鸡脚，这东西说出来可能会让一些人眉头一皱、眼神一闪退半步，但吃过的人都知道真香！你说鸡脚恶心，主要是你吃的时候去联想鸡脚的真实“作用”，只要不去想这是鸡脚，而是美食，你的大脑就会留下美味，而不是想呕的冲动。
我向来最爱的，是在云吞面摊出现的那种卤鸡脚，卤面摊也有，但相比之下，还是云吞面摊的味道比较好，只要不是遇到煮得不够久的，一般味道都不会太差。有些甚至喧宾夺主，比云吞还抢戏，尤其是那种卤得透烂、入口即化、骨肉分离的版本，一咬就滑走，胶质黏嘴但不腻，卤料香到怀疑是不是拿来拜过神，真的可以说是卤味天花板。
这类鸡脚通常会先汆烫去腥，再加入卤汁慢慢熬，有些还加上老抽、八角及桂皮，带著中药香与酱香交融，是那种会让人放下筷子，用手抓著啃的食物。
偷偷的说，在槟城就有一摊卤汁卤了几十年的，那一摊的卤鸡脚再沾点三巴酱（Sambal）一入口，感觉秒升天当神仙。
除了卤鸡脚，还有一种听起来很高级的凤爪，这个名字取得好，至少不会让人先入为主的联想到鸡脚，所以说，取名真的很重要，但凤爪其实就是鸡脚，只是做法更讲究，即先炸后蒸，外皱内嫩，蒸到皮肤泡起皱纹、酱汁渗透骨缝，是点心店里的“骨中一霸”。
凤爪好不好吃，一试便知，有些炸得不够酥、蒸得不够透，就会有一股鸡骚味，这种只能靠酱料硬撑；但好的凤爪，一入口就是Q弹、入味、香脆，让你夹一口就后悔没点两笼。
这两种鸡脚走的是慢火路线，但最近这几年夜市或餐馆在抖音及小红书的“熏陶”下，许多中国小吃开始“入侵”我们的饮食文化，其中最常见的就是凉拌无骨鸡爪，也有人叫它泡椒鸡脚、酸辣鸡脚，是解暑、下酒、配剧神器。
这种鸡脚通常会先川烫去腥，再放进冰水冰镇到爽脆，去骨后用柠檬、指天椒、蒜泥、香菜、白醋或酸梅汁腌制，再冷藏几小时入味。吃的时候冰冰凉凉、脆脆爽爽，咬下去还会有“嘎崩”一声，是完全不同于卤鸡脚与凤爪的吃法。
这种吃法特别在于爽口，还有点健康感，因为非麻辣口味的一般都很清爽，但真健康嘛？这要去问营养师或医生，我知道这小吃“有毒”，一吃就上瘾的停不了嘴。
当然，鸡脚还有很多吃法，我觉得这些小吃厉害的地方，是中华文化总是能把不起眼，应该说把很多人觉得恶心的食材，一进厨房再端出来时已变成盘中佳肴，重点是成本不贵还贼好吃。
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