新加坡美食家司徒国辉在网站上撰文，提到新加坡许多食肆面对的人手不足问题，就算出高薪也请不到可靠的本地员工。
西海岸亚逸拉惹熟食中心的著名印度罗惹摊位“Abdhus Salam”，就面对这个棘手的问题，摊主阿里（56岁）即使开出日薪150元，外加5元餐费的条件，仍请不到可靠的助手帮忙。以日薪150元及5元餐费计算，员工一个月工作24天，月薪可达3600元（约9180令吉），外加120元（306令吉）餐费。
摊主的儿子萨兰（27岁）说：“早班的助手从凌晨2时开始工作到早上10时，负责准备当天要售卖的食物，如切食物或准备配料等。下午班另一名助手则从早上11时开始，食物一般会在晚上11时关门前售罄。”
“除了午餐和晚餐时间，间中的工作量其实没那么大。但虽然如此，两名助手不肯固定上班，有时候突然不出现，我们家人也只好下来帮忙。”
缺人无法扩充营业
萨兰原是一名助理工程师，但一年多前决定辞工回到家族生意帮忙。
他说：“我原希望能将生意更进一步发展，但因为人手问题，必须推掉许多合作计划，更别说扩充营业了。”
罗惹摊位原本有好几名助手，但后来都自立门户。萨兰认为，小贩文化就是要靠这样的方式才能传承下去。
萨兰说，过去摊位同时需要四五人才能流畅地营业，助手跟著学习，学到窍门后就到外自立门户。
“除了酱料是我们自己的秘方外，印度罗惹也需要很多其他的技巧，如以最快的速度准备食物和摆盘等，但现在的助手并不是这么愿意学。”
“我们多次尝试请人也请不到，现有员工也不固定。许多小贩的助手不再以学徒的心态来工作，不只是我们，很多小贩也遇到一样的问题，新加坡的小贩文化恐怕很难再延续下去。”
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