（新加坡5日讯）知名酒店前点心女主厨在工业区开档卖肠粉，开出3000新元（约9000令吉）高薪仍请不到摊位助手，尽管过去一年来生意火红，却因人手问题，无奈宣布来临周日结业。
新型冠状病毒疫情下，导致许多餐饮这两年因各种原因纷纷结业，包括去年4月才刚开业且已累计许多顾客群，生意一直火红的肠粉档“肠粉天堂”（Cheong Fan Paradise）。
“肠粉天堂”位于宏茂桥第二工业园第5023座小贩中心，老板娘郑慧仙（46岁）曾是香格里拉酒店香宫中餐馆成立40馀年来的首位女主厨。
《新明日报》记者昨日走访该摊位，顾客整个上午未间断，直到下午约3时，所有肠粉都卖完后仍有顾客纷来询问。当中有不少人是听闻档口即将结业后，从各地前来光顾。
经常结伴一起觅美食的好友档张鸿华（63岁，主妇）和锺女士（52岁，主妇）昨日专程从三巴旺开车到场。首次光顾的两人虽等上了30分钟才吃到，觉得食物美味，打算在“肠粉天堂”结业前再光顾一次。
食客陈勇强（45岁，运输业者）受访时透露，该档口初开业时，等候时间一度长达3小时，相比之下，如今只等30分钟已很快了。
“她的东西好吃价格又合理，一大盘才卖4新元多（约12馀令吉），哪里找？”
.jpeg "郑慧仙忙著为顾客制作肠粉。")
郑慧仙18岁投身餐饮业，为知名港式餐馆利苑酒家点心助手，15年后升格为点心主厨，随后加入滨华大酒店（现为滨海湾宾乐雅臻选酒店）鸿桃轩中餐馆，2014年任香宫主厨，管理点心和甜品部门。
她在各大名餐馆工作近30年后，去年决定与友人联手开档。
郑慧仙昨日在档口接受访问时透露，小贩工作不易，原本的伙伴投入经营3个月后，因感觉吃力而选择退出。她曾聘请过两三名助手，但都因工时长且辛苦或不适应，没多久便离开了。
“档口营业时间是上午8时到下午4时，但我每天清晨6时30分就要到档口准备了。除了一片片现拉的肠粉外，档口的所有东西包括萝卜糕、糯米饭等，乃至肠粉酱，都是每天手工制做。我在大厨房有多年经验习惯了，但是很多人第一次在厨房工作会觉得长时间站著、环境又热，很辛苦。”
她坦言，从正规厨房系统训练出来，对一些料理细节的要求确实特别严格。
“要请到有经验且适合的助理真的很难。就如我姐姐和一些朋友想来帮我，但也只能帮我点菜收钱等，其他料理的部分只能我一个人来。”
郑慧仙透露，原本好不容易请来一位有经验、手艺不错的马来西亚籍助手，无奈对方在农历新年期间决定回返马来西亚开档。
她说，她试图开出高价请人不果，自己也感身体吃不消，最终选择结业。
郑慧仙表示，档口结业后会利用休息的时间来沉淀自己，整理心得，也思考如何改善目前的管理方式。
“这一年来我都是不断地吸取经验并加以改进，开业4个月后，我发现顾客等候时间长，人龙也长，所以想到安装号码器系统，让顾客无需在摊位前站太久。”
她说，她觉得现在最需改变的是人力方面，这段时间可以让她思考如何改良运营方式，可能制定一套机制，如果再请人或任何人来帮忙都比较容易。”
除了思考未来会否再创业外，郑慧仙也表示不会排除回到酒店或餐厅工作的选项。
“现在很多大厨房都缺人，到处在高薪招聘。但是如果日后决定重新开业，我会在面子书通知大家。”
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