提起酒楼菜，大多人脑海中出现的，往往是山珍海味，然而，在马六甲万里茂的喜来登酒家，老板许万安除了有自创的隐藏版料理椰子佛跳墙闻名，还有一道听似普通，却让顾客念念不忘的金瓜饭。
椰子佛跳墙顾名思义，是靠一颗颗由许万安自家栽种的香椰，装入海参、干贝、香菇、乌鸡等食材，需至少一天时间准备和烹煮。
由于货源有限，需要提前多日预订，同时得碰运气。酒家辉煌时期，他曾受邀负责吉隆坡一场大型宴席，有机会让已故前首相敦阿都拉品尝他亲手烹煮的椰子佛跳墙。
令他意外的是，敦阿都拉的下属之后与他联系，提前订购，打包送到吉隆坡，让敦阿都拉与亲友一同享用。
“天然的椰汁香甜顺滑，无需过多的调味，而椰壳主要能起到保温，锁住汤汁和食材鲜味的作用。不少曾吃过这道隐藏菜单的新加坡顾客，都会提前致电预订。”
身为家中长子，热爱美食的许万安自11岁起，到森美兰州淡边学厨，18岁正式创业。
他回忆道，他最初在万里茂市镇的小店起家，当时空间狭小，直到1989年迁至万里茂峇鲁花园的店面，扩充营业，开始结交不少政商界的朋友。
40多年来他始终坚持使用新鲜食材，海鲜料理是他的拿手菜，恰巧所在地区靠海，店里的铁板蚝蛋、铁板乌达、生虾芝士米粉、等佳肴大部分取自本地渔夫。
“我们的乌达不用防腐剂和色素，以新鲜鱼虾制成，用香蕉叶带出香气。”
许万安也把闽南人喜欢的金瓜饭，变成酒家的招牌菜。他说，他对金瓜大小有一定的要求，需亲自到菜市场挑选，希望摆盘和口感一致。
“我喜欢用本地金瓜，口感较软，味道香甜，不过如果遇到气候问题，产量不足时，第二选择是台湾品种金瓜。”
他自创的金瓜饭与家庭版有所不同，去除金瓜籽，金瓜不切开，保留其完整外形。将米饭与叉烧、香肠、香菇、虾米、蚝干等炒香，再放入金瓜内，一起蒸熟约45分钟。
过程中，米饭充分吸收了金瓜的天然甜味，当金瓜盅放入砂煲，摆上桌后，清香味扑鼻而来，色泽格外诱人，这是大人小孩难得在宴席可吃到的家常味。
许万安表示，一盅金瓜饭可供5人享用，由于准备过程费时，顾客必须提前约3小时预订。
另一道原创料理是暖心薄饼，薄饼皮包裹著他所调配的沙拉酱，以及切细的爽脆蔬菜，味道层次丰富，却不油腻。
【通讯站】
喜来登酒家(Happy Landing Restaurant)
地址：9, Jalan Kurau, Kampung Telok, 77300 Merlimau, Melaka
联络：016-6699848
营业时间：11am-2pm；5pm-10pm（休息日不固定）
要看最快最熱資訊，請來Follow我們 《東方日報》WhatsApp Channel.
