《我说福建面，你说虾面》以福建面作为切入点　带出属于马来西亚的食文化

你认识的福建面，长什么样？它是长得“黑黑”的还是“红红”的？它是乾的还是汤的？台湾饮食作家陈静宜近期推出了一本名为《我说福建面，你说虾面》书籍，以福建面作为切入点，带出属于马来西亚的饮食文化。

吉隆坡福建面，指的是用黑酱油、蒜头、猪油渣以及炸至香脆的左口碎末炒得香喷喷的“大碌面”；但在槟城和北马一带，福建面却是以虾头、虾壳熬成浓汤，用较幼细碱水黄面烹成的鲜汤虾面，除了主角鲜虾，还有猪肉片、半边水煮蛋、蕹菜、炸葱头等，吃时还加放一匙参峇酱增添香辣味。陈静宜打趣说道。这两款福建面虽然“同名同姓”，但无论外观、味道、由来皆不同，唯一共同点就是“福建”。在这场新书发布会上，大将出版社邀请了金莲记集团有限公司执行董事李庆进和小巷弄Lorong Kia Hokkien Mee 摊主尤永胜参与其中，让这两道极具马来西亚性的食物在现场较劲一番！陈静宜不忘解释，它们之所以会被取名为福建面，主要是与福建人的背景有关。

首先，槟城是福建移民最多的地方。槟城虾面源自于福建，在厦门可以发现同门的“厦门虾面”，在台湾可以找到“担仔面”。只是，虾面随著移民者的脚步到了不同的地方，最后落地生根，长出自己的样貌。至于吉隆坡福建面则是马来西亚原创食物，王金莲早年从福建到大马讨生活，创立于1927年的福建面原本没有名字，因为看起来“黑碌碌”，所以被人称它为黑面、大碌面。直到后来，他想到自己是福建人，就把自己研发出来的面取名为“福建面”。

福建面是福建人炒的面？

金莲记是马来西亚福建面的鼻祖，李庆进是第三代传人。他分享，“1927年，我的姑丈从中国福建省安溪来到这里（马来西亚）工作赚钱。”当时姑丈压根儿没有想过要往餐饮发展，只是碍于找不到一直找不到工作，为了维持生计便在吉隆坡金马路的小巷里开了一个小面档。“起初是卖一些米粉、河粉汤，以汤面为主，后来有客人投诉：吃闷了！”听从客人意见，姑丈开始研究乾炒面，当时马来西亚还没有人售卖面条。“所以姑丈也开始自己做面条，然后尝试把面煮得汤汁收乾，然后再添加黑酱油、猪油渣、墨鱼、虾、左口鱼等材料来煮。”他没想到这道食物却意外受到食客们追捧，有次，有客人想要叫这道食物。他问姑丈，“我要吃那个黑黑的面，怎样叫？”姑丈没有多想，直接就说：我是福建人，我炒的面就叫：福建面。

槟城福建面真的源自福建

来自槟城的小巷弄Lorong Kia Hokkien Mee摊主尤永胜所售卖的福建面金莲记完全不一样；他的福建面，在吉隆坡被称之为虾面。槟城的福建面也有“Mee Yoke”之称。“老一辈的人（槟城人）其实无法把这道食物改名为虾面。”因为对他们而言，所谓的“虾面”是马来同胞售卖的“Mee Udang”。Mee Udang是马来式虾面，以辣椒酱、番茄酱和鲜虾等煮成，汤汁满口虾味，和汤头较为纯粹的槟城福建面不一样。

趁机问他，是否有客人会混淆？“当然会啊！”但是他宁愿多花唇舌解释，也不愿意入乡随俗，更换名字。“尤其是看到一些客人不会说福建话，我就会特别解释。”他不忘说道，原来吉隆坡还蛮多人没有去过槟城的，所以不了解槟城福建面和吉隆坡福建面的分别。至于为何坚持要使用“福建面”，他说：“我从小到大都是叫福建面。如果要改，好像怪怪的。”不过他强调自己已经做出让步，那就是加了“槟城”两字，只是倘若要改头换面，他直言：还是做不到。

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