（吉隆坡21日讯）位于吉隆坡瑞吉酒店（The St. Regis Kuala Lumpur） 的米其林入选餐厅（MICHELIN Selected） Sushi Taka迎来全新寿司主厨Chef Koji Ishiguro，这位主厨曾于澳门领导一家米其林一星餐厅，以专注江户前寿司闻名。此番加入，他不仅延续餐厅对传统的坚持，也为菜单带来新的诠释，包括两种不同风格的寿司饭（shari）、细致的鱼类熟成法，以及招牌作品和更进一步强调食材永续利用的理念。
Sushi Taka自2023年起连续四年获得米其林入选，向来以低调与工艺见称，而Chef Koji的加入，为这家深受寿司爱好者关注的餐厅注入崭新能量。
寿司饭与熟成技法的双重魅力 风味在细节间被重新定义
在Sushi Taka的新季Omakase中，Chef Koji最具代表性的改变之一，便是他以“寿司饭”与“熟成”两大核心技法，重新塑造鱼料的风味层次，这两项看似简单的基本工序，在他手中却成为料理的灵魂所在，而引入两种截然不同的寿司饭（shari），借此为不同鱼种找到“最适合的舞台”。
其中白寿司饭（Shiro Shari） 以白醋调制，色泽明亮，口感轻盈干净，搭配白身鱼时能让其细致风味更明确地浮现，相对地，红寿司饭（Aka Shari） 使用熟成红醋制成，香气深邃，味道圆润而厚实，与鲔鱼或穴子等油脂丰富的鱼类一同呈现时，风味显得更集中、更具结构感。两种寿司饭并置使用，充分展现主厨对江户前寿司精神的诠释，为食材找到最能让其展现个性的方式。
除了寿司饭外，Chef Koji的 熟成技法同样值得关注，以暗色清酒与昆布进行缓慢、温和的熟成，让时间在鱼肉上发挥作用，使其口感逐渐变得柔滑，风味稳定并散发自然甜味，酒香与海洋的气息相互交织，创造出精致的平衡，显现出复杂性，同时保留其纯粹的风味。
在新季 Omakase 中，包括 Akami、Chutoro、Aburi Otoro、Hirame 等熟成鱼类，以不同寿司饭搭配呈现。清爽的 Shiro Shari 让白身鱼的细致更纯粹；醇厚的 Aka Shari 则让鲔鱼的脂香被完整托起。每一贯寿司都在口中呈现出由轻到浓、由淡转深的层次变化，细腻自然，带来令人印象深刻的节奏感。
Omakase 亮点呈现：细节之美在每一道菜中展开
在新任主厨带领下，Sushi Taka 的新季 Omakase 菜单呈现出更鲜明的个性与层次，从前菜、中段热食到寿司与甜品，节奏分明而有脉络，每一道料理都在江户前精神与细腻创作之间取得平衡，其中多款菜式尤为突出，充分体现主厨的风格与理念。
主厨招牌作品之一，是蒸黑鲍配肝酱（Kuro Awabi to Kimo Sosu），黑鲍鱼以低温蒸煮至柔嫩却保有弹性，口感稳定自然，不松散也不生硬，搭配以鲍鱼肝制成的细滑酱汁，味道深沉却不厚重；同样是招牌的是尾段连续呈上的卡士达玉子烧（Kasutera Tamagoyaki）与传统玉子烧（Tamagoyaki），两道玉子烧形成鲜明对比，卡士达玉子烧质地如日式蛋糕般轻盈柔软，入口带著温和甜香，收尾干净；传统玉子烧则以鱼浆与海鲜浆调制，结构更紧实，咀嚼间逐步释放海鲜旨味，两种版本各具性格，一柔一韵，为整套 Omakase 划下充满层次感的伏笔。
在热食与前菜部分，亦有多道料理值得细细品味，其中酒蒸长牙鲈鱼配豆腐（Kue no Sakemushi to Doufu）采用清酒蒸煮长牙鲈鱼，鱼肉口感细嫩绵滑，保留天然甜味，搭配柔软豆腐，整道料理干净纯粹，带有淡淡酒香与海味，呈现一种安静而内敛的风格。
而日本虎虾蛋奶汤（Kuruma Ebi Supu Mushi） 以虾壳熬成汤底，再与蛋奶蒸煮，汤体质地柔滑细腻，香气集中却不浓腻，虎虾的鲜味与蛋奶的温润相互融合，整体风味明亮舒适，另外鲔鱼塔塔配海胆及鱼子酱（Maguro Tarutaru Uni to Kyabia） 则属于风味较为集中的一款前菜，鲔鱼塔塔切丁细致，拌合后口感柔润，配上海胆的浓郁与略带咸香的鱼子酱，使整体味道堆叠出多重层次。
特别介绍收尾甜品米皮冰淇淋 (Sushi Shari Koge Aisu)是Omakase中最具惊喜的一道，以寿司饭的米香为基础制作冰淇淋，质地绵密细滑，入口先是淡雅的香草甜香，随后慢慢浮现烤米皮般的焦香与谷物香气，带来一种熟悉却新鲜的味觉对比。冰淇淋再与带有嚼劲的麻糬饼一同夹在寿司海苔中呈现，外层海苔带来微微咸香与轻脆感，内层是冰冷绵滑与软糯弹牙的交错，冷热、软硬与甜咸在口中叠合，形成多重口感与节奏感，是一款兼具趣味性与完成度的创意甜品。
永续理念 料理观点 多年肯定
在料理哲学上，Chef Koji十分重视永续精神，而这并非口号，而是落实在每日操作中的实际行动。他秉持“全鱼利用”的原则，确保每一部分食材都能发挥其价值。鱼骨与边角料会被熬成浓郁高汤，成为汤品或酱汁的基底；剩馀的寿司饭则转化为创意甜品，使本来可能被忽略的食材重新展现光彩。这种处理方式不仅减少浪费，也体现主厨对食材的尊重。他认为，一份好的料理不只在于呈现方式，更在于背后思考的完整性，而永续理念正使每一道菜更加富有意义。
Chef Koji将 Omakase 视为一道道相互串连的味觉对话。他强调，菜单中的每一款料理都应传达平衡与和谐，而非堆叠技巧或追求视觉效果。这种节制与精准，使Sushi Taka的Omakase展现出江户前寿司“简约却深刻”的特性，看似克制，实则蕴藏细腻心思，从开场的温润清亮，到中段的层次递进，再到尾段的平衡收束，整体节奏沉稳，风味干净纯粹，形成一条完整且连贯的味觉线索。
Sushi Taka 长年在国际餐饮舞台上获得肯定，足以显示其稳定性与工艺水平。餐厅自 2023 年起连续四年获得米其林推荐，并曾入选 Tatler Best Restaurants、Trip.com Asia 100 Fine Dining，以及连续三年获得 Trip.com Gourmet Platinum Award。这些奖项不仅象征品质，也反映了餐厅对细节、食材与服务长期投入的态度。
Sushi Taka Omakase 寿司吧的营业时间为午餐时段的 12:00pm、12:30pm 与 1:00pm，晚餐时段则为 6:00pm 与 8:00pm。餐厅于每周二及周三午餐时段休息。欲预订座位，可通过 WhatsApp +6 012 330 3600 联系。
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