了温水之后,橡木桶香气更显著,解开生命之水独特的味道。

第四章:Spicy Edge

雪蟹法式清汤  X  Hennessy X.O加水
雪蟹法式清汤 X Hennessy X.O加水

这一章一分为二,先上汤,后上菜,全由日本当季的雪蟹做主。先将蟹壳熬成法式清汤,蟹肉和清汤一同盛在清酒杯子里。一勺蟹肉、一口汤,鲜嫩蟹肉加热腾腾的清汤,鲜味十足。

然后,雪蟹与白芦笋一同上桌。海鲜与白芦笋搭配能突出白芦笋的甜,再淋上蘸一点泰国人吃海鲜时必蘸辣酱(Nam Jim),与黑松露一起吃,辣中带甜,另有一番滋味。

第五章:Flowing Falme

这是以传统印尼Bertutu香料鸡秘方烹调而成,除了Bertutu外,也其中也加入了蓝姜、亚三果和辣椒作为腌制材料,加强了口感。这道菜采用双溪毛诺农场养殖的有机鸡,肉质滑嫩,搭配芹菜萝卜酱显得清甜滋味。

第六章:Rising Heat

小牛肉  X  Hennessy X.O纯饮
小牛肉 X Hennessy X.O纯饮

小牛肉指的是牛犊的肉,生长不超过22周,其肉呈粉红色,带有一种特殊的香气。为了保留肉质的鲜美,先将其浸泡在牛奶煮,接著微烤。柬埔寨著名贡布胡椒酱汁,辛辣中带有浓郁的花香,香气丰富且多层次。单吃或连酱吃是两种不同的风味。

第七章:Chocolate Lull

阿拉比卡咖啡冰淇淋  X Hennessy X.O纯饮
阿拉比卡咖啡冰淇淋 X Hennessy X.O纯饮

把咖啡与绿茶放在一起的感觉有点突兀,但阿拉比卡咖啡意式冰淇淋的香味与抹茶蛋糕出奇吻合。底部的焦糖香蕉起到了提味作用,与Hennessy X.O一拍即合。喝完,还有两种味道交融的芬芳,缭绕不散。

通讯站:DC Restaurant

地址:44, Persiaran Zaaba, Taman Tun Dr Ismail, 60000 Kuala Lumpur.
电话:03-77310502 / 012-2232991
日期:7月18日至8月15日(每逢星期二至星期日)
套餐价格:每人888令吉++(搭配Hennessy X.O)

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