在槟城，一块娘惹糕卖到1令吉50仙时，同样的价格，你也能买到一包份量扎实的经济米粉，而如果说有哪种食物最对得起“经济”这两个字，我第一个想到的就是经济米粉。
经济米粉的魅力就在于，这是一份简单到不能再简单的面食，却承载了槟城人太多的日常记忆。
虽然名字叫经济米粉，但选择并不局限于米粉，摊贩通常还会让你选粿条、黄面，甚至快熟面。煮法也不花俏，就是黑酱油拌炒，再加上调味与豆芽，也有的加菜心，而不同小贩会在这简单的基础上做出各自的风味，有的微甜、有的偏咸。
配料也因人而异，最常见的是炸甜腐竹，福建话叫“竹脚枝”，有的会撒一点猪油渣，更高级的还会加江鱼仔，就是在平平无奇的面食中加点香脆口感，然后再搭配一匙腌渍辣椒或甜辣椒酱，一口吃下去，咸香交错，让人瞬间回到最熟悉的街头味道。
我尤其喜欢让老板加多一点甜辣椒酱，让面食的口味变得更甜的同时，口感也有点像槟城版的福建炒，面条煮得稍湿微干的那种状态。
至于我最念念不忘的经济面，是小学时期食堂里的经济快熟面，老板会在煮好的面上额外淋上一勺鱿鱼熬制的汤汁，香味立刻飘满整个空气，让原本朴素的快熟面瞬间升级。下课钟一响，冲去食堂排队的画面，至今想起还是觉得嘴角泛起笑意。
当然，槟城人对“加料”的执著是出了名的，经济米粉也不例外。若想奢侈一点，还可以加午餐肉、咖喱鸡、娘惹卤肉、炸斋鹅、荷包蛋或炸春卷等等，种类之多堪比经济饭。
你想吃得家常，它很家常；你想吃得豪华，它立刻升级，完全符合槟城人“什么都可以加料”的灵魂。
对槟城人来说，经济米粉不仅仅是一种填饱肚子的食物，这更像是一种在地情感的承载物。经济米粉的价格亲民，份量又足，既能满足日常需要，也带著浓浓的人情味。对很多人来说，这不只是一碟面，而是一段段关于校园、街头和家庭的回忆。
如今的槟城餐饮越来越多元，高级咖啡馆与手作甜品不断出现，但在许多人的早餐或宵夜首选里，经济米粉依然稳占一席之地。
经济米粉没有浮夸的卖相，也不需要复杂的宣传，因为只要一口下去，就能尝到最纯粹的幸福，这样一份平实的美味，才是属于槟城街头的温度。
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